泡茶注水方式分为哪几类


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  泡茶的注水方式一般总共有五种,主要区别在于注水走线、高低、位置和水流粗细。不同的注水方式会影响泡茶的效果,适合不同的茶类。正中定点注水适合泡红茶,环圈注水注水适合泡龙井茶,悬壶高冲注水适合泡绿茶,螺旋低冲注水适合泡普洱茶,单边定点注水适合泡碎茶。

  泡茶注水方式分为哪几类

  ①、沿边定点低斟:适用于碎茶,如红碎茶,有利于碎茶的沉淀于稳定,避免过多浮于表面,影响清澈度于干净度。

  ②、沿边定点高冲:适用于乌龙茶如单丛,铁观音等高香型茶类,能充分激发茶香。

  ③、正心定点平冲:适用于块状茶如紧压老白茶,黑茶,有利于解块,释放滋味。

  ④、沿壁环绕:适用于名优绿茶和红茶。如西湖龙井,金骏眉能缓慢释放茶的内含物质,提升茶汤的鲜爽度。

  ⑤、回旋式向中心方向注水:适用于白茶,如白牡丹寿眉使每一片叶子都能浸润到水份,从而呈现茶汤的协调感和饱满感。

  注水的变量

  1、注水的急缓

  注水的急缓会影响到水流速度的快慢,进而影响茶水的浓淡、汤感与香气。水流急会使得茶叶不断的旋转浮动,茶与水接洽时,两者之间就产生了激烈的摩擦、碰撞,内质随之被激发出来,茶的香气高扬,茶汤更加的厚实,滋味浓郁汤感没有那么柔滑。

  注水缓,水流缓,茶叶不会被掀动而是保持在相对静止的状态,茶的香气会弱一些,但这也令茶汤的汤感更柔和,层次感加强。

  2、水线的高低

  水线的高低主要会对两个问题产生影响,一个是温度,另一个是茶水的动静起伏,后者对茶水的影响与注水缓急基本一致,可暂且不提。对温度的影响是水线高,热水在降落的过程中,温度会降低,虽然这个影响会小的不用计量。

  水线,就是泡茶人所说的注水方式,很多觉得水线很简单,只要往壶中注水就可以了。其实,注水也有很多讲究的地方,注水方式就分为:螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水。注水方式主要有五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。这些都会对茶汤的口感、温度、浓淡、饱满度产生影响。





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