普洱生茶的适饮期,不要一味求老


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  普洱茶的“适饮期”,即最佳品饮期,指进入某一阶段后,普洱茶的色、香、味都会达到最佳。业内普遍认为是二三十年。有研究表明,普洱茶的口感随着时间的推移呈曲线型变化,在达到品饮高峰后,茶叶中所含物质的不断分解,各指标均有所下降。因此,我们要在适当的时候品饮普洱茶,越香越香有一定时效性!

  以自然仓的普洱生茶紧压茶作为参照,业内通常将普洱茶转化到高峰划分为三个阶段5个时期,每一个时期的香气、味道、韵味都不同。

  一、新茶阶段

  1、8个月至一年,生茶慢慢褪去青涩,普洱茶本真味道开始显现。此时的茶汤,像一个叛逆的少年,张扬浓烈,但还没有形成一种综合而丰富的感觉。

  2、三年陈,基本去除了青涩、杂味,茶味慢慢沉淀,苦、香、津、甘慢慢融合,形成了一种丰富的饱和感。此时茶叶已经具有了鲜明的特色,但是像易武、布朗山这样的森林茶,味道会有一定尴尬期,后期会慢慢转化。

  3、5年的生茶,正处于快速转化阶段,因茶多酚含量高,并已部分转化为茶红素、茶黄素等物质,茶汤橙黄明亮,香气浓郁,甜润饱满,更适合于饮用,生津回甘好。

  二、中期茶阶段

  经过10至15年的保存,普洱茶又上了一个台阶。这一时期的普洱茶,既有清晰的市场脉络,也有年份,在口味上也进入了适于品饮的中期茶阶段。茶叶发酵趋于稳定,微生物不再活跃。汤汁陈韵初显,陈香丰富,苦涩明显减弱,生津回甘快,汤汁粘稠顺滑,温和甜润,品质明显更上一层楼,像一个成熟稳重的中年男人,品之回味无穷。

  三、老茶阶段

  20~30年及其以上,比如上世纪80年代和90年代的茶叶,这一时期出现了许多经典,如88青饼、92方砖、96紫大益等,这些名茶到今天,对于普通茶友来说,都是望尘莫及的存在。以96紫大益为例,汤色栗红透亮,有轻香,入口后厚厚的一层,饱满度高,水质生动活泼,胶质明显,显露老茶的厚厚的柔润甘甜。茶叶真的很好,但也很贵!因此,适当存新茶,以后才有老茶喝。

  有茶友问,50年、70年甚至100年陈茶怎么样?对此,我们应该持理性的态度,不能一味地追求老。

  普洱茶的味道是有生命周期的,无期限存放,过了口感的高峰期,越往后风味越打折,因此,不宜单纯地追求贮存时间的长短,而应以内在化学成分的含量和品质风味为标准,在较佳的状态就适时饮用。





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