为什么黑茶能长期存放?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

茶叶是食品,食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期,现代工业化食品生产的常识告诉人们,食品越新越好,随着时间延长,距离保质期越近,营养价值越来越低,过期食品甚至会霉变,产生有害物质,影响人体健康。

对一般的绿茶和红茶来说,可能如此,对黑茶来说恰恰相反,一定保质期年限内,黑茶存放时间越长,口感和品质越好,营养价值也越高。这是黑茶独特之处,主要与黑茶本身的加工工艺和茶品特色相关。


黑茶的核心工艺是渥堆发酵,加工初期进行的杀青或炒青,可以钝化茶叶中的多酚氧化酶,中期进行的渥堆发酵,使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应,呈现出黑茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中,有机酸等功能成分逐步增加。

因此,黑茶的后期存放是一个逐步陈化升华,而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加,逐渐变性而不变质的独特品质,是黑茶能够收藏的根本原因。

一、黑茶收藏过程中的

口感变化

按传统说法,30年是黑茶口感的最佳期。实际上黑茶从新茶开始就能够饮用,随年份增加,口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”,沉淀三年的黑茶,涩味基本消失,慢慢显露醇和的风味,五年开始出现陈香味,十年出现药香味,三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低,但此时黑茶已不是简单的消费品,而有历史文化蕴涵其中。


所以,30年以后的黑茶虽口感稍差,价格却更高。建议喝黑茶不要一味的追求年份茶,其实新黑茶也是别有味道,喝3至5年左右的黑茶也是很不错的选择。

二、黑茶收藏过程中的

干茶色泽变化

不同黑茶类型干茶色泽不同,黑砖茶乌黑油润有光,高档茯砖茶呈现乌黑色,带嫩梗,低档茯砖茶呈现黄褐色显梗,青砖茶则色泽青褐。

另外,不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处,茶砖外观呈现褐红色,带包装条件下存放于通风透气干燥处,茶砖外观呈现黑褐色,且年代越久色泽越深。

三、黑茶收藏过程中的

干茶茶香变化

黑茶因原料工艺不同形成了不同的品类,成品也表现出不同的香型。安化黑毛茶传统工艺具有松烟香,并带有独特的地域性花果香,制成的成品茯砖茶菌香明显,黑砖茶香气纯正,花砖茶则突出了传统的松烟香,花卷茶具有地域性的纯正味,湘尖茶则保持了传统安化黑茶的松烟香于嫩香,随着陈放时间的延长,香气转化为陈香,产品类型不同,陈香也各有特色。


黑茶可能不能让你一见倾心,但能让你日久生情,黑茶的香很沉稳,但黑茶口感甜润刺激性小暖胃养胃适合长期喝!!!

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