影响普洱茶香气的因素

　　一、香气的前体物质

　　香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。

　　二、不同的加工方法

　　加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。

　　三、仓储的不同

　　茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

　　四、冲泡对普洱茶香气的影响

　　普洱茶的茶香为一种高沸点香气物质，茶叶香气浓淡还与水温和冲泡方式有很大关系，在冲泡过程中采用合适的冲泡水温，并采用高冲注水的方式，能够有效激发普洱茶的茶香茶味。

　　好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

　　茶香是从哪儿冒出来的呢？

　　干燥的茶叶本身只有淡淡的植物气味，远不如泡出来的茶水味道丰富；而身为“茶之母”的水就更是丝毫没有味道了。但茶叶加上水，却使茶香奇妙地迸发了出来。

　　原来，茶香是一种混合物，即是不同芳香物质以不同浓度组合，在适当的工艺下挥发出来，并通过嗅觉神经综合作用而形成的气味。

　　茶叶芳香物质的种类非常多，茶叶中发现并鉴定的香气成分约300种，有醇、醛、酮等十余大类。茶叶的香味不仅受品种、制作方法的影响，还受到地域差别、栽培条件等因素的影响。

　　要想一下子品懂普洱茶的香气，可还没那么简单呢！受不同条件的复杂影响，普洱茶的香气尤其丰富。因此，品尝不同款式的普洱茶，可以品出不同的茶香；甚至品尝同一款普洱茶，都可能闻到不同的味道。

　　普洱茶的香气类型有清香、毫香、花香、焦糖香、水果香等，每种香气类型背后都有其产生的原因。