滇红茶和普洱茶的区别


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  滇红茶属于红茶类,金毫显露,条索细致,蜜香丰富,而普洱茶属于普洱茶类,茶形周正,陈香馥郁;滇红茶为全发酵工艺制成,其保质期为2年,而普洱茶为后发酵茶,具有越陈越香的特点;滇红茶以散茶的形式存在,有金针、金芽等,而普洱茶多以饼茶、沱茶形式存在。

  滇红茶简介

  云南红茶简称滇红,属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

  普洱茶简介

  云南是茶树的原产地,也是普洱茶的故乡。长期以来,作为茶叶领域的一支奇葩,云南的普洱茶一直以其历史悠久、品质独特、功效显著而蜚声中外。在云南茶叶历史发展的长河中,普洱茶也不断经历着岁月的洗礼,在中国乃至世界茶叶发展的历史上留下了浓墨重彩的一笔。

  普洱茶定义为,以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

  普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

  云南红茶和普洱茶区别:

  1、工艺

  一般来说,对于滇红茶来说,工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素,从原料上来说,大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶,同样的原料,区别的关键就在于工艺。熟茶的制作工艺是:鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形。

  滇红茶制作工艺:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

  工艺上,直接把普洱熟茶和红茶区别开来的就是发酵这一工序。熟茶的发酵程度一般是五至八分,红茶则是全发酵,也就是十成发酵,所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程,它没有完全被催熟,内含物质还有后期可以转化的空间。

  红茶则是内质几乎完全被激发出来,只适合现饮,所以红茶的保质期一般是三年,而熟茶是后发酵茶,在制成成品后还有继续发酵的过程,在适合的地方储存,会产生后期的转化。

  2、口感

  因为滇红与普洱熟茶的原料以及制作工艺是不同的,因此,必然会导致普洱熟茶和滇红茶在口感上有所区别。

  普洱熟茶的口感总的说来比较醇厚,有独特的熟茶清香,陈年熟茶有甘爽的陈香,汤质醇浓细滑,饱满丰润,茶性温和,新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味,俗称“海鲜味”。滇红茶则口感醇滑细腻,质感饱满,茶性温润醇和,适合常饮,且老少皆宜。

  3、外形

  外形是比较容易将普洱熟茶和红茶区分开的维度之一。

  红茶大多以散茶的形式存在,或者做成螺状,而普洱熟茶则有散茶、沱茶、砖茶、饼茶等多种形式,想必对茶感兴趣的小伙伴肯定是提前了解过这些内容的,所以,容易让新茶友混淆的,应该是普洱熟散茶和滇红。

  老茶友想必都知道,大部分滇红茶都是金毫显露,比较容易区分,与普洱熟散茶有很大的区别。

  但是有一种红茶和普洱熟散茶极其相似,那就是古树红茶和野生红茶,古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫,外形看起来和普洱茶熟散茶差不多,所以,新茶友遇到外形与普洱熟散茶很相似的古树红茶时应该怎么办呢?这时候,应该通过闻干茶的香气来辨别。

  4、香气

  总的来说,滇红干茶样闻起来甜香和焦糖香比较突出,甜香很浓,比熟茶干茶浓很多;普洱熟茶的干茶闻起来则比较清淡,有淡淡的清香和熟茶独有的渥堆味,不如红茶清甜。如果有机会把两种茶放到一起比较,就会有比较直观与明显的感觉,下次闻到的时候,自然就不会混淆了。

  此外,红茶和普洱熟茶在内质上也有明显的区别。普洱熟茶属于后发酵茶,具有越陈越香的特性,所以,普洱熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气。

  新制的熟茶有渥堆味,在时间的陈化下,渥堆味会慢慢变淡,在后续转化过程中,熟茶可能会陈化出:枣香、陈香、参香、樟香、荷香等香气,这些,对于普洱老茶友而言,并不陌生了。

  而滇红茶的香气则没有如此神奇的变化,一般呈现出:蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。

  5、耐泡程度

  红茶耐泡度比普洱茶要低,一般在5泡左右;而普洱茶原料为大叶种晒青茶,耐泡度更高,一般在15泡以上。

  才开始接触普洱茶的茶友,当你分不清楚普洱熟茶和滇红茶的时候,记得从外形、香气、工艺、口感、等多方面来区分。





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