绿茶是我国最早出现的茶类，最初的绿茶是采用蒸青方法加工而成。唐代绿茶制法主要为蒸青团茶，到了宋代将团茶改为散茶，直到明代才逐步出现了炒青和烘青绿茶。蒸青绿茶在其鼎盛时期，传往日本，并生根长叶。随着时间和加工工艺的转变，蒸青绿茶在我国的占比也越来越少。

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恩施玉露茶的加工工艺与历史

恩施玉露茶是具有代表性的中国传统蒸青针形绿茶，创制于清朝康熙年间，上世纪六十年代被列为“中国十大名茶”之一。其外形紧细圆直，色泽翠绿油润，汤色绿明，滋味鲜爽，清香持久，其传统手工加工工序有：蒸青、扇凉、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、烘焙、拣选等。2008年7月，恩施玉露茶被湖北省农业厅确定为“湖北第一历史名茶”。2018年4月28日，在湖北武汉，“恩施玉露”与“利川红”，一绿一红，成为中印东湖国事活动茶叙用茶，使得恩施玉露影响扩大。

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恩施玉露茶的产地

恩施玉露茶产自湖北省西南端的恩施，全称恩施土家族苗族自治州。恩施土家族苗族自治州地处湖北省西南方，北方与重庆的万州市接壤，西接重庆市的黔江区，南边与西南角都紧挨着湖南省湘西土家族苗族自治州，东边与宜昌市相邻，面积达2.4万平方公里，州内共有八县市，分别为恩施、利川两市，鹤峰、宣恩、建始、巴东、来凤、咸丰六县，是目前湖北省唯一的一个少数民族自治州。

03恩施玉露茶的适制品种

华中农业大学的倪德江教授团队，研究发现龙井43茶树品种是加工恩施玉露茶的最适宜品种，其次是浙农117(利用龙井43和浙农117加工的玉露茶，干茶色泽绿色度和润度较好，条索圆直，与传统的玉露茶风格相吻合;而群体品种主要问题是色泽花杂，生产上要花费大量的人工进行拣剔。从内质看，利用龙井43加工的玉露茶，滋味鲜醇爽口，香气容易加工出嫩香和栗香;而浙农117加工的玉露茶带有苦涩味，生产上要注意茶鲜叶的适当摊放;利用福云6号加工的玉露茶香低味淡，汤色发黄，消费者较难接受)。后期研究也发现中茶108和鄂茶14号也适合恩施玉露茶的制作。

但是目前恩施玉露茶的主要加工品种为龙井43。研究者2019年4月11—15日，从26家恩施玉露品牌商标授权企业中挑选了16家有代表性的企业采购样品48个，调研的48只恩施玉露茶样原料品种有龙井43、群体种、茗山131、乌牛早、浙农117，其中龙井43有40只(83.3%以上)，群体种4只(占8.3%)，另外茶树品种分别为乌牛早2只、浙农117和茗山131各1只。

单一品种虽然可以相对保证茶叶品质的一致性，但是不利于品多样化发展;另外，单一品种虽然有利于茶园管理和机械化的实施，但是不利于应对强烈的气候变化和病虫害的发生。

04恩施玉露茶的产量与企业

2018年恩施茶园面积达2.3万hm2，其中适制恩施玉露的茶园面积在1.5万hm2以上，达到有机、绿色食品茶园基地面积8670hm2。2017—2019年，恩施玉露茶产量从1250t增加到1500t，产值从6.46亿元提高到8.5亿元，品牌价值达20.54亿元。截至2018年，恩施市茶叶加工企业428家，通过审核获得恩施玉露商标使用授权的有26家。

05恩施玉露茶的售价

研究者2019年4月11—15日，从26家恩施玉露品牌商标授权企业中挑选了16家有代表性的企业采购样品48个，茶样品的售价区间较大，变幅为400-10660元/kg，且变异系数较大，为92.5%。单价在2000元/kg以下的占75%，2000-5000元/kg之间占20%，5000元/kg以上仅有2只。

来源：茶科学

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