都是红茶,三大产区比一比


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

福建红茶、祁门红茶、云南红茶是中国红茶的三大产区,由于都是全发酵的茶类,而且都是茶叶揉捻后闷堆直接发酵,茶性暖。但是由于产区不同,三大红茶又有自己的特点,这里分开介绍并对比一下。

福建红茶最出名的莫过了武夷山的正山小种和金骏眉,还有福安的坦洋工夫和福鼎的白琳工夫。坦洋工夫与白琳工夫与祁门红茶、滇红工艺会比较接近,正山小种与金骏眉工艺相对与其他四款红茶有比较大的区别。


传统正山小种分为大赤甘与小赤甘,后来才有金骏眉与银骏眉,条索紧结肥壮、匀整圆实,色泽乌润,冲水后汤色橙红色,经久耐泡,滋味醇厚,似桂元汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的烟香【烟熏小种】和桂圆汤【果味】、蜜枣味【也称蜜甜味】为其主要品质特色。正山小种红茶制作技艺主要有采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、碳焙、拣剔等工序。

滇红茶的制作工艺分为初制和精制,初制主要由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序制作而成,采摘有一芽和一叶一芽一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶等采摘方式。由于采摘不同,等级也不同。汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味饱满,香甜柔和,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以甜柔香为其特色。


祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。发酵是的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

红茶的工艺从采摘到萎凋、发酵到烘干基本一致,由于产区不同,都根据不同茶鲜叶特点进行改进,也呈现出不同特点。茶底和茶汤色要求基本比较一致,花香和滋味、口感就会因为产地不同、工艺不尽相同而有所变化。

香气方面,正山小种花香果香为主,鲜香,比如桂圆香,而滇红是花香蜜甜味为主,而祁门红茶清香如兰为特点而形成的祁门香。茶汤方面,都是以清澈明亮红艳为上等茶汤,但是口感与滋味方面还是有各自的追求。比如正山小种滋味浓烈刺激,醇厚回甘。滇红追求香甜柔和细腻饱满的柔醇。祁门红茶口感鲜醇香郁,醇和持久为特点。


说了这么多,我用比较简单的来介绍一下,让大家可以比较容易选择自己喜欢的茶。细腻油柔淡雅香甜的滇红,价格不贵的不错红茶。鲜甘花香果味的正山小种,回甘持久,不好看的茶,品质与价格相当,追求味正香清合适。祁红醇和香柔持久,喜欢与其他饮品一起调合或者喜欢香气持久,特别是喜欢祁门独有香气的茶友,适合这样的红茶。

对于适合哪款茶,喜欢哪款茶,选择或者喜欢哪款茶没有对与错,也没有高低档之分,适口为珍,喝自己喜欢的,就好。

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