滇红茶和晒红茶的区别


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  云南山峦起伏,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃,所谓高山云雾出好茶。不少人开始关注云南的红茶,云南的滇红和晒红都属于茶叶分类的红茶类。什么是滇红?什么是晒红?滇红:采用高温烘焙,蒸发水分,以达到保质干燥、停止发酵以及提香的红茶。晒红:采用自然日光晒干,不用烘焙的红茶。

  晒红是什么茶?

  就是自然光晒出了的红茶,

  有的人认为她属于普洱茶,也没毛病,

  因为晒红具有越陈越香的效果,确切地说,我认为她是一种介于滇红茶和普洱茶之间的茶叶。

  滇红茶和晒红茶的区别

  1.工艺区别

  滇红即云南红茶,是发酵度达到80%-90%的全发酵茶,滇红茶的制作工艺是:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-塑形-烘干(焙干)。最后将发酵好的茶料采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥、停止发酵以及提香的过程。

  而“晒红”的工艺则是:

  鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-塑形-晒干(日光干燥),没有高温干燥烘焙的环节,晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别,开始于发酵和干燥这两个环节。

  2.口感和储存时间

  滇红茶主要高香、甜为佳,且汤色为红亮,随着存储时间的增加其香气会越来越淡,

  晒红不同,晒的特点是后出味,新制的晒红有青涩味,偏酸。后期经稳定的转化和酶促氧化后,茶汤开始呈黄色、底味开始显甜。摆放一年左右,青涩味渐去,甜味更显,汤油亮金黄,口感非常具有特点。存放三年后,香气馥郁、汤色可转至橙黄色(这也是茶黄素慢慢像茶红素转变的过程)。而因为晒红发明不久,并未有陈年晒红被品尝过,对于更长存储时间尚需时间印证。

  3.香气

  滇红同晒红的香气非常相似。

  主要是甜香调,其中有焦糖香、蜂蜜香、焦糖香、熏香等香调。

  滇红同晒红喝起来的蜜甜香和焦糖香都比较突出,但是滇红会多出一个熏香,两种红茶甜馥感都很浓。

  另外晒红不仅耐泡,口感清爽宜人,更重要的是晒红茶对冲泡技巧没有要求,随意冲泡都是很好的口感。只需要注意投茶量即可,茶与水的比例按照1:50的标准口感最醇和,甜润。





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