红茶是世界上生产量、消费量、贸易量最大的茶叶类型，其独特的风味特征受到世界各地消费者的喜爱，逐渐成为数化茶叶消费者不可缺少的生活必需品。

红茶也是我国六大茶类中重要组成部分。2019年，我国红茶产量30.72万吨，同比增长17.29%，占茶叶总产量11%。

萎凋

萎凋是红茶加工的第一道工序，即将采回的茶鲜叶进行薄摊，散失一部分水分的工艺处理过程，萎凋与后续的制茶工序以及茶叶品质关系密切，在萎凋过程中，发生一系列代谢物质变化，为红茶品质的形成奠定了物质基础。

如何通过改善加工工艺，有效提高红茶品质?研究者在萎凋中给鲜叶补充不同的光(紫外光、黄光、蓝光、橙光、白光(对照)、紫光、红光、青光、绿光)，发现不同光质萎调对红茶的品质有明显的影响。

感官审评结果

不同光质萎雕对红茶香气和滋味影响尤为明显，黄光、红光、橙光处理的红茶甜香高而持久，滋味鲜醇，品质最优，其次是蓝光、紫外光、紫光和青光处理的红茶，各处理都明显优于不照光和对照处理，绿光处理不利于红茶品质，香味为青气味。

品质成分分析结果

黄光、红光、橙光处理的红茶氨基酸、茶黄素、儿茶素含量都比对照显著升高，可溶性糖含量也比对照有不同程度的升高，茶多酪的含量与对照差异不显著，使这些处理在滋味品质上表现出了更鲜爽、浓醇的特征。绿光处理氨基酸含量与对照相比显著下降，可溶性糖、茶多酪与对照差异不显著。

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来源：茶科学

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