随着春茶季的到来，全

国的产茶区都热闹了起

来，各地采茶制茶的情

况成了热门的新闻在茶

叶爱好者的口中传着。

天天说“春茶”,甚至

非“春茶”不饮，那么

到底什么是春茶呢?春

茶到底好在哪里?在又

一个热闹的春茶季里，

我们来好好识春茶。

春茶几时才算春到春，总是和“早”联系在一起。可以说“明前早春”在绿茶领域是最重要的一个时

间点，“明前茶，贵如金”中所说的明前茶是指在清明节气前采摘制作的绿茶，可以说是代表着每年绿茶的最高品质，也是绿茶爱好者最为追捧的精品茶。

但是，“明前茶”的概念如果简单直接地移植到普洱茶上，却有些不那么适合。首先，云南的产茶区处于云贵高原南部，深山大河之中，气候特征和长江中下游以及江南地区差异很大。其次，普洱茶的树种和江南地区茶树品种不同、树龄不同、种植方式不同，会导致其发芽的时间点不同。对于云南茶产区特有的古树茶来说，其发芽规律和现代台地茶更为不同。古树茶的发芽时间更为参差不齐，甚至同一片茶园里，每一棵树也不尽相同。这棵长得地方向阳可能就会发芽较早，那棵不知道为什么就是拖到很晚才发芽。哪怕是同一棵树也有不同，有些芽头已经可以采摘，另一些却才刚刚冒头。因此，普固定的时间点如清明、雨水之类的节气来进行简单的区分。对普洱茶而言，从3月起至5月雨季到来前，都可以认为是品质优秀的普洱茶春茶，而不宜简单追求“明前”或“雨前”等相对固定的时间概念。

春茶好在哪里?

人人都说春茶品质好，它的品质主要体现

在什么方面呢?其实归纳起来就是一个“鲜”

字。这一点上，绿茶和普洱生茶是比较相似

的。一般来说，茶树冬季基本上都是处于休

养生息的状态，积累了丰富的营养物质，随着

春季的到来，温度逐渐攀升，茶树萌芽。此时

的 芽头蕴含着极为丰富的内含物质，自然就

能够呈现出更丰富更醇厚更饱满的茶汤滋味，

同时，茶叶风味的形成主要来源于茶氨酸、茶

多酚等一些成味物质，在春茶中，茶氨酸的含

量高，这就会带来更为鲜爽的口感，自然就更

为吸引茶客们了。单就普洱春茶来说，

因为其

内含物质丰富，奠定了普洱茶后期转化的良好

基础，所以说春茶还具有较高的收藏价值，值

得入手哟。

虽然经历了一整个冬季的等待，让人期待

的春茶喝起来确实很爽，而且保健的功效也很

不错，但是，面对刚刚制成的普洱春茶还是要

克制一些。此时的新茶较为寒凉，饮用过多可

能导致肠胃不适。还有可能因为茶太新，火气

未褪，甚至会引起“上火”的症状。所以，面

对春茶，别贪杯，耐心等待才能和最美好的春

茶相遇。

原文刊载《普洱》杂志

2021年4月刊

作者|空空

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