生茶和熟茶的区别

　　1、制作工艺

　　生茶：鲜叶采摘后经杀青（锅中炒青，使水分蒸发）——揉捻——晒青（普洱茶必须是晒干），即成为生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高温蒸（意在使其柔软回潮，利于做型）放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生茶饼（或其他形状）

　　熟茶：鲜叶采摘后经杀青——揉捻——晒青，即成为生散茶、或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即成为熟散茶（渥堆过程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动，此过程目前只需要30天左右。）熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。

　　2、颜色与香气

　　生茶：以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼闻之味道不明显，若经高温，则有烘干香甜味。存储年限较久的会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿。

　　熟茶：以黑或红褐色为主，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，有点类似霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。熟茶的条索较为琐碎，不完整。

　　3、汤色与口感

　　生茶：汤色以黄绿、青绿色为主，口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而淡薄，微带涩感。

　　熟茶：发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩，较耐泡。

　　4、叶底

　　生茶：新制茶品以绿色、黄绿色或暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。有一个技巧：把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。

　　熟茶：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

　　5、饮用

　　生茶：生茶的口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津很快。茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用，需要5-20年的陈化期才可退去苦涩味，转变出醇、甘、滑的特点。

　　熟茶：熟茶的口感醇厚，入口绵化，纯而润口，绵软回甘，没有苦涩之味。利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。

　　购买普洱茶怎样选购正宗普洱茶

　　1、选大牌

　　大牌厂商实力雄厚，在食品安全、质量监测、售后服务等方面能做到更好。影响普洱茶品质的有两个关键因素，一是发酵，二是储存。大牌厂商拥有成熟的工艺、配方，以及稳定的传承，而小厂商底子薄，技术弱，容错率低，虽不乏小而精的厂家，但总体来看却是爆雷者多，惊艳者少。

　　2、不迷信

　　不要迷信山头茶、号级茶、印级茶，要记住，买茶最要不得的就是“捡漏心理”。不要迷信什么山头茶、号级茶、印级茶，真正精品的好茶叶还没有泛滥到烂大街的地步。

　　3、看茶饼

　　茶饼要圆，条索要清晰，表里要如一，买普洱时一定不能“以貌取茶”，一定要撬开内侧，确保“表里如一”。优质的原料、正确的工艺是普洱茶越陈越香的前提，要保证今后存放下来有价值的普洱生茶，第一，茶底要“厚”；第二，要存放得当。

　　普洱茶纯料和拼配谁更好？

　　口感上：纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点，风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。拼配茶因为融合了多种茶叶，在香气和滋味上更加丰富且具有层次感，取长补短，口感和谐。

　　品质上：真正的纯料茶在数量上是极其有限的，且具有不可再生性，再加上受气候等环境因素的影响很大，所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同，想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。

　　而拼配茶有了制茶师傅的严格把控，茶叶的品质稳定，可以实现多年的量产。茶叶拼配追求的是一加一大于二的效应，使参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。

　　参与拼配的茶叶往往各具特点，所以，如何调和这些特点，使其在经冲泡后，在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。

　　古树茶树龄越大越好喝吗？

　　一般而言，古树茶是指存活百年以上的乔木茶。但在一些茶友的标准中，300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。认为树龄越大，品质越好。但是茶树树龄测定是一个难题，目前也没有具体的准确测量树龄的方法，我们也不肯能把所有茶树砍了进行测量，所以，个人认为古树茶树龄越大，品质越好这一观点是不完全正确的。专家也没有给出足够的科学论证。

　　一片古树茶园中的古茶树，在气候、土壤相差不大的时候，我们会发现有一些古茶树长势特别的旺盛，有一些古茶树就显得比较涣散，这就跟树龄有很大的关系，就像人一样，有少年时期，中年时期，老年时期，随着年龄越来越大，身体各项机能都开始衰退；古茶树也是一样的，到了一定的树龄，就开始慢慢的退化，树根在土壤中吸取的营养会慢慢变少，产出的茶叶滋味也很可能不如长势旺盛的古茶树了，所以古树茶并非树龄越大品质越好。

　　针对古树茶与小树茶而言，那么树龄越大越好喝是正确的。古树茶对比人工矮化的台地茶来说，口感更是没话说。但如果是两棵长在一片茶地里面，土壤，环境，相差不大的古树茶，我们没有办法证明树龄大的那棵，比树龄小的那棵好喝。

　　对于刚了解普洱茶的朋友在选择一款古树茶茶品时，切莫过分的着迷宣传古树树龄越大越好。每个时期的古树茶都有它的特点，也不是树龄越大的古树茶就越好喝茶最终是喝到嘴里的。古树茶的口感滋味与古茶树的树龄、品种、茶树生命力、生长环境等都有关系。举个例，一棵长在生态环境污染的百年古树，绝对没有生态环境好的大树好喝，一棵老弱病残的古树，也没有精力旺盛的大树好喝。以云南大叶种为原料加工的晒青毛茶，才是真正的普洱茶，所以大叶种才是普洱茶的核心。我们要结合以上多方面，去综合的评价一款普洱茶，普洱茶品质的确与树龄有关系，但是我们不能单一只看到一个面，树龄问题被无限放大，只在乎树龄，忽略其他重要因素。我们应该理性地看待树龄与古树茶树龄问题。