如何通过品鉴判断

值得长期存放的普洱茶

1、要点：看内质

新制生茶或三两年内的生茶，凡是香气弱、滋味寡、口感协调性差的，都是内质不够好甚至劣质的表现，缺乏越陈越香的物质基础，这一类茶不可藏。对于陈茶来说，除了从香气、滋味、口感协调性来看，还要结合现饮指数、转化度及转化潜力来思考。如果一饼10年陈茶，喝起来表现平平，叶底活性欠佳，其转化潜力自然不大甚至毫无潜力可言，这一类茶也不可藏。对于熟茶来说，除了从香气、滋味、口感协调性，要更加重视通过叶底的审评来判断用料的优劣和发酵的工艺。

2、基本方法：闷泡|煎煮|叶底审评

要判断一款普洱茶是否适合长期存放，关键在于判断这款茶在用料、工艺、仓储上有没有突出甚至致命的弊病。相对于泡茶的“扬长避短”，审评冲泡要注重“吹毛求疵”。总结逸品茶友会茶友们长期的实践经验，我们归纳了三种基本方法：

一是闷泡法。按泡茶器100cc投茶7g的比例，闷泡若干分钟。通过闷泡，使得水浸出物大量释放，茶汤浓度大幅提升。如果茶汤难以下咽的，说明茶汤中不愉悦的呈味、呈感物质占比较大，通常来说茶品品质就不高，往往就不可取。

二是煎煮法。煎煮法，是让水浸出物全面释放的一种极端的方式，适用于陈茶和熟茶。可按500ml水投茶5g的比例，煮沸后文火煎煮15分钟。经不起煎煮的陈茶和熟茶，往往也不可取。

三是叶底审评法。可采用白底盘子盛水，将叶底投入其中，让叶片展开，观看起来更直观，再审评叶底的色泽、老嫰、整碎等因子。同时，还可以通过拿捏叶底来判断其肥厚度、韧性、活性等因子。例如，陈年生茶叶底看起来色泽暗淡，显得干瘪，拿捏起来缺乏弹性、韧性，一揉就烂的，往往说明用料低劣。又如，通过观察及拿捏，可以很直观地判断熟茶发酵均匀度、发酵程度等情况。熟茶发酵不均的色差大，发酵过度的拿捏起来有刺手感，而优质熟茶发酵适度的往往可以揉成茶丸。

3、技巧：四个“不能要”

逸品茶友中多有辨别普洱茶是否适合长期存放的技巧。一位茶友总结了四个“不能要”：

一是入口不舒适，有杂味、异味的不能要;

二是苦涩感重且化不开的不能要;

三是头水与尾水之间无层次感，且滋味衰退快的不能要;

四是寡淡无味“四不像”的茶不能要。

这位茶友还建议，虽说存新喝老，但对于入门茶友来说，新茶鉴别难度大，有一定风险，可以考虑收藏5年陈以上的茶，风险会降低许多。有一位喜爱品藏新生茶的茶友说，新茶没厚度(指汤质的丰富度)、没力度(指茶汤的冲击力、回甘度)的，就不足藏。

有一位专注藏陈年生普的茶友说，茶气不足体感(指品饮后身体发热、发微汗、打嗝等现象)不明显的茶不足藏。有一位喜爱熟普的茶友说，喝起来干喉、卡喉，喝下肚没有暖胃感的熟普不足藏，往往都是发酵不当或仓储有问题所致。有一位茶友说：从价格角度来看，太便宜的往往都有问题，道理很简单，价格不对，东西就往往不对。诸如此类，不胜枚举。

茶友们存茶的标准和筛选方法

茶友在长期实践中，对筛选可藏之茶各有心得，有不少茶友还形成了自己独特的见解。

有一位美食家茶友说，值得存放的茶一定要有“甘前苦”，要有“苦尽甘来”的感觉，这样的茶假以时日存放，岁月会让它转化为满口甘甜。有一位有多年存茶经验的茶友认为新茶要注重口腔的舒适感，陈茶要注重茶气带来的体感。有茶友说，判断陈年生茶的内质可以看是否有“冷后浑”(络合物)。一位喜欢熟茶的茶友说，熟茶要有粘稠感，优质的熟茶泡出来粘稠度很好，往往还有漂亮的汤氲，喝起来有米汤感。

当然，总体而言，大多数茶友倾向于藏点有些年份的“好喝又便宜”的茶，这样经济上没压力，存茶风险也低。逸品茶友会中就有不少初阶茶友持这种观点，在筛选目标藏品时也会注重跟着资深茶友的步伐走，“大家都说好的就差不了”。

笔者根据自己多年的收茶、存茶经验，结合茶友们的筛选标准，总结了选茶的五个标准。

标准一：既无硬伤又有优点。我们不可能既要求一款普洱没有缺点还拥有很多优点，但必须要求用料、工艺、仓储上不能有不可逆的弊病，同时具备优质普洱茶的基本特点(如“味最酽”、相对耐泡、内质丰富等)和一两个凸显的优质特点。简单地说，就是一款茶的基础品质要过关，在品饮上要有协调性和愉悦点。当然，对于个体茶友而言，还要看茶品优点是否和自己的品饮愉悦点吻合。

标准二：既丰富又有层次感。优质的普洱茶，往往具有香气自然怡人、滋味丰富、口感协调等特征，且冲泡过程中富于变化，层次感丰富，例如大多数优质的中期茶往往会有“头水酽，中水醇厚，尾水甜”的表现。

标准三：既适口又适体。口腔和身体的反应是对茶品品质最直观、最有力的检验。一款普洱喝起来对口味，身体也舒服，其品质往往就差不了。例如新生茶的甘甜鲜活、陈年生茶的醇厚爽朗、熟茶的粘稠暖胃等都是适口适体的表现。当然，不同的茶友因体质不同、口味各异，对茶品的品饮体验和接纳程度也有所不同，所以更需要因己选茶，不能一味逐流。

标准四：既有适饮度又有转化潜力。既然是要选择收藏，就必须注重对转化潜力的判断。优质的新生茶，也具备一定的适饮度，不会青涩难以入口。只不过是对于大多数人来说不适合作为生活茶经常品饮。新生茶的转化潜力主要看内质和工艺。而陈茶的转化潜力则要结合现饮表现、叶底活性来判断。

标准五：既有品质优势又有价格优势。也就是我们通常所讲的性价比。对于个体茶友而言，在自己选茶品质要求区间及对应的价格区间中，品质相对高，价格相对低的，就是相对较好的选择。

“垃圾茶”是客观存在的，好茶是普遍存在的，适合收藏的高性价比好茶是需要发掘的。这是普洱市场的现状和大众茶友所面临的局面。面对鱼龙混杂的市场和千千万万的普洱产品，我们不必哀叹，不必无从下手，只要我们本着一颗热爱普洱的心，用心探索、积累，再探索、再积累，定能够在寻茶路上，看清“垃圾茶”，绕开问题茶，在茶堆中找到属于自己的那一片茶。我想，这是每一个普洱茶爱好者所必须经历的，也是一个睿智的普洱茶爱好者在前进路上所应该持有的心态和修为。

节选自《普洱》杂志

2019年3月刊

《怎样绕开那些“垃圾茶”》

文|逸品茶童

图|逸夫 欧巴非

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