有茶必有器

自从人们喝上茶的那天起，茶与器就是相辅相成的关系。饮茶饮茶，喝的是茶水，品的是意境，进行的是一项颇具文艺范的活动，追求的是一种精神层面的享受。在这样一个充满美的过程中，茶器已不单是用来盛放茶汤的器物，更是为了提高品茗质量，融入茶艺空间，烘托茶道文化的重要道具。而人们对饮茶之风的推崇，进一步推动了人们对茶器考究化和精美化的追求，加速了茶器的演进和发展。可以说，一部中国茶文化的发展史，就是一部茶器风格的演变史。现在随着普洱茶文化的不断传播和市场的不断扩大，普洱茶在振兴着整个茶器具市场的同时，也推动了茶器的演变和创新。

民间的普洱茶 饮无定法

每一件茶器背后都隐藏着一个时代的茶事，不仅为人们部分重现了茶文化往日的繁荣景象，也传递着古人制茶、烹茶、饮茶、储茶在方法、习俗等方面的变迁。

十多年来，普洱茶的复兴以及人民生活水平的日益提升，助推了中国茶文化的全面复兴，让茶从许多人“柴米油盐酱醋茶”的生活层面脱离出来，上升到“琴棋书画诗酒茶”的精神层面。如果我们拉长时间轴，站在多年以后的未来时间点，回看这波普洱茶的市场热潮，相信这段历史对茶器的推动和发展而言将是有光芒的。

在普通民众的生活中，普洱茶被冲泡在粗瓷大碗里。而在普洱茶主产区乃至整个云南，普洱茶或者说茶的吃法、饮法就更多了，有布朗族的酸茶、烤茶、青竹茶，基诺族的凉拌茶、煮茶，哈尼族的蒸茶、烤茶、土锅茶，彝族、白族的烤罐茶、清茶、盐巴茶、油茶，傣族、拉祜族的竹筒香茶，佤族的铁板烧茶、擂茶，傈僳族的油盐茶等，仪式感较强的是白族三道茶。这些至今仍保留在日常生活中的少数民族茶俗，做法不一，饮法不一，器具不一，甚至还保留着“吃茶”的远古遗风。汉族相对来说要更文雅一点，他们大多是用盖碗来喝普洱茶，饮法上与云南各地的其他民族很不一样。

普洱茶 推动茶器的百花齐放

这波普洱茶的传播，市场化的特征十分明显。市场化需要有相对标准的冲泡器皿和流程，而历史上普洱茶最欠缺的就是这一点。现在大家要卖普洱茶，要推广普洱茶文化，不能再像民间那样，你腌成酸菜，我打成酥油茶;你煮了喝，我泡了喝;你用盖碗泡，我用粗瓷大碗冲……这样无标准化的喝法，是十分不利于普洱茶市场化运作的。幸好在普洱茶文化方面先行一步的港台，在这方面已经做出有益探索。

普洱茶 热潮下的四大名陶

这样的例子放眼陶界就更多了。建水紫陶是中国四大名陶之一，云南最富盛名的名菜汽锅鸡，其所用的器皿汽锅就属于建水紫陶。即便如此，随着时代发展，人们对坛坛罐罐等生活器皿需求不断减少，建水县工艺美术陶厂在2007年因破产拍卖了。当然这其中有体制的因素，但那几年在云南，普洱茶主要热在产茶区和茶企，许多民众对普洱茶还只闻其名，真正了解和感同身受还谈不上。当许多云南人真正喝上普洱茶后，建水紫陶迎来新的生机。

原文刊载《普洱》杂志

2015年12月刊

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