“新茶饮第一股”奈雪如何创新茶文化?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

2022年6月30日,奈雪的茶迈入上市一周年,今天的你喝奈雪了吗?从诞生之初,奈雪便以成为茶文化走向世界的创新者和推动者为企业愿景。新茶饮的后时代,诚如奈雪创始人彭心所言,"上市对于奈雪的茶来说,只是一场马拉松途中的加油补给站,尚未到终点,未来的路不能停下"。别出心裁的新形式背后,是奈雪以消费者为本、持续创新的品牌人格。

从一杯好茶、一口软欧包起步,奈雪坚定执行发展策略,过去一年里奈雪新增门店超300家、会员增长1206万人。目前,奈雪在全国拥有近900家直营门店,通过进一步加深开店密度,让消费者能更便捷地体验奈雪的产品,更好满足消费者对美好生活的需求。接下来,奈雪又将迈出怎样的步伐?

做茶文化的创新者和推动者

作为新式茶饮第一股,奈雪的茶自创立起便是茶文化坚定的创新者与推广者。如何把中国茶做出消费者爱喝的味道?奈雪在这"一杯好茶"上,花足了功夫。产品创新迭代、开探新品类、质高价更优,成为消费者看得见的"三板斧"。

从6·18创下茶饮品类第一名的鸭屎香系列,到率先挖掘并随后风靡全国的玉油柑系列,再到新上线一周便轻松突破百万销售额的水蜜桃系列,最后到经典回归的霸气杨梅代表作,在产品创新迭代上,奈雪在品质与健康上,打出了"爆品"思维。据悉,上市的这一周年,奈雪的茶共推出136款新品。

产品创新迭代上,以鸭屎香与玉油柑系列为例。2021年10月,以潮汕特有香味的凤凰单丛"鸭屎香"为茶底,融合鲜奶、底料、顶料的新品"鸭屎香宝藏茶"正式上线。研发历经近3年,"鸭屎香宝藏茶"把茶味回甘与奶香浓郁完美融合。从2021年底至今,奈雪就采购"鸭屎香"茶叶1000多吨。

同样,瞄准潮汕小众传统水果,奈雪把目光瞄准了油柑。作为鲜果茶的开创者,奈雪的茶把油柑微涩回甘的独特风味融进茗茶。"霸气玉油柑"一经上线,各大城市门店纷纷爆单,油柑也一跃成为新式茶饮行业的爆款原料。2021至2022年,"霸气玉油柑"系列再升级,深耕油柑品类系列升级版有了"加浓加甘"新特色。

除了不断挖掘新产品,奈雪的茶在新赛道的开辟上也从未停下脚步。从2020年开始,奈雪的茶就开始推出气泡水、果汁茶、轻乳茶饮料等产品。今年奈雪继续拓展瓶装茶赛道,更在业内开创用罗汉果汁代糖,真果汁含量超过40%。在奈雪的茶本身门店之外,7款瓶装茶已在深圳的711、全家等便利店以及部分超市上线。

而为了让消费者能喝上质优价美的好茶,今年3月,奈雪宣布降价,提供高性价比产品,推出多款20元以下的产品。在不降低品质的情况下,奈雪坚持使用新鲜水果、原叶茶、鲜奶。

数字化运营提升运营效率及消费体验

在产品力看得见的"三板斧"背后,对于供应链的强把控则是奈雪的底气。通过数字赋能,奈雪持续提升运营效率及消费体验。今年,奈雪更是自主研发数字化设备并运用在门店生产,系业内首创。新设备的落地,不仅让茶饮实现高效率、更安全的标准化生产,更进一步提升门店管理效率。

据悉,奈雪此次自主研发的自动制茶设备为自动奶茶机、自动奶盖机、茶汤均质器等3款。目前设备正全速在所有门店铺开。以自动摇茶机为例,使用摇茶机,员工无需记忆茶饮sop,扫码即可自动出茶/果汁/果糖/基底,显示冰线数据。新员工只需培训20-30分钟即可上岗操作,大大提升了带训效能,而原来员工需要系统培训两个月才能完全自主工作。

实际上,奈雪从2018年就已经开始布局数字化转型战略,2019年下半年开始会员体系化运营,月均新增会员数近200万,截至2022年6月,奈雪已拥有近5000万会员。

在前端运营层面,奈雪通过小程序点单、移动支付等数字化工具和手段,消费者用户体验和触达渠道更完善。而在后端管理层面,奈雪通过推广自研数字运营系统,可以实现数字化门店管理,从原材料自动订货补货、员工自动排班到优化操作动线、茶饮制作标准流程等精细化运营措施,供应链的数字赋能大大降低了操作难度和运营成本。

财报显示,2021年上半年,奈雪科技能力建设投入4830万元,而奈雪来自线上的收入占比已达到72.2%。而奈雪的数字化能力,也为其应对疫情的挑战提供坚实基础。2020年2月1日开始,依托微信小程序以及第三方外卖平台等,奈雪针对"外卖点单"和"门店自取"两种渠道,推出了相应的"无接触服务"。通过分节奏落地数字化战术,打出小程序点单、第三方外卖平台、微信商城、直播、天猫旗舰店等一套组合拳,奈雪加速线上、线下消费场景融合的同时也在力促订单回升、消费回暖。

稳定的供应链是品质的保障

强大的供应链系统保证了奈雪优质及稳定的食材供应,一杯好茶才真正诞生。截至目前,奈雪牵手超过380家供应商,打造更敏捷、稳定的供应链优势。在水果方面,奈雪坚持规模化水果产地直采;而茶方面,奈雪则溯达上游供应链,与优质供应商建立长期合作关系以及应用数字化管理调控,保证了高质量、稳定的原料供应。

娇艳欲滴的草莓配上优质茗茶与芝士奶盖,在奈雪的经典茶饮里,霸气芝士草莓已蝉联四年奈雪最受消费者欢迎的冠军饮品。据了解,2021年奈雪草莓用量近3000吨,采购于上游近20家供应商。

南京溧水区某草莓基地是奈雪在华东合作超过四年的一处草莓基地。2019年开始,该基地逐步试验完善草莓无土栽培技术。区别于传统种植,无土栽培的草莓可以实现定制化的品质口感,同时因为无土、无农药产出的草莓更加安全可控,而棚内的全数字化操作则可以让产量更稳定,由此实现原材料的物美价优。

"专供奈雪的草莓,通过棚内数字化控制生长条件,可以实现饮品特需的酸度与硬度,饮品里的草莓要打成颗粒对口感要求更高,而草莓本身则是很娇贵的水果。"基地负责人表示。

财报显示,2021年上半年供应链建设投入6020万元。"疫情已经让消费者的消费习惯发生了不可逆的变化,品牌本身行业上游下游的数字化转型是必须动作",彭心说道。未来,奈雪仍将坚持把茶文化推向全国的初心,围绕消费者本位持续创新,并持续在供应链上深耕,彭心表示。

(来源:南方都市报)

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