小青柑上的白霜是不是发霉了


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  小青柑茶表面白霜不是发霉,小青柑上的白霜是因为经过日晒和长时间低温烘焙后,果油快速析出,所析出的柑油最终结晶而形成的白色粉末状物质,即为白霜,又名脑晶、柑油晶,小青柑外层的白霜亦为正常现象,而白霜也是衡量小青柑品质的重要因素之一。

  小青柑表面的白色物质是什么?

  一般情况下,七八月份青柑制成的小新柑表面会依附一层白白的物质,主要是由于干果含有大量水分、葡萄糖和果糖等。当它被晒成果脯时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮,凝结成白色粉末状的物质,就形成了“果霜”,这一“果霜”称之为“白霜”。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准。新会柑核心产区出产的柑子表皮油包粒均匀密集,挥发油物质含量最高,因此起的白霜也多。在新会,白霜越多的柑普越受欢迎,“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”!

  “白霜”有什么样的功效?

  “白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

  所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

  不是所有的小青柑都会产生“白霜”

  小青柑表皮有“白霜”,取决于以下两个因素:

  1、产区

  通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,一般只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。

  2、加工工艺

  想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破坏,故难以有白霜现象。





上一篇小青柑有白霜还能喝吗

下一篇小青柑表面的白色物质是什么


  标签:


 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。