古人云：“陈年岩茶贵似金”，于是不少人认为“老茶”价值很高，认为保存的年数越久，越值钱。

焙火够足、够透的岩茶，不仅适宜存放，还可以稳定和提高茶叶的品质，内含物质的转化也会更好，存放后口感会变得更加醇和饱满，显陈韵。

据一些老茶农的说法，那些存放了三年到五年的岩茶，最多叫作陈茶。而根据《陈年武夷岩茶》团体标准(T/CSTEA 00015—2021)文件，老岩茶指以武夷岩茶为原料，在适宜的贮存条件下，储存时间在21年以上的适合饮用，具备“甘醇滑润”特点的陈年武夷岩茶，才能称为老茶。若是想要入手老茶的朋友，还得了解老茶的品质特征。

老岩茶的特征

外形01

老岩茶条索较紧结，匀整 ，洁净，色泽呈红褐至灰褐。光从外形上很难判断到底是陈茶还是老茶。

内质02

老岩茶陈香较浓郁，带有参药香。味道甘醇较润滑，显陈韵。不过这种药香，未必每个人都会喜欢，若是味蕾比较敏感、茶龄尚浅的茶友，还会觉得老茶喝起来像中药，难以入口。

可成为老岩茶的条件

并不是所有岩茶，都适合存成老茶的，对品种、内质、火功等都有着严格的要求。

品种的选择

01

在品种的选择上，要以耐火性岩茶品种为主，老枞水仙、大红袍、铁罗汉一类，比较适宜。

内质要好02

目前市场上陈茶大致分两种，一种是当时没卖出去而陈的(品质较差)，另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶(品质较好)。

只有品质较好的才适合作为陈放老茶。如果茶叶内质不够丰富，无法支撑起后期的陈化。这样的茶经过反复焙火，只会慢慢的消耗掉仅有的内质，最后只剩下干枯的条索，喝起来没有劲道。

然而，想要内质丰富的茶，还得山场好。而好山场的岩茶，往往都是供不应求，很少会以老岩茶的姿态出现，若是偶然喝到，一定要好好品鉴珍惜。

焙火要足03

足火茶经过多次的复焙，干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不容易返青。而轻焙火茶，香气虽好，但是稍微保管不当，容易出现返青现象，不建议陈放。

所以想要收藏出老岩茶，一定要选择焙火到位的茶。

需要强调的一点是：焙火足的岩茶不等于火功高。焙火高的岩茶，它只是火功高，并不意味着火焙得透。故而在挑选岩茶时，不能盲目崇拜火功。

耐火性高04

所谓的耐火性，就是岩茶要耐得住焙火。比如，将火功焙到高火，茶叶依旧可以保持住内质的丰富以及高扬的香气，说明也能扛得住日后的复焙，保证岩茶没有青味。

如果耐火性差，焙到中足火就已经失去了活性，也就没有任何收藏价值了。

水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉等这类茶耐火性较高，能在炭焙后，依旧保持岩茶的个性，内质充足。

而黄观音、黄玫瑰这类茶，耐火性较低，火功焙得高，易导致香气全无且苦涩。

储存条件

想要长期存放的岩茶，对环境要求比较高。所以在储存的过程中，为防止出现返青要保证保存环境遮光、密封、干燥。

若是出现返青的迹象，应当及时复焙，避免对岩茶品质造成不可修复的伤害。

老岩茶虽好，但少了新茶的鲜爽，同样的，老茶细腻顺滑，在新茶身上同样难觅。老岩茶喝的不仅是一种滋味，更是一种格调、一种岁月。

来源：武夷山茶产业

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