品一杯婺源香茗，道一段茶中故事。

”

中国是茶的故乡。中国丰富的地理和气候环境，造就了众多茶叶产区，也因此衍生出诸多区域茶叶品牌，婺源茶就是久负盛名的区域茶叶品牌。2023年11月，在第108届美国巴拿马太平洋国际博览会(东南亚区)上，婺源生态茶业有限公司旗下产品“婺茗”牌灵岩仙枝茶荣获中国区金奖。更早的2022年11月，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会将包括婺源绿茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。自1996年婺源绿茶获得首张有机食品证书以来，婺源茶人抢抓机遇、乘势而上，从“大鄣山茶”的异军突起，到境内茶叶企业纷纷携手婺源有机茶“扬帆出海”，高品质的婺源有机茶连续20多年出口欧盟，常年占据了欧盟有机绿茶市场的“半壁江山”。那么，婺源茶是何以“香天下”的?

婺源采茶女茶叶采摘。卓忠伟/摄

一

“绿丛遍山野、户户飘茶香。”婺源是千年茶乡、中国绿茶金三角核心产区，拥有“全国重点产茶县、国家有机产品(茶叶)认证示范区、婺源绿茶中国特色农产品优势区、中国茶文化之乡、中国茶旅融合发展示范区”等殊荣。

婺源绿茶，“唐载《茶经》、宋称绝品、明清入贡、中外驰名”，是“中国名牌农产品、国家地理标志保护产品”。

唐代陆羽《茶经·八之出》称：“歙州(茶)生婺源山谷。”《全唐文》载刘津《婺源诸县置新城记》称：“太和中，以婺源、浮梁、祁门、德兴四县，茶货最多。”

可见，早在唐代，婺源已是著名的产茶区。到了宋代，婺源生产的绿茶，已成为全国绿茶中的精品。

《宋史·食货志》记载：“顾渚之紫笋，毗邻之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也。”到了明代，婺源所产的散叶茶，有芽茶也有叶茶，名目众多。

明末清初，被誉为婺源绿茶的“四大名家”，即溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪坦源茶，曾当作贡品，每年进贡量约有五千斤。

“茶业是婺源传统优势产业，家家种茶、户户采茶、人人饮茶。”据婺源县茶产业发展中心主任查友洪介绍，千百年来，婺源的茶农、茶商、茶客们，在“采、制、贩、品”系列茶事历史习俗中，创造了丰富多彩的婺源茶俗文化，体现了“敬、和、俭、静”的茶艺文化内涵。

2014年，婺源绿茶制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录。

作为朱子故里，婺源人奉行朱子“理而后和”的思想，在传统茶俗文化中讲究以礼待人。婺源百姓讲究行善施德，在行人必经的乡间道路和崇山峻岭间的古道上，邻近的宗族或个人往往会捐建茶亭，为行人供应茶水，以解行人之干渴，“方婆遗风”世代相传。

在众多的茶礼习俗中，婺源茶艺以其独特的道德内涵和儒雅风韵，一直备受推崇，至今盛传不衰。

2023年11月，婺源举行“方婆遗风茶文化传承点”揭牌仪式，不仅让一片茶叶富了一方百姓，也让一片茶叶传播文明新风。

婺源茶园春色。詹欣民/摄

二

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”婺源多山地丘陵，森林覆盖率达83.67%，最适宜发展生态农业。

“早在1996年，大鄣山茶就获得了中国绿色食品发展中心颁发的《AA级绿色食品证书》，此后连续20多年通过欧盟有机食品认证，成为名副其实的有机茶。”作为从事茶业工作40余年的“老茶人”，婺源大鄣山绿色食品有限公司负责人洪鹏满脸骄傲地说。

婺源所产“婺源茗眉”“溪头梨园茶”“林生茶”“五龙山茶”等都是品质特优的名品绿茶，在国际市场备受欢迎，经久不衰。

历史上，婺源传统绿茶，无论是土庄茶(即内销茶)还是路庄茶(即外销茶)，品质均十分出众。

1935年出版的威廉·乌克斯(Willian H.Ukrs)《茶叶全书》评价婺源茶时称：“婺源茶不独为路庄茶中之上品，且为中国绿茶中品质之最优者。其特征在于叶质柔软、细嫩而光滑，汤色澄清而滋润。”

清宣统二年(1910年)，婺源祥馨永茶号生产的珠兰细嫩芽茶，在南洋劝业会上获得金牌奖。同年，以珠兰花窖制的婺源龙井茶，也获美国赛会一等奖。1935年，吴觉农、胡浩川在《中国茶业复兴计划》中提到：“皖南所产的珍眉绿茶以婺源为最多，故又称婺源茶……其中，婺源绿茶尤以质厚味香著称。”

一片好茶，除了精心培育，还要用心采制。

婺源绿茶每年在春分前后开采。开采首日有“篮底垫红纸、进园放花炮”的习俗。采摘时，按一芽一叶标准;清明后，按一芽二叶标准。采摘时做到“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。茶叶坚持分期分批采摘，遵循“先发先采，后发后采，不符合标准不采，采下的鲜叶不过夜”等原则。

婺源绿茶传统制作包括采茶、摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干等工序。独特的制作工艺使得婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。

在婺源，每逢客到，主人第一礼便是上茶;贵客到、逢年过节、婚丧喜庆等，还讲究吃果籽茶。恭贺亲朋生日、寿诞时，送的新布鞋内都要放些茶叶，取“茶叶年年发新枝，采(踩)不尽芽还发”之兆意。

如今，婺源正对接中国茶叶学会、中国茶叶流通协会等机构，策划开展“公议茶规”立规200周年纪念和“最美茶艺师”“最佳茶楼”等评比活动，以茶事文化、茶事活动为抓手，将地方民俗文化有机融入茶文化，进一步增强婺源茶区域品牌影响力，做大做强茶旅游经济。

婺源茶道表演。婺源县委宣传部供图

三

“灵草出天然，名扬海内外。”近年来，婺源深入挖掘弘扬茶文化，在旅游景观、城乡建设中有机植入茶文化，编写《茶香婺源》《婺源绿茶》《婺源茶人传》等书籍，举办茶文化摄影展等，弘扬千年茶文化。

同时，抓住“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目保护传承契机，按照“夯实基础、品牌打造、人才培养、融合发展”思路，推进婺源制茶技艺项目传承和茶产业发展，振兴千年茶乡。

坚持举办茶文化节，组团参加上海国际茶文化节、北京马连道国际茶文化节、广州茶博会等大型活动。2019年，婺源大鄣山有机茶园获“卡洛·斯卡帕国际园艺奖”，这是我国获此殊荣的首例。

为发展壮大茶产业，婺源对接中国农业科学院茶叶研究所、江西农业大学和江西婺源茶业职业学院等茶叶科研单位，推广有机茶生产新技术、新成果，建立有机茶园绿色防控体系，涌现了一批“一亩园一万元”的有机示范茶园。

其中，婺源林生茶叶公司推广良种种植，建设有机标准茶园1000亩，亩产值达1.2万元;大鄣山乡水岚村181户农民发展有机名优茶，实现名优茶年收入600万元，年户均茶叶收入逾3万元。

如今，婺源绿茶被评为中华文化名茶，入选中国农业品牌目录、江西农产品“十大区域公用品牌”、首批“中欧100+100”地理标志协定保护名录。

截至目前，婺源注册茶叶生产、加工、营销企业达400余家，其中规上茶叶企业29家、年产值过亿元企业2家，全县茶产业年综合产值54.88亿元。

全面推进我国首个茶叶出口“大基地”建设，全力打造茶产业高质量发展示范工程;深化与中国农业科学院茶叶研究所的战略合作，谋划建设婺源茶业博士工作站;围绕婺源茶资源综合利用，开展茶饮料、茶保健品、化妆品等深加工技术研发……属于婺源茶的故事仍在持续上演，“千年茶乡”金字招牌将越擦越亮。

来源：当代江西

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