在植物界中，花是重要的生殖器官，会释放各种挥发性化合物，这些化合物通过吸引传粉媒介并抑制病原体和食花动物的攻击，在决定植物的繁殖和进化成功方面发挥着关键作用。

茶树花会释放出大量花香挥发物，吸引中国蜜蜂为其传粉。

茶花除了是茶树繁殖的重要生殖器官外，还是富含生物活性营养成分的重要食物资源。许多研究已经分离、鉴定和分析了茶花中的各种代谢物，包括儿茶素，咖啡因，黄酮醇苷，多糖，氨基酸，甙类，花青素，花茶皂甙和亚精胺衍生物。这些生物活性化合物赋予茶花多种健康益处，因为它们具有抗菌、抗癌、抗氧化和抗炎作用。因此，茶花是生物活性化合物的丰富自然资源。

那么不同品种茶树花一样香吗?花苞香还是花朵香?

01有的茶树品种茶树花更香

研究者分析了舒茶早、平阳特早、白毫早和龙井长叶盛开花的香气成分，一共鉴定出51种挥发性化合物，茶花中挥发性成分含量范围为9712.20~31569.48 μg/kg，其中舒茶早浓度最高(31569.48 μg/kg)，其次是龙井长叶(18638.67 μg/kg)、平阳特早(11442.29 μg/kg)和白毫早(9712.19 μg/kg)。这说明不同茶树花香气是有差异的，可能有的香味会浓一些，而有的淡一些。

(茶树的花知多少)

02盛开的茶树花更香

为了研究不同开放期茶花挥发性成分的变化，收集了舒茶早6个开放期的茶花，分析发现开放期茶花挥发物含量从2529.0±132.0 μg/kg(S0)增加到33407.1±7392.1 μg/kg(S5)，增加了近12倍。挥发物的数量也略有增加，从49(S0)增加到51(S5)，所以盛开的花含有的挥发性成分的量最多。茶花中挥发物含量的增加主要源于苯乙酮、甲基苯甲醇、苯乙醇含量的增加。在开放初期，醇类是主要挥发物(S0和S2)，而酮类在后期(S3-S5)占主导地位。

03雌蕊更香

将完全开放的舒茶早花分为雌蕊、雄蕊、花瓣、萼片和花托5个部分，通过分析所有部位共检出51种挥发物;然而，雄蕊中仅鉴定出49种挥发物。从花的不同部位采集的花挥发物在质量和数量上都有所不同。挥发物在雌蕊中最丰富(17648.2±2994.1μg/kg)，其次是花瓣(9188.6±582.4μg/kg)、雄蕊(6281.6±921.5μg/kg)、萼片(5735.4±541.6μg/kg)和花托(4763.4±895.7μg/kg)。在雌蕊和雄蕊中，苯乙酮是最丰富的化合物。在花瓣、萼片和花托中，甲基苯甲醇是最丰富的化合物。

来源：茶科学

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