精心存储的小青柑居然“发霉”了!还能喝么?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

近年来,柑普茶逐渐风靡南北方,成为能代替花果茶的绝佳饮品之一,特别是近两三年兴起的小青柑,更是迅速成为茶界“新宠”,受到很多年轻女性喜爱,成为了年轻群体心目中的“潮牌”饮品。

但随着柑普茶市场日益增大,越来越多茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质,不少消费者心中产生疑虑,这茶是发霉了吗?还能喝吗?

其实小青柑发霉的特别少,基本都是小青柑的柑油结晶起的白霜,那么,我们该如何区分是“白霜”还是霉变了呢?今天就一起来了解一下吧!

“白霜”是什么?

“白霜”是柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼,话梅,地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。与“果霜”的叫法不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

“白霜”形成原因?

“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

01

产区

小青柑白霜的形成与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特,境内西江与潭江交汇,洪水、潮水、海水三水融通,并且拥有汛期及海水倒灌现象,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。


02

加工工艺

想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。

03

存放条件

密封且适宜的保存环境(一直存茶的条件就是:人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境),经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,为“白霜”。

“白霜”的价值功用?

柑普或小青柑白霜,主要成分是D-柠檬烯。这种挥发出来的柑油晶有疏肝破气、润肺生津、改善慢性咽炎等功效,对经常喝酒吸烟的人群,有护肝作用,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。此外,果皮含有川陈皮素、辛弗林、茶多酚、果酸等物质,有提神醒脑、美白肌肤、促进新陈代谢的作用。

如何区分“白霜”和“霉变”?

①“霜”通常是白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。

②看柑皮内囊部分。柑皮表面有一层角质膜,可以起到保护作用,霉变不仅存在于外表皮,内囊部(即内柑皮和茶叶之间)会更明显。

③起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生霉变的柑普,根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

如何妥善收藏小青柑/柑普茶?

首先,存放地点有讲究。远离湿度大、温度高、杂味大、油烟重以及光线直射的地方,不需要放冰箱。

其次,存储方式有学问。对于不能一次品饮完的柑普或大红柑,取完一次适宜的茶量后,茶叶只要轻轻挤压,尽量将袋内的空气排出,封紧袋口然后将封口朝下,再装进罐子或口袋内,排除空气。

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