茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成：茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。

　　1、氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；

　　2、生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；

　　3、茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成分。

　　鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

　　茶汤滋味的是有多方面的区别的，而构成茶汤的口感滋味主要也就是茶叶的内含物质，只不过在冲泡时，要用恰当的手法和技巧，把它泡出来，泡的很好喝。但是影响茶汤滋味也是多方面多种因素构成的，所以在冲泡和辨别一杯茶的口感滋味时候，需要有综合的知识系统，要多学习，多喝，多了解。

　　鲜爽度为何如此重要

　　鲜爽度就好比将要炒的一盘菜，炒得好不好吃，不是看单一种味料的轻重，而要看咸、辣、甜等多种味料的综合使用状态。

　　这种综合状态对普洱茶来说就是鲜爽度，它的味料就是苦、涩、甜。通过特定时间点对鲜爽度的观察，可以大致估计茶品将来的力度、回甘与回甜程度。所以，鲜爽度是评判一款云南普洱茶值不值得收藏的极其重要标准。