古树普洱茶为何越泡越好喝


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  古树普洱茶是一种特别的普洱茶。古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少。历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的。古树茶香气深沉而厚重,停留时间长。古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。

  古树普洱茶为何越泡越好喝

  1、茶叶内物质含量不同,树龄低的茶树体主要以含氯(N)类化合物代谢为主、这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚,这是一个因素。

  2、茶树大质纤维化,树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所以含糖量就越高,在普洱茶冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,根据投茶量和出汤浓度而定,一般情况下,4-5多泡以后,这些比物质会全部浸出,而纤维物质会被全部泡开,木质纤维中的糖分大量析出,在唾液酶的作用下产生甜味。

  3、古树普洱茶越泡到最后越甜,当然还有别的因素,茶叶中本身就含有甜味物质,而古树茶含量很高,尤其是春茶和秋茶甜味物质更丰,优于夏茶,古树本身树龄很长,品质各个方面都优于小树,所以古树茶越泡到最后,越甜,越好喝。

  古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高。古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。





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