铁观音的花香如果没有亲自体验过加工现场的人，很难相信这么好闻的花香，会从茶叶自己形成。铁观音特别的生长条件、地理空气、乌龙茶工艺等形成，但今天我不主要讲香气如何来，而是讲铁观音香气之冠，为什么可以冠压群茶。

铁观音特有的兰花香，清幽高雅，绵柔馨和，如兰似桂，甜蜜柔和，这样的花香，不管是在绿茶类，还是在很多人特别喜欢的古树生普，都认为是一流的花香。铁观音这种花香，甚至达到香韵和煌口香的级别，所以仅以花香论，包括花香的也会出现各种不同的花香，如兰似桂，粉香，花蕾级香，雨天林中花香，阳光暴晒过后的花丛中那种迷漫浓郁香等等，如果用各种花名的命名铁观音，那么铁观音就成了一个小分类，而不是只有一个名了。

所以，如果讲香气和花香，铁观音可以完胜茶界，百花争名，群芳斗艳不为过。

与岩茶和生普比较的，还有香气的内敛凝聚深度，还有香气的层次感、丰富变化以及协调性。一杯真正意义上的铁观音，不止于七泡有余香，应该是七泡还很香。花香变化、层次感分明，茶汤的协调性丰富又相融。在这方面，如果想与岩茶肉桂比凝聚，与古树生普比层次感和协调性方面，不仅要有一流的茶园，还要有一流的天气，匠心发酵和加工，相对于普洱与岩茶来说，铁观音会更可遇不可求一些。

铁观音与凤凰单丛如果同为根，那么铁观音下面的名字，也可以像凤凰单丛那样，各种鸭屎香、蜜兰香、通天香、杏仁香等等，铁观音需要的是工艺做得更好一些，不止于香，让茶汤达到水生香或者水含香的标准条件，这样的铁观音讲香就更有水准。当然，如果有更多的煌口香、水含香、水生香，水即香的铁观音，相信会有越来越多的茶友喜欢铁观音的，现在差的铁观音是香气飘飘，茶汤空空，只有不断升级和回归茶山生态，用心管理好茶园，相信铁观音的未来会让很多人重新喜欢上。

来源：寻茶笔记 大山人 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除