如何鉴别陈皮的真假?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

鉴别陈皮的真假之前,我们首先要简单了解“什么是新会陈皮”?

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称“大红柑”)的果皮晒干,开成三瓣状,并贮存陈化三年以上。

新会陈皮除品种独有外,水土、气候与制作工艺这些特定因素,都造就了新会陈皮质量的道地性,成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

陈皮做旧渗入人为手段,如浸泡、染色、烘干,做旧的陈皮类别一般有两种:洗水陈皮、染色发酵陈皮。

洗水陈皮把发霉或外地陈皮经过水洗处理后当几十年的“干仓老皮”销售其特点是泡水后果皮膨胀不明显,无内囊浮起,有异味。

染色发酵陈皮特点是表面颜色较为深黑色,内外皮囊颜色均匀,泡水后有异味,内囊无浮起感,手触囊内有泥巴般的粘性,易烂。

由于人工手段干预,区分真假年份陈皮还是有一定的难度,但新皮人工做旧一般有以下特征:1.外皮油性过大,呈焦黑状,这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致;2.内囊表面过于光滑紧致,没有任何脱落感层次感,这是由于泡水烘干所致;3.内囊颜色深浅不一,且过渡明显、不自然,这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致。

那么问题来了,人为做旧的新会老陈皮,要怎样区分它的真假呢?

1.外观有关柑普专家称,一般五到八年的陈皮,外皮呈浅棕色,果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象;高年份的陈皮外皮呈深棕色,内囊脱落较为明显,做旧的陈皮则内囊无浮起感。

2.气味一般年份较低的陈皮的果糖含量较高,因此仍保留有清新的新会柑香气味,随着年份渐增香味渐陈,并且浓郁,而做旧的陈皮有明显异味。

3.口感年份较低的陈皮茶色呈浅黄,通透自然,入口稍带果酸香味。陈化年份越高,茶色深度也逐渐递增,呈棕黄色,苦味会相对减少,其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

4.手感一般来说,陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越低皮身就越软,由于短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身,年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

陈皮泡水喝是苦的,这是为什么?

陈皮性温、味苦。这是由于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素,这种物质带有辛辣苦涩的味道,类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。

10年以下的陈皮有苦涩是正常的,煮或闷泡过浓,苦味物质浸出过多,与甜味物质比例不平衡就容易出现苦感。

若想煮陈皮水的话,建议用盖碗或其他器具泡过后,再放入煮茶器中煮,这样就可以有效减少苦味的产生。

金帆陈皮

金帆十年陈皮

产自新会核心产区,品质一流,尤为珍贵。外皮呈黄红亮泽,内囊为淡黄色,陈皮果香浓郁,药香明显。滋味甘、香、醇、陈,甘甜清冽,让人不舍下咽。

金帆五年陈皮

甄选广东新会核心产区的优质茶枝柑,颗颗精选圈枝柑大红皮。外皮橙黄带褐,内囊为淡黄色,陈皮果香甜醇,浓郁芬芳。果香馥郁,入口陈香浓郁、甘香醇厚。

金帆陈皮来自新会核心产区名门血统,品质百里挑一




上一篇好茶的4个标准,你知道吗?

下一篇好茶与次茶,最简单靠谱的辨别方法!


  标签:


 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。