中华民族饮茶方式之泡茶茶艺


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

明太祖朱元璋以制作龙团“重劳民力”而于洪武二十四年(1391)诏命“罢造龙团,惟采茶芽以进”,由于朝廷的诏命,散叶茶盛行,促进炒青绿茶的发展。散茶的风行,带动了泡茶茶艺的发展。


泡茶法与点茶法最大的不同在于点茶法,须使用茶粉并经调膏、击拂,而泡茶法是使用芽叶散茶直接以沸水冲泡即可。泡茶法较能显现茶叶的原香及冲泡过程,可欣赏秀丽芽叶的舒展。

依据张源《茶录》、许次纾《茶疏》等对泡茶茶艺程序的归纳为:备器、择水、取火、候汤、泡茶、斟茶、品茶等步骤。

1.备器泡茶法的主要器具有茶炉、茶铫、茶壶、茶瓯(崇尚景德镇白瓷杯)。

2.择水、取火同煮茶法、点茶法的要求。

3.候汤张源《茶录》载:“汤有三大辨十五小辨。三大辨为形辨、声辨、气辨。形为内辨,如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠,直至腾波鼓浪方是纯熟;声辨为外辨,如初声、始声、振声、骤声、直至无声方是纯熟;气为捷辨,如气浮一缕二缕、三缕四缕、缕乱不分、氤氲乱绕,直至气直冲贯,方是纯熟。”对候汤的汤温非常讲究,泡茶时须使用沸腾的开水,即煮茶法所谓的三沸水。同时也要求候汤时须以明火急煮,不宜慢火焖烧。

4.泡茶待汤纯熟,便取起,先注少许入壶中祛荡冷气(温壶),然后倾出。量壶投茶(投茶量要适中),有上、中、下三种投茶法。下投法:先投茶后注汤;中投法:汤半下茶,复以汤满;上投法:先注汤后投茶。“春秋中投,夏上投,冬下投”,古人为调节泡茶温度,在不同季节使用不同投茶法。

茶壶以小为贵,小则香气氤氲,大则易于散漫。若独自斟,壶愈小愈佳。

5.斟茶一壶通常配4-6只杯子,斟茶时要均匀。一壶茶通常可冲泡2-3道。

6.品茶旋注旋饮,趁热品饮。

清代亦盛行直接置茶入杯盏(盖碗),然后注沸水,直接端接和品饮的撮泡法,并流传至今。明清时期兴起的泡茶茶艺继承了宋代点茶的清饮特点,不加作料,主要的有撮泡法、壶泡法、功夫茶艺三种形式。

文章内容来源:《茶文化学》

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