高山出好茶，高山云雾出好茶，这两句话是有区别的，也是产区的区别。高山的概念本身不一样，同样的海拔，周边环境和水分、降水量不一样，茶叶能吸收和生长环境不一样，决定着茶叶的内质。白茶并不能一味地追求高山，只有高山加雨水量充沛【云雾多也行】，高山的价值才会高，当然这里面还要考虑含水量和含氧量。为什么白茶不一样，其实高山产区香气确实会好，低海拔或者平地茶香气一定不如高山，而高山茶却因为茶叶生长缺少水分和氧气茶叶空心或者虚，茶汤的油滑细腻、饱满度方面会大幅下降。

基于这个条件，海拔过高，雨水量不充沛，没有云雾或者云雾在生长期不够多的产区，所加工和采摘的白茶，就可能出现香气飘扬但茶汤内质寡淡的茶。而产地低或者海边、平地的茶，由于水分充足，茶汤内质油甜柔和肯定好，但也由于水分过多，空气不够流畅，温差不明显，光合作用少等原因，茶叶的香气不够。所以，真正的好白茶，香气和滋味都达到不错的产区，相对比较少。

我们不仅要关注高山，还要关注生态环境，生长小环境，更重要的还要关注茶树主要吸收营养成分的土壤，即便是在一个核心产区，由于土壤不同，管理不同，茶叶的品质也有很大的区别。所以讲产区或者核心产区，品质最好与最差，也是有天壤之别。只是从整体性来区分产区。从这个意义来区别。福鼎白茶普遍适合白茶的生长环境，再加上茶树品种【茶毫密实】比较好，所以福鼎白茶就是白茶类的首选。而其他产区的白茶，虽然各有特点，比较云南在大力宣传古树白茶，有些是白茶种有些干脆用原来的普洱茶原料加工成白茶，由于品种明显不同，香气和口感与我们早期接触到的白茶区别较大。特别是存储性方面，没有发现很好的转化价值。

现在各地之间都在讲自己白茶的优点，价格区别也比较明显，特别是福建当地的白茶，除了福鼎白茶以外，还有政和白茶，宁德当地的柘荣、福安、霞浦、寿宁也在大力加工白茶，有些品种区别较大【比如福云6号，有些还是相同茶树】，甚至还有一些其他省份的白茶流入，冒充福鼎白茶。这也是为什么说，核心产区不能看企业注册地，也不能仅看产区标注，现在管控太难了，想标注哪个产区，可能只是随心所欲而已。只有通过不断地对比，才能找到合适的好白茶。只有少数人或者企业，才能坚持住产区与原料一致性。

真实性的产区，是人品与茶品的统一

所以，包装或者产区，只是一个外表，就像普洱茶一样，茶农有一句话这样描述古树茶，你家的茶树是多少年的。茶农：很正很老了，三五百年一定有，我听爷爷说，他的爷爷当时也这么大了。白茶也可以这样说，最好的产区，磻溪快变成通用词了，只有真正的产区，才有一定的参考作用，可以相信一些品牌或者茶人，但也没有必要过于迷信，多选择一些茶自己比较着来，哪家更好喝选择哪家，存上三年，哪家的转化好，就可以有倾向性地选择。

但愿我的字里行间之中，你可以发现其中之妙，一切只是为了让你可以轻松喝好茶。

来源：寻茶笔记 大山人 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除