白茶是绿茶还是红茶

　　《1》

　　最近几年，白茶的热度很高，得到了不少茶友的关注。

　　然而因为复兴的时间较短，不少人对于白茶还是一知半解。

　　比如昨天一位茶友的提问：

　　“新白茶像绿茶，老白茶像红茶，那白茶到底属于什么茶呢？”

　　很显然，这是知识的错误。

　　白茶，既不属于绿茶，也不属于红茶。

　　它也是六大茶类中的一类，与绿茶、红茶属于同一级别。

　　《2》

　　按照年份，白茶可以分为新白茶和老白茶。

　　新白茶中，含有丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。

　　喝起来，有满满的鲜爽感，满满的清甜感。

　　那种清新爽口的口感，确实与绿茶挺接近的。

　　但深入了解过两种茶类的朋友应该知道，白茶跟绿茶，完全不一样。

　　工艺不同，香气不同，滋味不同，保质期不同，保存方法不同……

　　绿茶的工艺，大体上来说，是杀青、揉捻和干燥，属于不发酵茶。

　　杀青的目的，就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性，让茶叶停止发酵，保留原始状态。

　　因此，绿茶喝起来，能感受到春天的无限风情。

　　但是，因为杀青，茶多酚含量较高，且不会减少。

　　对于一部分胃部功能较弱的朋友来说，绿茶有一定的刺激性，不能多喝。

　　白茶不杀青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之处，其它的都不一样，而且白茶是微发酵茶。

　　白茶没有杀青，多酚氧化酶保持着活性，因此茶多酚会不断转化，刺激性降低。

　　一般情况下，新白茶只要陈化一到两个月左右，茶多酚的含量就会下降到一个正常值。

　　继续陈化下去，苦涩物质减少，新的养分生成，比如黄酮类物质。

　　《3》

　　红茶和白茶之间的差距，就更大了。

　　红茶属于全发酵茶。

　　而白茶属于微发酵茶。

　　得益于简朴的工艺，使得它拥有了“越陈越香”的超能力。

　　能长期存放，并且在密封干燥的环境下储存，能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。

　　但即使如此，白茶的发酵程度也不会加重，甚至变成红茶。

　　除非是遇到了高温和水汽，引起过度发酵，才会让白茶的发酵程度加重。

　　但这种非正常的发酵，会使得白茶氧化活动加剧。

　　转化的速度变快了，但因为温度过高，水汽过量，满腔的鲜香醇爽，付诸东流。

　　所以，假如白茶真的变成了红茶那样的发酵程度，那简直太匪夷所思了。

　　《4》

　　很多老茶友，阅茶无数，所以很容易把各种茶类横向纵向对比。

　　比着比着，就混淆了。

　　把新白茶干草香和花香，认成是绿茶。

　　把老白茶的醇厚甘甜，认成是红茶。

　　堪比茶圈的“三角恋”关系，剪不断，理还乱。

　　其实，只要稍微了解后就会知道，六大茶类都各有特点。