决定普洱生茶后期转化效果的两个关键因素：

　　1.品种——品种原始，淀粉结构简单，易于水解成葡萄糖——这是古树茶的无法被复制的先天优势。

　　2.工艺——快速杀青，或者说杀青偏轻，保留2～5％的多酚氧化酶活性——这是普洱生茶区别于绿茶，能长期存放并转化（后发酵）的起始条件。

　　下图为1987年云南省制订的晒青毛茶（普洱茶毛料）的制作省标：

　　鲜叶下锅翻炒1～2分钟，叶温达85℃，再抛炒透水气，约6分钟左右起锅摊凉。

　　普洱茶是后发酵茶，在普洱茶产品的储藏中，无论生茶还是熟茶，都在良好的条件下，通过几年到几十年的后发酵作用，可以提高茶叶的质量和味道。普洱茶转化的物质基础取决于云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右，这是保证工艺正确生普正常转化的内在条件。

　　外部环境是如何影响普洱茶的转换的？

　　首先从湿度来说，环境的相对湿度为50-70%时，原料被压迫状态的母亲的生茶，含水量处于相对稳定的状态，不能进入。在湿度过低的北方，普洱茶在长时间的干燥环境中脱水，含水量降低，熟化速度变慢，而且在脱水的过程中，一些物质会被带走。在湿度过高的南方，环境中的水气被普洱茶吸收，含水量上升时，细菌和霉菌会提供适当的生长条件，同时在这个过程中会带来杂味。

　　因此，保持这种含水量，简称“保湿”，是普洱茶贮藏过程中的重要目标。湿度高还是低都不行。无论是南方还是北方，保存普洱茶时都要注意湿度。

　　如果适当的含水量是普洱生茶转化的内因，氧和温度是辅助普洱生茶熟化的主要外因。

　　普洱生茶的转化是氧化过程，氧在这里起着加速转化的作用。因此，空气的微循环有助于提高转换的速度，但过度的通风会使普洱茶脱水、劣化。以往所说的存储环境的“通风”在实践过程中被很多事实否定，这一点特别引人注目。

　　温度对普洱茶的转化比较简单，高温时、转化速度快，低温时、转化速度慢。