生茶和熟茶的区别,怎样选购正宗普洱茶


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  喝茶一直都是中华民族所独有的一种文化和瑰宝,到现在已经是流传上了上百年的时间,现在品茶的人变得越来越多,想了解茶文化的人也开始增多,其中第一个需要了解的就是生茶和熟茶的区别,所以下面就专门为大家进行了总结和介绍。

  生茶和熟茶的区别

  1、制作工艺

  生茶:鲜叶采摘后经杀青(锅中炒青,使水分蒸发)——揉捻——晒青(普洱茶必须是晒干),即成为生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生茶饼(或其他形状)

  熟茶:鲜叶采摘后经杀青——揉捻——晒青,即成为生散茶、或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即成为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动,此过程目前只需要30天左右。)熟散茶再经过蒸、定型,成为熟茶紧压茶。

  2、颜色与香气

  生茶:以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼闻之味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。存储年限较久的会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。

  熟茶:以黑或红褐色为主,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,有点类似霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。熟茶的条索较为琐碎,不完整。

  3、汤色与口感

  生茶:汤色以黄绿、青绿色为主,口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而淡薄,微带涩感。

  熟茶:发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩,较耐泡。

  4、叶底

  生茶:新制茶品以绿色、黄绿色或暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。有一个技巧:把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。

  熟茶:渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

  5、饮用

  生茶:生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津很快。茶性十足,汤色黄亮,需要经过至少3年的陈放才更适合饮用,需要5-20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇、甘、滑的特点。

  熟茶:熟茶的口感醇厚,入口绵化,纯而润口,绵软回甘,没有苦涩之味。利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变,买来后马上可以饮用。

  购买普洱茶怎样选购正宗普洱茶

  1、选大牌

  大牌厂商实力雄厚,在食品安全、质量监测、售后服务等方面能做到更好。影响普洱茶品质的有两个关键因素,一是发酵,二是储存。大牌厂商拥有成熟的工艺、配方,以及稳定的传承,而小厂商底子薄,技术弱,容错率低,虽不乏小而精的厂家,但总体来看却是爆雷者多,惊艳者少。

  2、不迷信

  不要迷信山头茶、号级茶、印级茶,要记住,买茶最要不得的就是“捡漏心理”。不要迷信什么山头茶、号级茶、印级茶,真正精品的好茶叶还没有泛滥到烂大街的地步。

  3、看茶饼

  茶饼要圆,条索要清晰,表里要如一,买普洱时一定不能“以貌取茶”,一定要撬开内侧,确保“表里如一”。优质的原料、正确的工艺是普洱茶越陈越香的前提,要保证今后存放下来有价值的普洱生茶,第一,茶底要“厚”;第二,要存放得当。

  普洱茶纯料和拼配谁更好?

  口感上:纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点,风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足,其香气以及品饮口感相对单一,层次变化不是十分丰富,缺乏相对丰富性。拼配茶因为融合了多种茶叶,在香气和滋味上更加丰富且具有层次感,取长补短,口感和谐。

  品质上:真正的纯料茶在数量上是极其有限的,且具有不可再生性,再加上受气候等环境因素的影响很大,所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同,想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。

  而拼配茶有了制茶师傅的严格把控,茶叶的品质稳定,可以实现多年的量产。茶叶拼配追求的是一加一大于二的效应,使参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。

  参与拼配的茶叶往往各具特点,所以,如何调和这些特点,使其在经冲泡后,在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。

  古树茶树龄越大越好喝吗?

  一般而言,古树茶是指存活百年以上的乔木茶。但在一些茶友的标准中,300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。认为树龄越大,品质越好。但是茶树树龄测定是一个难题,目前也没有具体的准确测量树龄的方法,我们也不肯能把所有茶树砍了进行测量,所以,个人认为古树茶树龄越大,品质越好这一观点是不完全正确的。专家也没有给出足够的科学论证。

  一片古树茶园中的古茶树,在气候、土壤相差不大的时候,我们会发现有一些古茶树长势特别的旺盛,有一些古茶树就显得比较涣散,这就跟树龄有很大的关系,就像人一样,有少年时期,中年时期,老年时期,随着年龄越来越大,身体各项机能都开始衰退;古茶树也是一样的,到了一定的树龄,就开始慢慢的退化,树根在土壤中吸取的营养会慢慢变少,产出的茶叶滋味也很可能不如长势旺盛的古茶树了,所以古树茶并非树龄越大品质越好。

  针对古树茶与小树茶而言,那么树龄越大越好喝是正确的。古树茶对比人工矮化的台地茶来说,口感更是没话说。但如果是两棵长在一片茶地里面,土壤,环境,相差不大的古树茶,我们没有办法证明树龄大的那棵,比树龄小的那棵好喝。

  对于刚了解普洱茶的朋友在选择一款古树茶茶品时,切莫过分的着迷宣传古树树龄越大越好。每个时期的古树茶都有它的特点,也不是树龄越大的古树茶就越好喝茶最终是喝到嘴里的。古树茶的口感滋味与古茶树的树龄、品种、茶树生命力、生长环境等都有关系。举个例,一棵长在生态环境污染的百年古树,绝对没有生态环境好的大树好喝,一棵老弱病残的古树,也没有精力旺盛的大树好喝。以云南大叶种为原料加工的晒青毛茶,才是真正的普洱茶,所以大叶种才是普洱茶的核心。我们要结合以上多方面,去综合的评价一款普洱茶,普洱茶品质的确与树龄有关系,但是我们不能单一只看到一个面,树龄问题被无限放大,只在乎树龄,忽略其他重要因素。我们应该理性地看待树龄与古树茶树龄问题。





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