乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建（闽北、闽南）及广东、台湾三个省。

　　近年来四川、湖南等省也有少量生产。

　　根据国家标准，不同的乌龙茶，有其量身定制的等级标准，一般划分为特级、一级、二级、三级。

　　等级高的乌龙茶，干茶更具光泽，香气更持久、丰富和自然，茶汤清澈明亮，“韵味”足，叶底明亮。

　　好的乌龙茶，最令人愉悦的就是它的“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

　　乌龙茶得主要分类

　　以产地划分：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶；

　　以茶叶形态划分：条索形乌龙茶、半球形乌龙茶、团块型乌龙茶、束形乌龙茶；

　　以发酵程度划分：轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶。

　　乌龙茶得品种

　　乌龙茶品种繁多，如：闽北的大红袍、水仙、肉桂、奇种等；闽南的铁观音、黄金桂、水仙、永春佛手等；广东的凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛；台湾的冻顶乌龙、东方美人、金萱等等。

　　闽北：以武夷岩茶为极品，武夷岩茶产品分类为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。

　　闽南：安溪铁观音久负盛名，安溪铁观音含有清香型、浓香型、陈香型三类。

　　广东：以凤凰单丛品质为佳，其树种香型众多，有黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香……

　　台湾：冻顶乌龙、白毫乌龙（东方美人），都是极具代表性的乌龙茶。