普洱茶的回甘与生津


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  什么是普洱茶“回甘、生津”?

  普洱茶回甘的概念:刚喝普洱茶都觉得苦,可茶在喉咙下滑之后,会有一股回甘,有点像甘甜。

  普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,舌面与上颚中后段香气饱满,甘韵扩及两颊,并不局限于舌面。

  细细品味,其乐无穷。

  普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的,包括台地和古树。这是生茶的最基本要素,不是判定生茶好坏的标准,很多茶友收藏茶的第一个问题就是,“这茶有回甘吗,回甘快吗?”估计是被老班章的宣传迷惑了!

  普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的,茶性是由(土质,树龄,区域)等决定,除了大家熟知的老班章茶,不少其它的古树茶,都是慢慢溢出,回甘持久。

  从生理学角度来说,生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说,是指口腔因受到茶汤内含物质,如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种,所以,普洱茶的生津效果也常为人所乐道。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。

  普洱茶的回甘、喉韵、锁喉、收敛性怎么去理解?

  1.回甘:茶汤进入口腔后,转化产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。品茗过程中出现的一种味觉体验,苦涩退去后口腔出现的一种甜味,称为回甘。

  再说生津:指口腔中分泌出唾液,口腔两颊、舌面、舌底。喝茶止渴,也就是茶汤进入口腔后产生生津,解渴滋润口腔。当然如果身体不舒服时,生津就没有那么明显。

  2.喉韵:喉--喉咙,简单的说就是茶汤给喉咙带来的感觉,如喉咙得以滋润,无干枯感。因此一般老茶客对喉韵十分青睐,一般带有强喉韵的茶,绝大多数都属于满口回甘的茶。茶汤在满足口腔的时候还能深入喉部,咽下茶汤能回味而不是在口腔内就结束了。

  3.锁喉:品茶后,咽喉部感觉到紧缩发痒,过于干燥吞咽不悦等感觉,可以统称为锁喉。一般让人有锁喉感的茶品质通常都不太好,它锁住喉底、上颚发干舌头发麻,让人难受。(既然都难受了,那么最好少喝此类茶。)

  4.收敛性:其收敛性跟茶的苦、涩有关,是苦、涩味转化回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;收敛性弱的,苦涩味在口腔内消退得慢或一直延续着苦涩味。

  5.香气:挂杯:喝酒有挂杯一说,茶亦是如此。茶叶香气留在杯壁的时间--越持久浓郁,时间越长,说明茶越好。





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