白茶是绿茶还是红茶


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  白茶不是红茶,也不是绿茶,是六大茶类中的一类,属于微发酵茶,白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

  白茶是绿茶还是红茶

  《1》

  最近几年,白茶的热度很高,得到了不少茶友的关注。

  然而因为复兴的时间较短,不少人对于白茶还是一知半解。

  比如昨天一位茶友的提问:

  “新白茶像绿茶,老白茶像红茶,那白茶到底属于什么茶呢?”

  很显然,这是知识的错误。

  白茶,既不属于绿茶,也不属于红茶。

  它也是六大茶类中的一类,与绿茶、红茶属于同一级别。

  《2》

  按照年份,白茶可以分为新白茶和老白茶。

  新白茶中,含有丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。

  喝起来,有满满的鲜爽感,满满的清甜感。

  那种清新爽口的口感,确实与绿茶挺接近的。

  但深入了解过两种茶类的朋友应该知道,白茶跟绿茶,完全不一样。

  工艺不同,香气不同,滋味不同,保质期不同,保存方法不同……

  绿茶的工艺,大体上来说,是杀青、揉捻和干燥,属于不发酵茶。

  杀青的目的,就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性,让茶叶停止发酵,保留原始状态。

  因此,绿茶喝起来,能感受到春天的无限风情。

  但是,因为杀青,茶多酚含量较高,且不会减少。

  对于一部分胃部功能较弱的朋友来说,绿茶有一定的刺激性,不能多喝。

  白茶不杀青,不揉捻,除了最后一道工序都是干燥,有相似之处,其它的都不一样,而且白茶是微发酵茶。

  白茶没有杀青,多酚氧化酶保持着活性,因此茶多酚会不断转化,刺激性降低。

  一般情况下,新白茶只要陈化一到两个月左右,茶多酚的含量就会下降到一个正常值。

  继续陈化下去,苦涩物质减少,新的养分生成,比如黄酮类物质。

  《3》

  红茶和白茶之间的差距,就更大了。

  红茶属于全发酵茶。

  而白茶属于微发酵茶。

  得益于简朴的工艺,使得它拥有了“越陈越香”的超能力。

  能长期存放,并且在密封干燥的环境下储存,能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。

  但即使如此,白茶的发酵程度也不会加重,甚至变成红茶。

  除非是遇到了高温和水汽,引起过度发酵,才会让白茶的发酵程度加重。

  但这种非正常的发酵,会使得白茶氧化活动加剧。

  转化的速度变快了,但因为温度过高,水汽过量,满腔的鲜香醇爽,付诸东流。

  所以,假如白茶真的变成了红茶那样的发酵程度,那简直太匪夷所思了。

  《4》

  很多老茶友,阅茶无数,所以很容易把各种茶类横向纵向对比。

  比着比着,就混淆了。

  把新白茶干草香和花香,认成是绿茶。

  把老白茶的醇厚甘甜,认成是红茶。

  堪比茶圈的“三角恋”关系,剪不断,理还乱。

  其实,只要稍微了解后就会知道,六大茶类都各有特点。





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