武夷岩茶历史悠久，千百年来久盛不衰，享誉中外，既有绿茶的清香，红茶的甘醇，又有独特的岩骨花香。2022年，武夷岩茶制作技艺作为子项被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。本期《中国茶叶》就和大家一起回顾中国制茶大师、非物质文化遗产(武夷岩茶)制作技艺传承人——刘宝顺在《制茶人说》中关于武夷岩茶岩骨花香、制作技艺、选购方法等方面的精彩讲解。

一、武夷岩茶的岩骨花香

1. 武夷岩茶的“岩骨花香”指什么?

武夷岩茶的“岩骨花香”又称“岩韵”，指在武夷山独特的自然生态环境下，利用适宜的茶树品种和传统、科学的加工工艺制作而成的武夷岩茶独有的香气和滋味品质特征。“岩骨”指武夷岩茶的滋味，用啜茶的方式品尝时，表现为茶汤啜之有骨，厚而醇，内含丰富，回味悠长，舒适持久;“花香”指武夷岩茶的香气，表现为茶汤香气芬芳馥郁，显兰香，优雅持久，饮后齿颊留香。

2. 武夷岩茶“岩骨花香”的形成和哪些因素有关?

武夷岩茶“岩骨花香”的形成条件可以从两个方面来阐述，一是内在条件，“岩骨花香”的形成和武夷岩茶成长的环境、品种以及良好的栽培技术有关。二是外在条件，“岩骨花香”的形成和武夷岩茶的制作工艺息息相关。

3. 武夷岩茶的正岩产区指哪些地方?

正岩产区指武夷山国家级自然保护区内的“三坑两涧”区域，“三坑”指位于保护区内的慧苑坑、牛栏坑和大坑口;“两涧”指悟源涧、流香涧，这些区域所产的武夷岩茶品质最好。

二、武夷岩茶制作技艺

1. 武夷岩茶传统制作工序

武夷岩茶传统制作工序包括萎凋→凉青→做青→初炒→初揉→复炒→复揉→毛火→扬簸→凉索→拣剔→足火→吃火→团包→补火，共15道工序。(具体可参考