如何审评一泡武夷岩茶


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

在谈及如何审评一泡武夷岩茶之时,我们首先要了解何为茶叶审评。

茶叶审评是借助人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等感官特征进行鉴定的过程,从而确定茶叶品质优次和级别高低。

审评分干评外形和湿评内质,基本流程为干评外形、开汤冲泡、闻香气、看汤色、尝滋味、观叶底。

干评外质 TEA

以条索外形、色泽为主,辅看匀整性和净度。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以青褐或乌褐油润为好,以枯燥无光为差。

湿评内质 TEA

湿评内质以闻香气和尝滋味为主,结合看汤色和观叶底。湿评内质前须进行开汤冲泡,先称取茶样放入审评杯中,然后沸水冲泡,浸泡时间到立即出汤。

01

闻香气

在审评武夷岩茶时以嗅杯盖香为主,在每次冲泡的过程中揭盖闻香:第一泡闻香气的高低和纯异;第二泡辨别香气类型、质感的优劣;第三泡闻香气的持久程度。闻香以花香或果香细锐、高长的为优,以余香持久者为优,以粗钝低短的为次。

仔细区分不同品种茶的独特香气,如武夷肉桂似水蜜桃香、似桂皮香,武夷水仙似兰花香。闻香气时要注意以下问题:第一,因为我们的嗅觉细胞很容易产生适应性(入芝兰之室,久而不闻其香),故每次闻香时间最好控制在2~3s内;第二,闻香气时不能说话,不能对着杯盖呼气,以免使杯盖沾染上不纯的气味。

看汤色

汤色从色度、清浊度和明暗度进行评判。武夷岩茶由于焙火程度不一,茶汤颜色的跨度比较大,毛茶和轻焙火的岩茶一般呈现金黄、橙黄的颜色,中焙火的岩茶一般呈现深橙黄、橙红的颜色,足焙火的岩茶一般呈现深橙红的颜色,高焙火的岩茶一般呈现褐红或红褐色。汤色要求清澈明亮,浑浊暗淡的茶汤不好。

尝滋味

用汤匙将茶汤舀入品茗杯中,品茗杯放在嘴边,然后快速将茶汤吸入口中,不能马上吞下去,要通过啜茶的方式让茶汤与舌头上的味蕾充分接触。

滋味有浓淡、厚薄、爽涩等之分,对滋味的评判以第二泡茶汤为主,综合第一泡和第三泡的滋味特点,特别是初学者,第一泡滋味浓,不易辨别。茶汤入口刺激性强,稍苦回甘爽,为浓;茶汤入口苦,饮后也苦而且苦感在舌根,为苦。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优,以粗淡、粗涩者为次。

04

观叶底

叶底应放入装有清水的叶底盘中,从嫩度、软硬、厚薄、色泽、红边程度、火功程度等方面进行评判。叶张完整、柔软、肥厚、色泽黄亮、红点明显为好,但品种不同叶色的黄亮程度有差异。叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。一般而言,做青好的叶底红边或红点呈朱砂红为优,猪肝红为次,暗红者为差。评定时还要参考品种特征。

来源:武夷山茶产业

如有侵权 请联系删除




上一篇茶的咖啡因含量高于咖啡,提神效果却一般?

下一篇为什么你泡的红茶又苦又涩


  标签:


 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。