茶汤浑浊,是怎么一回事?
作者:佚名 来源于:中国茶文化网
品茶的时候,我们不时会把公道杯举起来欣赏一番汤色。透亮的茶汤总是让人赏心悦目,想去品味它。但如果遇到浑浊的茶汤,心里可就没什么好印象了,心情也低落了几分。“浑浊”,究竟是什么原因造成的呢?
影响茶汤透亮的原因有先天品质,也有后天冲泡,我们还得分开辨别。
普洱生茶浑浊:工艺不到位
生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊迹象,一般是由工艺不到位造成的,主要体现在杀青、摊凉、晾晒三个重要的初制环节。
1、首先是杀青受闷。鲜叶在杀青过程中如果马虎大意,就可能导致茶叶被闷到,进而损坏茶叶品质,形成茶汤浑浊;茶青的工艺师需要时刻关注锅温、透气、翻炒速度等。
2、其次是摊凉过厚。鲜叶杀青过后,揉捻之前,要经过摊凉冷却。如果场地有限,将茶叶堆积得比较厚,时间长了,下面的茶叶就容易受闷,被闷到的茶叶就有可能浑浊。
3、最后是干燥不彻底。茶叶揉捻成条后需要阳光晒干,在高海拔茶山上遇到阴雨天气,茶叶干燥的过程会非常缓慢,如果摊开密度大,茶叶就有可能2天才阴干,导致茶汤浑浊。
熟茶浑浊:发酵期或新出堆。
熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。刚出堆的新熟茶,汤色是绝对达不到红浓透亮的。制作工艺的不到位,发酵温度不够的熟茶,不但茶汤浑浊,汤色还沉褐发闷,堆味重,没有活力。
随着近年,熟茶发酵的进步,新出堆的熟茶汤色也越来越透亮。
遇到新熟茶不是太通透要理性看待,只要汤色红润,滋味鲜活干净,那么品质是可以信任的,熟茶的汤色要达到透亮需要几年时间,或者通过老熟茶拼配提亮。
其他“浑浊”
还有一些原因,会让茶汤看起来不是很通透
比如:茶汤里茶毫多似乎会影响茶汤的透亮度,其实茶毫多是茶叶品质好的特征;
在泡茶时投放的茶叶比较碎、冲泡水温不够高、出汤的时候抖动盖碗,也会让茶汤的通透度降低。这些都不算真正意义上的浑浊.
茶汤的干净程度在一定程度上可以反映出一款茶的品质,不过我们首先得明白“浑浊”是怎么一回事,别“误判”了一款好茶。
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