茶叶冲泡时为什么要洗茶

　　一、消除茶叶的灰尘和杂质

　　茶叶在采摘、加工、运输的过程中，很难避免与灰尘、杂质接触。这些灰尘和杂质不仅会影响茶叶的口感，还可能对身体健康造成一定的影响。因此，洗茶可以有效地去除茶叶表面的灰尘和杂质，保证茶叶的卫生和质量。

　　二、唤醒茶叶的香气和味道

　　茶叶经过冲泡后，会释放出独特的香气和味道。而洗茶的过程，可以起到唤醒茶叶香气和味道的作用。通过洗茶，茶叶的表面附着物会被清洗掉，茶叶的内部也会逐渐恢复水分，这样才能更好地展现茶叶的香气和味道。

　　三、为茶叶的冲泡做准备

　　洗茶是冲泡茶叶的第一步，它可以为之后的冲泡做好准备。洗茶的目的是为了将茶叶表面的苦涩成分洗掉，让茶叶更加柔和。同时，洗茶也可以预热茶具，让茶叶更好地与水接触，提高冲泡的效果。通过洗茶，茶叶的外部和内部都会更好地与水融合，从而提高茶水的浓度和口感。

　　哪些茶需要洗，哪些茶不需要洗：

　　1、绿茶、黄茶

　　绿茶与黄茶物质丰富，内度高，耐泡程度低，不需要洗茶，如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、白沙春芽等，这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头或一芽一叶加工而成，茶叶中的氨基酸含量相当丰富，这些茶类第一道茶都是它们的精华所在，倒掉的话实在是浪费，因此它们不需要洗茶。

　　2、白茶

　　新白茶不需要洗茶，由鲜嫩原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶。

　　原料较为粗老的贡眉寿眉以及老白茶，需要洗茶，洗茶速度宜快，不宜长时间浸泡，快速出汤是原则，洗茶后再进行正常的冲泡，此时茶汤醇厚的滋味，也会带给人非同寻常的感受。

　　3、乌龙茶、老铁、岩茶

　　乌龙茶原料大多选用大叶片制成，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙等也是可以适度醒茶的，倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10s，出汤后便可饮用，此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来，茶汤也会变得香高味醇。

　　4、红茶

　　红茶主要分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类，总得来说红茶是不需要洗茶的。洗茶会洗走其中的精华，反之老茶、晒红茶相对嫩度较低，可以洗第一道，洗茶后可让茶香快速释放，茶浸出物快速溶解到水中，成为美味可口的茶汤。

　　5、黑茶、陈年普洱

　　黑茶与陈年普洱茶，一般都经过长时间的放置，茶內物质经过时间的洗涤，不宜析出，而洗茶则能充分发挥滋味与香气，冲泡时用100度水闷泡几秒，出汤后倒掉，洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开，有助于茶叶中的滋味渗透出来，这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽，口感厚重。