乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。

为什么称为“乌龙”茶？

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”。乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

按产地分类

闽南乌龙茶—

安溪铁观音

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。

此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。

冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底甘，称得上七泡有余香。

闽南乌龙茶—漳平水仙茶

漳平水仙是一种乌龙茶，产自福建省漳平市，是唯一的紧压乌龙茶，具有香气清幽，带兰花香，滋味醇爽，喉润好等品质特点，经鲜叶、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、造型、烘焙等工艺加工而成。

闽北乌龙茶—

武夷岩茶

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。

武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。

大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡，颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

广东乌龙茶—

凤凰单丛

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛。

此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带。

茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

其中香型繁多，以十大香型最为突出。

台湾乌龙茶—冻顶乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的。

其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。

另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

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