一杯茶能泡几次？

　　在日常饮茶中，常常发现非常细嫩的高级茶，冲泡1～2次就没有什么茶味儿了，而普通的大宗工夫红茶、绿茶等却可以冲泡3～4次。茶叶的耐泡程度主要取决于两个方面??一是茶叶的【可溶物总量】，二是由茶叶加工方式所致的【茶叶细胞破碎程度】。一般茶叶嫩度适中(嫩的一芽二叶左右)，其可溶物总量就多，这样的茶叶就具备了耐冲泡的物质基础。??茶叶加工方法对耐泡性的影响很大，如果在初制过程中把茶叶切碎，则茶汁就容易冲泡出来，结果使茶汤浓度较高，但不耐泡；如果初制过程中茶叶细胞破碎率较低，则茶汁冲泡出来的速度就越缓慢，从而表现为比较耐冲泡。

　　无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％～3％了。所以从茶叶的营养成分看，经2～3次冲泡后，基本浸出了绝大多数的有效成分，再冲泡已没有多大意义了。再从茶叶冲泡的香气和滋味角度看，第一泡茶香浓郁，滋味鲜爽；二泡虽然滋味浓醇，但香气的鲜爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再经冲泡则基本无茶味了。有学者认为，茶叶经过多次冲泡会使一些原来难溶解于水的有害物质（如某些残留农药）逐渐被浸出，这对人体是有害的。

　　由此可知，一般的红茶、绿茶和花茶，以冲泡三次为宜。乌龙茶在冲泡时因为投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，由于茶叶细碎，茶汁易被浸出，通常适宜于一次性冲泡。那种一杯茶从早泡到晚，成了白开水，还连续加开水的做法是不可取的，回想方面父亲就犯了这样的错误，一天都不换茶，一次投茶又太多，太浓太苦，现在想想真是低级错误啦。