随着春天的到来，许多茶友都迫不及待地想尝尝春茶的鲜。

市面上一些早春茶，如乌牛早陆续上市，用它来解馋的人也不少，而想尝到真正的春味儿，没有正宗的西湖龙井，怎能一饱口福？

【传统  正宗】

怎样才能称作传统且正宗的西湖龙井呢？

√ 西湖核心产区，以狮字号享誉盛名。以狮子峰为核心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。

√ 群体种茶树，又称老茶蓬或是老龙井，相比其他品种香气和回甘更加醇厚，仅限西湖产区，面积十分有限。

√ 传统手工采制，高端的西湖龙井，尤其是产量极少的狮峰龙井，只有30年经验的师傅才可以炒制。

【发源地生态茶园  群体种老茶树】

连续了近一个月的阴雨连绵，三月初，杭州终于开始放晴。

我们随着范老师来到了位于保护区内上天竺法喜讲寺后山的一片茶园，为大家观测西湖龙井的长势。

 范俊雯 世界茶联合会理事 点茶非遗传承人

说起这片茶园的渊源，据陆羽在《茶经》中记载“杭州灵隐、天竺二寺产茶。”僧人种茶制茶的历史悠久，而位于上天竺这片茶园，正是当年寺院茶的推移。

这片隐在寺院后山的小小茶园，孕育着近百年的群体种茶树，它们远离游客和交通的喧扰，自然而古老，沐浴在禅院钟声。

【白砂土】

虽说这片茶园并不大，但却拥有了狮峰山茶园中最为特色的土壤——白砂土。

这也是狮峰龙井区别于其他茶的重要原因，白砂土具有的较高的透水率和渗水率，良好的空气疏通使茶树根能在其中顺畅地呼吸、交换养分，吸收来自大地丰厚的营养物质。

因此，这片茶园里面的茶的口感、滋味注定不凡，除了具有传统西湖龙井工艺的板栗香，也会带有只有高端西湖龙井才有的兰花香。

【采摘、炒制、收灰 传统纯手工】

纯手工制作包含了从采摘到制作，以及收灰的所有环节，每个环节都至关重要。

纯手工采摘，选取一芽一叶或二叶初展，更不能有余叶。

鲜叶芽长必须在25.2至30毫米之间，只有符合这样标准的鲜叶，茶芽中的养分含量才够充足，才能够保证做出正统的西湖龙井。

炒茶的师傅必须具备30年以上的炒制经验。此次我们请到狮峰龙井15家团体标准使用单位之一，周家后人周生龙师傅去纯手工制作这样一款茶。

 周生龙  杭州周志根茶场周家后人

制茶时，周师傅要根据鲜叶的含水量、厚薄度、温度等来把控手势的轻重，炒茶的每一下力度都大有讲究！

下锅时的温度要控制在200℃左右，炒制青叶需要15-20分钟，辉锅则需要半个小时。

这样传统手工工艺炒制出来的茶叶嫩绿黄亮，呈碗钉形。最好的呈现了西湖龙井的“色绿、香郁、味甘、形美”

遵循古法，在炒制结束后放入石灰缸收灰。

约一周左右的时间。

去除了茶叶经历高温翻炒的火气，即使不放冰箱短期内依旧保持茶叶的鲜爽。又使得茶叶更加稳定，也使得香气更好的扬发。

好的东西需要等待，喝上一杯好茶更需要一颗和静的心。

群体种发芽相对较慢，三月初观测时，茶芽多数还处于休眠状态，只露出小小的芽苞。

随着气温不断回升，我们将持续监测茶芽生长状态，及时为大家呈上最新资讯。

基于目前充沛的雨水和适宜的温度，预计在3月18日到20日之间会有第一批茶芽萌发。

头采狮峰龙井预期时间表

具体时间以茶叶实际情况为主。