福建红茶最出名的莫过了武夷山的正山小种和金骏眉，还有福安的坦洋工夫和福鼎的白琳工夫。坦洋工夫与白琳工夫与祁门红茶、滇红工艺会比较接近，正山小种与金骏眉工艺相对与其他四款红茶有比较大的区别。

传统正山小种分为大赤甘与小赤甘，后来才有金骏眉与银骏眉，条索紧结肥壮、匀整圆实，色泽乌润，冲水后汤色橙红色，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香【烟熏小种】和桂圆汤【果味】、蜜枣味【也称蜜甜味】为其主要品质特色。正山小种红茶制作技艺主要有采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、碳焙、拣剔等工序。

滇红茶的制作工艺分为初制和精制，初制主要由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序制作而成，采摘有一芽和一叶一芽一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶等采摘方式。由于采摘不同，等级也不同。汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味饱满，香甜柔和，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以甜柔香为其特色。

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。发酵是的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

红茶的工艺从采摘到萎凋、发酵到烘干基本一致，由于产区不同，都根据不同茶鲜叶特点进行改进，也呈现出不同特点。茶底和茶汤色要求基本比较一致，花香和滋味、口感就会因为产地不同、工艺不尽相同而有所变化。

香气方面，正山小种花香果香为主，鲜香，比如桂圆香，而滇红是花香蜜甜味为主，而祁门红茶清香如兰为特点而形成的祁门香。茶汤方面，都是以清澈明亮红艳为上等茶汤，但是口感与滋味方面还是有各自的追求。比如正山小种滋味浓烈刺激，醇厚回甘。滇红追求香甜柔和细腻饱满的柔醇。祁门红茶口感鲜醇香郁，醇和持久为特点。

说了这么多，我用比较简单的来介绍一下，让大家可以比较容易选择自己喜欢的茶。细腻油柔淡雅香甜的滇红，价格不贵的不错红茶。鲜甘花香果味的正山小种，回甘持久，不好看的茶，品质与价格相当，追求味正香清合适。祁红醇和香柔持久，喜欢与其他饮品一起调合或者喜欢香气持久，特别是喜欢祁门独有香气的茶友，适合这样的红茶。

对于适合哪款茶，喜欢哪款茶，选择或者喜欢哪款茶没有对与错，也没有高低档之分，适口为珍，喝自己喜欢的，就好。

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