制茶技艺

高明区于日前公布第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录，至此高明区级非遗项目达到24个。

此次入选的4个项目中，红茶制作技艺（高明红茶）属于传统技艺类别。

《佛山市高明区第五批非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单公示》

高明红手工制茶工艺始终与高明本土传统文化紧密结合，是农耕文明在近代的延续。

2、高明红制茶技艺

独特之处

高明红手工制茶讲究次序，以红茶为例，红茶从采摘到成茶中间一共会历经“茶青进入预进间分级→摊青→揉捻→发酵→烘焙”5个阶段，制作过程考研制茶师傅的手艺。

其中揉捻和干燥这两步是手工制茶的关键：手工揉捻过的茶叶与机制茶千篇一律的条型与口感不同，更具有独特的风味和口感；干燥即是手工烘焙，在烘焙中头二次切勿高温，一定要低温轻焙。通过制茶人手工炒制过的茶相比于用电烘烤，茶叶经炭火烘焙，香气更加醇厚，冲泡后蜜香汤艳，有独特的焦糖香气，入口也更为甘甜，唇齿留香。

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