俗话说:“制茶功夫好，胜过出门做生意。"

众所周知，摇青的目的是走失水分，促进鲜叶充分发醇，形成乌龙茶叶特有的香韵，提高茶叶品质。

铁观音发源地西坪，发祥乌龙茶传说中有一节，乌良将军釆茶打猎摇动了篓里茶，篓里或筐里摇茶树鲜叶，这是乌龙茶区别其它茶类的最原始摇青方式。

智慧的安溪茶农接踵着又发明了茶筛摇茶树鲜叶，茶筛用竹篾条编织成圆形状，篾条间留有一小格一小格空隙，摇青时可筛出茶树鲜叶上的细毛或附着的尘土，使鲜叶更为干净整洁。

摇青方法，将茶筛绳固定好，一手握紧圆筛的横硬木柄，一手攥住圆筛沿，握住圆筛木柄的手往下一甩，另一手攥住圆筛沿也顺时针抖动，顿时，茶树鲜叶如绿浪在圆筛內上下，左右翻滚，跳动。

这种摇青方式费力，但能使每叶鲜叶相互碰撞或磨擦，迫使茶青毛细孔贲张，走失水分，茶多酚释放芳香素，加快发酵进程。

随着茶叶产量的增多，圆筛摇青慢费劲，茶农们又推陈出新了圆茶笼摇青方式，圆茶笼呈长圆桶状，也是用竹篾条编织，依然留有一小格一小格筛孔，一般茶树鲜叶仅占圆茶笼半笼或三分之二笼摇青，如此茶树鲜叶才有充足的空间上下跳动，翻滚。

早期也仅是釆用手工摇，但昼夜须摇四，五遍茶青，消耗时间漫长，人易精疲力尽，于是，电动机使用在摇圆茶笼上是一项科学技术推进茶产业进步的应用，大大地减轻了茶农劳动强度，提高了茶叶生产效率，在茗乡广泛普及使用了。

茶是一门渊博的学问，每一道工序都有研究的话题，摇茶树鲜叶这一技艺也还会推陈出新。期待乌龙茶同仁们共同探索深入研究。

来源：安溪铁观音茶文化

如有侵权 请联系删除