做旧老白茶，能煮着喝吗？

有茶友问，花钱买的做旧白茶，泡着喝不行，那能煮着喝吗？

当然不行！首先其滋味就令人难以接受。

外观，颜色灰暗统一无光泽；香气，就如桔梗燃烧后带着丝丝烟草味及焦味，闻香气，已然没有想要饮用的欲望。冲泡后，茶汤略显浑浊，颜色橙红，滋味寡淡。

冲泡喝不行，那么煮着喝呢？

  

做旧白茶煮着喝，使用紫砂壶这种器皿，壶身带有丰富的气孔，能够将老白茶的异味尽数吸收，还可修饰茶汤。

这只是自我安慰的一种方式，或者说是自欺欺人，做旧白茶在一开始的加工工艺上就已经决定它的一生再无价值可言。实在不建议大家煮着喝。

做旧白茶如何制成？

1、制作中渥堆

何为渥堆？

渥堆，原是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺。

指将茶青堆在一起，然后洒水，上覆麻布，促使茶叶内部在湿、热的作用下，发酵24小时左右，等茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。

白茶，微发酵（无人工干预），不揉不捻，将茶青手工采摘下来后，均匀的摊晾在竹筛上，进行晒干或用文火烘干，这样制作出来的干茶颜色保持着最天然的状态，白茸毛在茶的外表完整地保留下来，色彩往往自然而丰富。

  

经过长时间转化的老白茶，它的颜色会变旧，也就是在干茶原本颜色的基础下，饱和度减低了而已但茶的颜色还是自然的。

倘若在白茶加工过程中，采用渥堆的方式，加速茶叶转化，茶叶内部热量将会反作用于茶叶本身，其含有的大量叶绿素会被氧化分解，更多的出现茶红素、茶褐素等颜色，茶的颜色虽像老白茶但不自然。

  

渥堆做旧老白茶的方式，与白茶传统工艺背道而驰，且在渥堆的过程，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖物质被大量分解，无法支撑起后续的转化。

  

这种为了减少制作过程中“萎凋”的时长，能够在短期中生产出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的干树叶子，没有实质的内涵。

2、过分氧化

过分氧化常见于散老白茶做陈做旧，将年份较小的白茶，放置在高温高的环境下，使白茶在短时间内被大量氧化，促进反应，让其外观色泽看起来更旧，更老态。

但这种方式，对白茶的伤害同样不可修复。

  

在过分氧化过程中，白茶内部结构已发生变化，失去了活性，这种茶，内部营养物质过分透支，滋味就特别“空”，香气很弱，再无饮用与收藏价值。

遇到做旧白茶，该如何处理？

有一些朋友，即使是知道自己购买的白茶是做旧的，依旧不死心，变着法子去喝。

在喝茶前，大家可以好好思考思考，为何买茶？

是看中其滋味、还是其功效？

做旧白茶，不管是在滋味上，还是功效，都没有一项是令人满意的。即使是心疼白瞎了那么多买茶钱，也权当是花钱买个教训，之后买茶时多个心眼或者在买茶前和有经验的茶友多交流。

  

通过外表、颜色，其实很好辨别做旧老白茶与正宗老白茶，那为什么还有那么多人被坑呢？其原因就是价格在作怪，只要做个有心人，做旧老白茶并不难识别，莫要一时被它的低价冲昏头脑。

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