冲泡普洱茶，讲究茶水分离，盖碗和紫砂壶是最常用的茶具，很多刚入门的壶友会有“选择困难症”，盖碗和紫砂壶到底哪个更好呢?答案不是绝对的。

最近有壶友在微信上问我：到底是盖碗更适合泡普洱还是紫砂壶呢?对于这个问题，与大家一起探讨一下。

刚入坑普洱茶的壶友们，往往会从“盖碗泡”开始——揭盖、投茶、注水、合盖，出汤于公道杯中，再分茶各人，这是最初喝普洱茶的仪式感。

随着对茶道一事越发深入了解，知晓了“世间茶器之首”紫砂壶与普洱茶的适配度也很高，尝试用紫砂壶冲泡普洱茶也另有一番滋味。

器形的区别

1、盖碗

日常使用的盖碗一般有两种形制：一种是上有盖、中有碗、下有托的茶具，又称“三才碗”、“三才杯”。茶托隔热便于持饮，是现代茶馆中最常见的标志性盖碗茶具。

另一种在《中国古陶瓷图典 》中的定义为：盖碗，带盖的小碗，茶具，此类盖碗由碗和盖两件组成，流行于清。两种形制的盖碗皆为上宽下窄、敞口宽的器形。

2、紫砂壶

紫砂壶始制于明朝正德年间，因明太祖朱元璋“废团改散”而兴起的散茶须泡饮，茶壶就得“宜小不宜大，宜浅不宜深，以利茶香。”

紫砂壶器形多变，辉煌的500年间，制壶名家留有秦权、西施、思亭、德钟各种经典壶型传世!万变不离其宗的是紫砂壶具有“壶嘴细、壶口窄”的造型特征。

器形的不同决定了用紫砂壶泡普洱茶，出汤速度慢，且一壶茶出尽的时间是恒定的，茶汤易过浓，是擅长泡茶的老茶客之选。

而盖碗口宽敞避免了“壶堵杯倾”之烦，冲泡普洱茶时便于闻盖香、观茶色、看叶底，出汤迅速。

若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，适合新手。

各自优缺点

盖碗泡茶的优点：

1，表面细腻光滑，不易藏污纳垢，不会吸收汤水和滋味，易清洗

2，观茶汤和叶底方便，方便嗅闻普洱茶的盖香

3，盖碗的口大，开合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制

4，冲泡时可闷可透，时间和温度控制有优势

盖碗泡茶的缺点：

1，碗口较大，保温不好，比紫砂壶较要适合冲泡细嫩的普洱生茶

2，如果用来泡比较老的茶，或者压制较紧的茶，或者级别较高，条索较粗的茶，不容易将茶泡开，茶在水中得不到最好的释放

3，从操作角度来看，盖碗比较烫到手

紫砂壶泡茶的优点：

1，保温性好，紫砂壶内部存在许多小气孔，这些小气孔上存在着气泡，在不流动的壶内空气中，热度可以很好的保存下来。由于紫砂本身的性质，散热慢，所以茶汤往往会更为醇厚

2，吸味性强，茶叶味道也容易保留下来，香味沉稳持久，但这特性也容易造成杂味

3，在泡茶时或提携抚握的过程中，不会烫手，操作简单

紫砂壶泡茶的缺点：

1，，不方便观察茶汤和叶底

2，在清洗方面不及盖碗来的方便

材质的区别

在《中国茶叶大辞典 》中将盖碗定义为：盖碗，饮具，多见瓷质。盖碗多为陶瓷制作，表面上多有釉层，透气性及保温性均适中。

紫砂壶取材于含有较多铁质、经过地质沉积岩化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壶中有闭口和开口双重气孔结构，彰显“透气而不透水”的特性。

材质不同决定了性能的不同，紫砂壶气孔微细密度高具有较强的吸附性，再加上紫砂壶多为壶嘴细、壶口窄，散热慢，保温性能也更突出!

品饮的区别

从品饮角度出发，盖碗泡茶不会影响茶味，能更全面地呈现出产品的特点。不论是优点还是缺点，一款茶好与坏，用盖碗一泡便知!

盖碗对茶味的展现是客观的，茶汤表现如何一目了然。这也是为什么审评师在试茶、评茶时，所用的泡茶器是“盖碗”的缘由了!

而紫砂壶之所以能被冠以“世间茶具之首”，其“既不夺香，又无熟汤气”，用以泡茶是有加成作用的!

正是因为紫砂壶中的气孔吸附性强，能够减弱茶中的陈味、杂味，也就是说紫砂壶的材质特性会掩盖茶的缺陷，用紫砂壶陈年普洱最合适不过。

不仅能吸附普洱茶在存储中产生的陈味，紫砂壶的聚热性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷质盖碗不易吸味，泡出来的普洱茶不经修饰、原汁原味。

因此，选择盖碗还是紫砂壶冲泡普洱茶，须从器形、材质、品饮三个层面的不同来考量。

若你想准确、快速地试出一款普洱茶的好坏，建议用出汤快、操作简单、体现原汁原味的盖碗冲泡;若注重提升茶味，用紫砂壶泡普洱茶更适合。

值得一提的是，不论是用盖碗还是紫砂壶，在正式冲泡普洱茶之前，都别忘了先注入热水“温杯烫盏”!利于干醒茶叶，激发茶香，提升品饮体验哦。

普洱茶冲泡方法步骤

1、冲泡普洱茶要准备茶具和要泡的茶。

茶具的话，茶中有茗推荐大家使用盖碗茶具，特别是对于刚接触泡普洱茶的茶友，白瓷盖碗茶具冲泡，既能很好的观看冲泡过程中的变化，也能更好更快的上手冲泡普洱茶。

2、冲泡普洱茶需要温杯烫盏，将水烧沸后，冲泡过程中要用沸水将盖碗、公道杯、品茗杯等茶具烫洗一下。

一方面是为了清洁茶具，让客人感受品茶的氛围，其次是提升茶具的温度，这样有利于提升茶汤的滋味和香气。

3、冲泡普洱茶第三步，投茶。在盖碗中投入适量的普洱茶。具体的投茶量可以根据自己的口感和喝茶人数的多少来调整。

4、冲泡普洱茶第四步注水，冲泡注水的方式对普洱茶的口感影响很大。这个步骤非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。

虽说好茶怎么泡都好，但好茶用好的冲泡方式，滋味更好喝。

注水时要注意不用直接冲到茶叶上，沸水直冲茶叶上，特别是比较新的普洱茶，容易烫坏茶叶，使得茶叶中的苦涩物质快速析出，造成泡出的茶汤滋味苦涩难喝。

注水应沿着盖碗的边缘缓缓注水，慢慢注水。这样泡出的茶汤滋味才会细腻舒适。

5、普洱茶冲泡第五步，润茶。将水注入盖碗中，静待几秒，等茶叶中的大气泡冒的差不多就可以出汤了。

因为普洱茶的形状较多，有散茶、紧压茶等，压制的松紧也不一样，所以润茶时间也不同。一般散茶快速润茶，紧压茶稍慢一些。

6、普洱茶冲泡第六步，出汤。出汤时间的长短，决定了茶汤滋味的浓淡。

一般散茶的茶汤快速出汤，而泡整块且压制较紧的普洱茶一般选择浸泡10到15秒后再出汤。而第二泡茶汤的滋味，建议根据第一泡的茶汤滋味进行调节。

来源：紫砂壶

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