闻,茶叶的香——挂杯香


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

喝茶要品其茶性,茶性之一何为“回甘”,茶之二——何为“生津”,有性格的茶性之三——何为“挂杯”?品茶,不光是要品茶汤的滋味,还要品茶叶的香气。闻茶香最好的时机是在醒茶后倒掉茶汤,香气就会在公道杯中弥漫,这就是茶人常说的“挂杯香”。

何为“挂杯”

| 香气停留的时间 |

起初,“挂杯”一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒),指轻缓的摇杯中的酒,让酒液均匀地在杯壁上转圈。

然后停下来,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(泪滴)的现象。

在品饮普洱茶时,所说的“挂杯”,并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间,而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长,留香时间越是持久浓郁,越能说明茶的品质上佳。

即洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻一下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

“挂杯”品鉴

| 热杯香、冷杯香 |

那么普洱茶的挂杯香就应该有2种:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。

但不同茶品,其挂杯香浓淡是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气倒不在了;有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。

随着“挂杯”一词关注度的提高,业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。

有“挂杯香”才是好茶?

| 作为其中的参考之一 |

由于闻挂杯香的方法简单又直观,越来越多的茶友喜欢以挂杯香判别茶叶的好坏。

挂杯香中隐含着一些关于茶叶品质的信息,如果香气纯正没有杂味、留香持久,则说明这款茶的原料好、工艺得当、存储环境良好。

反之,如果香气淡,可能是由于原料一般、茶具不聚香、冲泡手法有问题等,如果有杂味,则可能是茶叶因工艺不好或存放不当而产生异味。

然而,中国茶类众多,特点不一,挂杯仅适合作为其中的辅助参考之一。

杯香不能完全证明一款茶品质的高低,还要综合其他指标来评判。不过,泡茶时别忘了闻一闻“挂杯香”,普洱茶不同山头的茶,香气各异、口感独特,这也不失为一种愉悦的体验哦!




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