随着人们生活越来越脱离自然环境、工作与生活压力增大、环境污染加重，以及老龄化社会来临，导致人体免疫力变差，与免疫相关的疾病增加。

机体免疫系统和免疫调节如图1所示。一般而言，除外伤性疾病外，人体的所有疾病都与免疫失调(低下或亢进)有关。

图1 机体免疫系统和免疫调节

安化黑茶是我国六大茶类中黑茶的代表产品之一，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序初制制成黑毛茶，再经精制加工制成成品。

因鲜叶采摘或压制毛茶原料标准不同、加工工艺不同，安化黑茶主要有茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、湘尖茶(包括天尖、贡尖、生尖)等。

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安化黑茶的免疫调节活性在渥堆加工工艺中，安化黑茶中的多酚类化合物在微生物的作用下，会发生一系列复杂的酶促和非酶促氧化反应，从而形成比红茶中更为复杂的酚性化合物。茶叶中的氨基酸、粗纤维和可溶性糖等成分含量在微生物的作用下会发生显著变化，相比于其他茶类，黑茶中的碱性多酚、茶多糖、有机酸和茶褐素等含量显著增加，这些化合物具有显著提高免疫力的功效。此外，茯砖茶中的冠突散囊菌不仅能改善茯砖茶的色、香、味，还具有降血糖、抗氧化和增强免疫的功能。

国内外越来越多的研究表明，安化黑茶及其活性成分具有免疫调节功能，可通过抑菌抗病毒、调节炎症性免疫、代谢性免疫、肠道免疫和肿瘤免疫等作用，提高人体健康水平，降低疾病风险(图2)。

图2 黑茶的免疫调节作用

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安化黑茶的免疫调节机制

(1)安化黑茶调节炎症性免疫

炎症反应是临床上常见的一个病理过程，致炎因子作用于机体后，一方面引发组织细胞的损坏;另一方面，诱导机体抗病机能增加。研究发现安化黑茶在感染大肠杆菌的小鼠模型、香烟烟雾诱导肺部氧化应激损伤的小鼠模型、高脂小鼠模型等试验中表现出显著的调节炎症效果。

(2)安化黑茶调节代谢性免疫近年来，大量研究使人们也认识到脂肪组织与免疫系统存在着某种特定的联系。脂代谢紊乱会促进内皮细胞内氧化脂质的积累，活化氧化应激反应及炎症因子释放，进而导致炎症发生。研究发现安化黑茶不仅能调节脂类代谢紊乱，还能改善因糖脂代谢异常引起的炎症。(3)安化黑茶调节肠道免疫除血液淋巴系统的免疫功能外，70%的免疫细胞存在于肠道内，人体肠道的免疫性对人的健康起着重要作用。研究表明，茯砖茶干预可以改变肠道微生物群结构和功能。其中冠突散囊菌是茯砖茶中的主要菌群，具有抑菌活性，能修复肠道免疫屏障损伤，降低促炎因子和氧化应激的表达。

(4)安化黑茶调节癌症免疫

机体的免疫功能与肿瘤的发生和发展同样密切相关，当宿主免疫功能低下或受抑制时容易发生肿瘤。不少研究证明，黑茶中的活性成分在配合放化疗治疗癌症时能够增强机体的免疫力，更好地杀死肿瘤细胞。

(5)安化黑茶抑制病原微生物感染

常见的病毒诱导传染病包括艾滋病、流感、非典(SARS)和病毒性肝炎等，细菌诱导传染病包括肺结核、侵袭性脑膜炎球菌病、侵袭性肺炎球菌病等。人体免疫系统和病原微生物抗衡的过程中还会诱发免疫性炎症，持续炎症会导致机体损伤，器官衰竭，甚至死亡。研究发现茶具有很强的抗病毒活性，其靶基因在功能上能够富集于新型冠状病毒感染和甲型流感，并抑制炎症。

本期文章系统阐述了安化黑茶的免疫调节活性，调节炎症性免疫、代谢性免疫、肠道免疫、癌症免疫和抑制病原微生物感染的免疫调节机制，以及茶多糖、有机酸、茶色素等活性成分的免疫调节作用，以期为安化黑茶健康功效的进一步研究提供新思路。

来源：中国茶叶

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