小青柑表面的白色物质是什么？

　　一般情况下，七八月份青柑制成的小新柑表面会依附一层白白的物质，主要是由于干果含有大量水分、葡萄糖和果糖等。当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮，凝结成白色粉末状的物质，就形成了“果霜”，这一“果霜”称之为“白霜”。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准。新会柑核心产区出产的柑子表皮油包粒均匀密集，挥发油物质含量最高，因此起的白霜也多。在新会，白霜越多的柑普越受欢迎，“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”！

　　“白霜”有什么样的功效？

　　“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

　　所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

　　不是所有的小青柑都会产生“白霜”

　　小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：

　　1、产区

　　通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。

　　2、加工工艺

　　想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。