泡茶注水方式分为哪几类

　　①、沿边定点低斟：适用于碎茶，如红碎茶，有利于碎茶的沉淀于稳定，避免过多浮于表面，影响清澈度于干净度。

　　②、沿边定点高冲：适用于乌龙茶如单丛，铁观音等高香型茶类，能充分激发茶香。

　　③、正心定点平冲：适用于块状茶如紧压老白茶，黑茶，有利于解块，释放滋味。

　　④、沿壁环绕：适用于名优绿茶和红茶。如西湖龙井，金骏眉能缓慢释放茶的内含物质，提升茶汤的鲜爽度。

　　⑤、回旋式向中心方向注水：适用于白茶，如白牡丹寿眉使每一片叶子都能浸润到水份，从而呈现茶汤的协调感和饱满感。

　　注水的变量

　　1、注水的急缓

　　注水的急缓会影响到水流速度的快慢，进而影响茶水的浓淡、汤感与香气。水流急会使得茶叶不断的旋转浮动，茶与水接洽时，两者之间就产生了激烈的摩擦、碰撞，内质随之被激发出来，茶的香气高扬，茶汤更加的厚实，滋味浓郁汤感没有那么柔滑。

　　注水缓，水流缓，茶叶不会被掀动而是保持在相对静止的状态，茶的香气会弱一些，但这也令茶汤的汤感更柔和，层次感加强。

　　2、水线的高低

　　水线的高低主要会对两个问题产生影响，一个是温度，另一个是茶水的动静起伏，后者对茶水的影响与注水缓急基本一致，可暂且不提。对温度的影响是水线高，热水在降落的过程中，温度会降低，虽然这个影响会小的不用计量。

　　水线，就是泡茶人所说的注水方式，很多觉得水线很简单，只要往壶中注水就可以了。其实，注水也有很多讲究的地方，注水方式就分为：螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水。注水方式主要有五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。这些都会对茶汤的口感、温度、浓淡、饱满度产生影响。