普洱茶有糊味是什么原因

　　1、茶叶在杀青的过程中，茶叶中含有的果胶会附着在铁锅表面。

　　一般第一锅鲜叶在杀青前需要先将铁锅清洗干净，在每一锅鲜叶杀青结束出锅后还需要进行洗锅再继续炒下一锅。

　　如果鲜叶炒完一锅、两锅都不洗锅，那么茶叶在杀青的时候遇到高温就会产生糊焦味，在冲泡品饮的时候就感受有轻微的糊味。

　　2、茶叶在杀青结束即将出锅之前，茶叶的叶齿边缘被炒焦但还没有达到出现糊点的程度，这种时候茶叶在冲泡品饮的时候也会出现糊味。

　　此外，还有一种情况就是喝着有糊味，糊点也看得到，这种情况的产生通常是因为杀青时锅温太高，使茶叶齿边缘出现糊边，冲泡品饮时就会看到糊点脱落在茶汤里，附着在叶底上，入口有糊味。

　　造成普洱茶烟熏味的原因

　　(1)茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。

　　(2)杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。

　　(3)茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。

　　(4)雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。

　　(5)用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。

　　(6)过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。

　　(7)茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。

　　(8)仓储不当产生烟味。

　　(9)醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。