新手选购普洱茶,应该从哪些方面入手?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

“老张,我最近迷上了普洱茶,但不知道什么茶才最适合自己,你喝茶好几年了,能不能给我推荐几款?”

“行啊,你看我最近喝的这款就不错,口感饱满,茶气刚烈,回甘回甜,你照着我买准没错!”

买茶,是茶友们很熟悉的话题,但琳琅满目的普洱茶品,很容易让人挑昏了头,这时如果有熟人推荐,好像是再好不过了。

但普洱茶千山千味,最讲究适口为珍,如果跟着别人瞎买,很容易买到不适合自己的茶,这时候就需要掌握好,最基本的选茶试茶技巧了。

今天这篇文章,总结了嗅茶香、品茶味、赏汤色和感茶气等9大方面,基本涵盖了买茶时会遇到的所有问题。

认产地

国标《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008)中,对普洱茶有明确定义:

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

这里所说的地理标志范围,就是指云南省的昆明市、玉溪市、普洱市、西双版纳州、大理州、等11个州市,及其下辖的639个乡镇。

其中的普洱市、临沧市和西双版纳自治州,并称为普洱茶三大产地,其中西双版纳的古六大茶山,在圈内地位十分崇敬。

勐海县则是有着“中国普洱茶第一县”的盛名,境内的的南糯山、布朗山、贺开山、班章山均为顶级产地,出产的熟普带有特殊的“勐海味”,市场认可度最好。

而宁洱的困鹿山、澜沧的景迈山、双江县的勐库、永德的大雪山等产地出产的大叶种晒青毛茶,品质也是一流水平。

识品牌

从上个世纪90年代末以来,以大益为首的优秀普洱茶品牌如雨后春笋般冒出,与传统的四大茶厂一起,撑起了普洱茶的品牌。

这些知名品牌,在质量把关,原料选取和销售渠道上,都会下很大的功夫,因此新入门的茶友,在选茶时以大品牌为主的话,也会更加省心。

但这并不是说三线小厂和手工作坊生产的普洱茶,就是洪水猛兽般的存在。有些家族传承式的小作坊,以匠心制出的普洱茶,同样品质极佳,在业界享有盛名。

因此,在挑选品牌这件事上,不能只看这家茶企又参加了什么博览会,哪个茶品又得了大奖,而是看其从建厂以来积累的市场口碑和认可度,多看多学,才能形成正确的品牌认知。

从产地和品牌中筛出自己心仪的产品序列,只是选茶前的基础工作,接下来还需要针对外形,香气,滋味茶汤等具体因素,细致把关,才能确定这款茶值不值得买。

看外形

普洱茶的形态主要分为散茶和紧压茶两大类,其中茶砖,茶饼和茶沱都属于紧压茶这一大类,观察方式大致相似,在这里就不具体区分。

对于普洱散茶,主要观察成色、条索、整洁和嫩度等方面。业界公认的标准是,色泽以猪肝般的褐红色,条索肥嫩油光,紧结重实为最佳。

而嫩度高的散茶,主要体现在这三个方面:芽头多、茶毫显、色泽油亮光滑。以上这几点对普洱散茶评判标准,符合项数越多,品质越佳。


对于普洱紧压茶,主要观察洒面、厚度、模纹和色泽等方面。业界公认的标准是,外形规整,如砖茶棱角整齐,沱茶圆润饱满,饼茶薄厚均匀等。

生普白毫显露,色泽油润墨绿。熟普根据陈放时间,呈现出黑褐,棕褐和红褐都可。此外,不起层,不掉面,松紧程度合适,模纹清晰可见等因素也具有评判价值。

嗅茶香

冲泡普洱茶时如果能茶香扑鼻,盈满茶室,那就是最直观的好茶标志,也更容易赢得大众消费者们的欢心。

普洱茶的香气,主要分为香扬清爽的新茶香,和陈韵内敛陈茶香这两大类,其中新茶的香气,可以在试茶时具体感受,也可以等器皿冷后,通过嗅觉细致感受。

新茶的香气有一处加分项,和一处减分项。有花果香等怡人自然香的新茶,可以适当加分,有高温造成的工艺香,则代表制茶时有纰漏,需要适当减分。

而陈茶香气,主要是在漫长的后发酵过程中,其内含物质在微生物和生物酶等多重作用下,所形成的综合香。

其中有桂圆香,红枣香,药香樟香等多种令人愉快的香气,而当陈茶的香气达到顶峰时,就是老茶人常说的有陈韵了。


品茶味

茶叶好不好,试试才知道。试茶一向是挑选茶叶时最简单,最靠谱的手段,好的普洱茶,不会是中药般的苦水,更不会让人眉头紧锁。

尝味所涉及的方面,有苦涩度、生津回甘度、耐泡度、饱满性和层次感、喉韵等众多方面,会逐个为茶友解释。

苦涩度

普洱茶是典型的云南大叶种茶,茶多酚和儿茶素的含量非常丰富,茶汤的浸出物也比较多。

以往的晒青工艺制作出的普洱生茶,很少有不苦涩的,这也是不苦不涩非普洱那句话的由来。

但这份霸道的苦涩,着实劝退了很多想入门普洱茶的小白,因此近些年的茶厂一直在着力研发新工艺,现在新生茶的苦涩度已经下降了很多,也更容易被市场接受。

但苦涩依然是普洱茶的本味之一,因此评测一款茶的苦涩度时,不是说没有苦涩才最好,而是比谁的苦涩度更低,化开的时间更短。


生津回甘

生津回甘,是很多老茶人对普洱茶爱不释手的原因之一,一般来说,一款茶的生津回甘越好,就越能代表其原料的品质越高。

不同茶的生津回甘,其表现形式也有一定差异,主要有舌面生津,两颊生津和舌底鸣泉这三类。

由于生津回甘的品鉴难度较高,且主观性较强,在这里陆离就不做详细介绍了,对这部分感兴趣的茶友,可以回看陆离往期的专题文章。

饱满度和层次感

口感中的饱满度和层次感二次,听起来似乎有些玄妙,但其实都是指茶汤入口后,口腔内各个部分所受到的一种“刺激感”,这种感觉并不难受,反而像按摩一样舒服。

普洱茶的饱满度和层次感好,入口后就能迅速调动起整个口腔的各个感官,如喉头,舌尖等,而较差的则只能刺激到上颚前段等部分区域,让人怅然若失。

一般来说,原料品质优良,尤其是精妙的拼配,都能让口腔更有层次感和饱满度,而纯料由于原料单一,在这方面则会略逊一筹。


喉韵

香气在口腔中的另一种主要表现方式,是茶汤入喉后,反弹出的回韵或者气韵,也就是我们常说的喉韵,相比于口腔内的其他部位,喉韵要更若隐若现一些。

而一款茶的喉韵,也是判断其原料的树龄高低,和环境好坏的标准之一,茶汤入口后能刺激到的喉咙位置越深,越能体现其树龄较高,和环境生态性良好。

赏汤色

普洱好不好,看汤就知道,汤色也是评测中很直观的一个方面。

品质优良的普洱茶,茶汤透明发亮,甚至会给人晶莹剔透的感觉。而品质低劣的普洱喝茶,茶汤浑浊,隐隐有发黑发青的迹象。

而茶汤色泽的评测,则分生普和熟普两种情况。刚出厂不久的生普茶汤多呈现出黄绿色,而陈放10年左右的生普,茶汤则是漂亮的蜜黄色,还略带一些琥珀红。


而陈放到30年这个层次的生普,茶汤已经呈现出成熟的枣红色,上面还有茶气轻浮,而50年以上的古董级生茶,茶汤则是鲜亮的深红色,给人飘然无所依的玄妙感。

而熟普的茶汤色泽,很大程度上取决于渥堆发酵环节的质量把控,和发酵程度,一般来说色泽红浓明亮,汤色深红或红褐,都在正常范畴里。

捻叶底

叶底,就是饮茶后剩下的茶叶。用手轻轻揉捻一下叶底,可以得出很多喝茶时感受不到的信息,因此是一个不错的选茶手段。

品质优良的普洱生茶,即使经过了十多年的陈化,叶底颜色已经从青栗色逐渐转为了深栗色,也依然能保持充足的活力,揉捻时能清晰感受到十足的弹力。

而熟普由于还经过了渥堆发酵环境,因此要更注意叶底的情况,如果叶底没什么弹性,甚至一捻就碎,就可能是发酵过度造成的。


感茶气

喝茶过程酣畅淋漓,喝完茶后面色红润。虽然手心出汗,脊背发热,但身体却没有任何不适感,反而是感觉整个人都放松下来了,这种身体反应,业界称为茶气。

但这种愉悦的体验是可遇不可求的,大多数茶对人体的反馈,都是只限于口腔之间,能让人汗水沾襟的普洱茶,品质绝对是顶尖水平的。

饮茶十多年,出现这种身体反应的次数也不算多,但可以肯定的是,如果一款茶能让你酣畅淋漓的发汗,那和自身的契合度绝不会低。

留心察

熟悉了以上这些选茶步骤,茶友可能就已经买到了适合自己的好茶了,但把茶带回家开汤后,有时却感觉和试茶时的口感不一样。这是怎么回事呢?

这种情况,可能是茶友遇到了茶叶店常用的“狸猫换太子”伎俩,这时就要多观察自己买到的茶,和当时尝到的是不是一种茶,并尝试协商解决。

但一旦遇到这种情况,其实就很难再挽回损失了,因此防患于未然,才是最重要的,这里总结了实地试茶时的几个注意事项,供茶友们参考。


首先,在试茶时要留心观察老板的冲泡手法和技巧,尽量记住试茶时的茶汤、滋味和香气,以便和自己买回的茶做对比。

其次,在初步选定一种茶后,可以和老板商量一下,自己在他的指导下,亲手冲泡出一壶茶,再用心感受这两种的差异。

最后,记得询问下老板,试茶时的精确水温和出水时间,以及所用的是山泉水还是纯净水,自己回家泡茶时,也尽量复制当时的水温,控制好变量。

另外,在确认购买后,记得确保茶品包装,是在自己的视线下进行的,杜绝最后一丝风险。

经过以上这些步骤后,基本就可以确认这次所试的茶品,到底是不是自己的心头好了,在这里陆离祝各位茶友,都能买到最适合自己的那款普洱茶。

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