但随着柑普茶市场日益增大，越来越多茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质，不少消费者心中产生疑虑，这茶是发霉了吗？还能喝吗？

其实小青柑发霉的特别少，基本都是小青柑的柑油结晶起的白霜，那么，我们该如何区分是“白霜”还是霉变了呢？今天就一起来了解一下吧！

“白霜”是什么？

“白霜”是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

“白霜”形成原因？

“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

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产区

小青柑白霜的形成与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇，洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

02

加工工艺

想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

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存放条件

密封且适宜的保存环境(一直存茶的条件就是：人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境)，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。

“白霜”的价值功用？

柑普或小青柑白霜，主要成分是D-柠檬烯。这种挥发出来的柑油晶有疏肝破气、润肺生津、改善慢性咽炎等功效，对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。此外，果皮含有川陈皮素、辛弗林、茶多酚、果酸等物质，有提神醒脑、美白肌肤、促进新陈代谢的作用。

如何区分“白霜”和“霉变”？

①“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。

②看柑皮内囊部分。柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，霉变不仅存在于外表皮，内囊部（即内柑皮和茶叶之间）会更明显。

③起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

如何妥善收藏小青柑/柑普茶？

首先，存放地点有讲究。远离湿度大、温度高、杂味大、油烟重以及光线直射的地方，不需要放冰箱。

其次，存储方式有学问。对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内，排除空气。

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