导 语

由于茶叶吸湿、吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵、高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。

通常茶叶在合理贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，陈味渐露。因此，掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质，是生活中必不可少的。

引起茶叶劣变的主要因素有︰

一、光线。

二、温度。

三、茶叶水分含量。

四、大气湿度。

五、氧气。

六、微生物。

七、异味污染。

其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的影响，而异味污染则与贮存环境有关。

因此要防止茶叶劣变，必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光的，如金属罐、铝箔积层袋等，氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。

茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同，可分为常温贮存和低温贮存两种。

因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量保持在5%以下。

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

●温度:温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

●水分:茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，使茶叶色泽变质。

●氧气:引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

●光线:光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶各种化学反应进行，叶绿素经光线照射易褪色。

一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，所以就会遇到存储的问题，以下是几种家庭常用的茶叶存储方法，供茶友们参考：

●塑料袋、铝箔袋贮存法： 最好选有封口且为食品级塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后，袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后，不宜照射阳光。

铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

●金属罐贮存法： 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。

装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料密致，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

●陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1－2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好。

茶叶其实也是食品之一，除了发酵茶，其他茶叶通常具有保质期。根据茶叶品种、生长条件等的不同，保质期也不尽相同。如果保存不当，如受潮引起含水量超标，茶叶可能会提前过期。