这是一段在一家白茶厂里真实的对话，发生在一位制茶十几年的制茶师和一位收藏十几年白茶的茶客之间。最后，用快速水分测定仪测出有争议的那款白茶，含水率（茶叶中水的质量占该茶叶质量的百分比）达到了6.4%。

  

制茶师家的茶山原料在当地算是核心，白茶工艺做得也还不差，关键是茶叶每年都不愁卖，他没有什么收藏白茶的意识，厂里能找出的老茶顶多四到五年，还没什么量。

明明茶叶刚做好的时候，测过含水率并没有超过5%，为何现在就超过6%了呢？他想不明白，似乎也不是太担心。光景好的市场，他不需要考虑得太多。

茶客则因为喜欢白茶，从09年就开始学着收藏，他选最好的料子，研究各种储藏方式。藏得好的茶，真的是惊艳四座，但还是有一些茶藏坏了。然而，也是这多年的经验，让他知道了一个关于收藏白茶的秘密，也是大多人忽视的一个问题，那就是——干茶含水率。

  

△2009年白毫银针

白茶让人着迷，不止是其不炒不揉的天然味道，更在于其后期转化的奇妙无穷。由于自然的制作工艺，白茶保留了丰富的活性酶和多酚类物质等。随着储藏年份的增加，白茶中的活性物质会发生自然转化，演化出更丰富的香气和滋味。

  

近些年来，越来越多白茶爱好者喜欢亲自藏茶。一方面，对于老茶客来说，囤茶如囤粮。另一方面，存茶本身是乐趣无穷的，从新茶开始囤入，不仅存储状态了然于心，还可以亲历白茶逐年转化的无限可能性，感受到每一年奇妙的滋味变化。

  

白茶工艺：采摘→萎凋→捡剔→干燥，简单的四个环节，每一步都大藏玄机！底子好的白茶决定了其丰富的底蕴和后期转化的基础，萎凋是形成白茶品质最关键的环节。

因此更多的人存白茶第一考虑是产地和选料，其次是考虑仓储环境和条件。而忽略了当中的一个环节——干燥。

在茶树鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。经过加工干燥后的茶叶，含水率一般控制在7%左右。科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。水分太高不利于茶叶的储存，水分太低则影响茶叶的内质。而不同品类的干茶含水率标准有所不同。

就白茶而言，在旧版的白茶国家标准里，规定成品白茶的水分含量必须低于7%，新版的国标则调整为8.5%。目前行业内普遍推荐在6%以下，经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下，要长期储存的白茶含水率最好在4%左右。

  

△GB/22291-2017规定的白茶理化指标

要知道，国家标准只是最低推荐标准，并不是白茶长期存储的最佳标准。短时间内，含水率达到8.5%白茶，在存放过程中，其转化速率会比含水率5%以下的茶叶快，而且这个转化过程是不可逆的，并不利于长期储存，且有产生霉变的风险。

而且，保持茶叶干燥，是收藏白茶的任何阶段的都不能忽视且重要的条件。

未烘干的新白茶，刚开始喝起来滋味柔润、清甜，所以经常受到不明真相的茶友夸赞。

  

但这一切，都是以牺牲未来为代价。其终究难以久存，失去了收藏价值。而这些后果，一般厂家并不会明说，只能由消费者自己承担。

除了不利于久存以外，买含水量超标的白茶，并不划算，毕竟花钱买到的不止茶，还有超标的那些水呢。那么，该如何判断自己买到的白茶含水率是否达标呢？

经验人士表示，可以通过眼观、手摸等简单方式，来判断自己买到的白茶是否含水率合格。干燥度好的白茶，运输过程中容易产生碎茶，单独取出其中一根干茶，可以轻松将其捏成碎末。反观含水量超标的白茶，因为水分含量高，所以茶叶的韧性佳，不易捏碎。

  

那么，再回到开头，为什么刚做好的新白茶放一段时间，含水率会升高呢？欢迎大家评论留言，一起来寻找答案。关于白茶的相关问题，大家也可以留言，我们会集中搜集，请专家来解答。

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