和生茶相比，熟茶在制作过程中多了一道人工渥堆发酵的工序，它对熟茶的品质起着决定性的作用。随着近年来对熟茶制作工艺的大改进，熟茶加工制作的环境、卫生程度等也都有了一个质的飞跃，能够确保所出厂的熟茶产品均符合相关标准，我们喝到的每一口熟茶都是干干净净，能够放心入口的，而这也是一款好熟茶必须要具备的先决条件。

　　熟茶，干净才是第一要素

　　干净卫生清洁是一款好熟茶的必备前提，如果没有这个前提，那么口感品质都是瞎扯，所以说提高普洱熟茶的渥堆发酵卫生是重中之重，除了离地渥堆发酵，通常采取的保证熟茶清洁度的措施还有以下几方面：

　　1、原料把控

　　如果是酸馊霉腐的茶叶是不能用来发酵的，这是原则底线。用一些已经发霉变质的茶叶，这种行为是令人可耻的。腐败的茶叶会在渥堆发酵的时候制成熟茶，然后来掩盖原料本身的一些缺陷。

　　2、场地清洁

　　场地需要清洁干净，对于发酵车间需要经常冲洗，因为发酵场地偏多的话，地面会被一些灰尘、叶绿素等粘着，形成黑色的斑块，因而在每次发酵后，以及发酵前都应该用水管冲洗，这样不会对微生物产生影响，也不会改变熟茶品质，尤其一些怪味、杂味都不免会出现，堆味也不会轻到哪里去！

　　3、卫生措施

　　对于工作人员也要采取完好的卫生措施，口罩、帽子、长裤等，但是衣服需要透气，防止渥堆温度过高过湿。鞋子也要穿雨鞋或者皮质脚套，操作的时候要开扇散热，也不可开过大，避免降低温度，这样可以避免毛发、汗液、唾液掉入茶叶，也杜绝了人体与茶叶直接接触。

　　4、适时通风

　　通风为了散热，去除异味，或者干燥茶叶，但是开窗的时候一定要加纱窗，防止蚊虫进入，滋生虫类，同时也要做好密封工作，防止虫鼠进入，清理墙角和顶层的蜘蛛网等等。