陆羽像

茶的生态之韵

《嘉泰吴兴志》中对于茶的生长环境着墨良多：“悬脚岭，在长兴县西北七十里，高三百一十尺。《山墟名》云：以岭脚下悬为名。多产箭竹、茶茗，一名芳岩，箬水出焉。明月峡，在长兴县顾渚侧，二山相对，壁立峻峭，大涧中流，巨石飞走。断崖、乱石之间，茶茗丛生，最为绝品。”山岭之上的茶树熠熠勃发，峡谷之内、乱石之间的茶树亦是不遑多让，神异绝品。

《嘉泰吴兴志》书影

《嘉泰吴兴志》中记述了茶树生活在乱石高山和临水深渊之处。在湖州乃至中国茶叶史上鼎鼎大名的“顾渚紫笋”也是茁壮于崖谷之石上：“顾渚，在长兴县西北三十里。《山墟名》云：昔吴夫概顾其渚次原隰平衍，可为都邑之地。今崖谷之中，多生茶茗，以充岁贡。《新唐志》云：顾渚有茶以供贡，详见贡茶院下。郡县志：茶生石上，谓之紫笋，最为上品。”

茶树是山间的精灵，山岭峡谷是茶树生长福地，临水之处也是茶树喷薄生命的地方。《嘉泰吴兴志》里记载：“画鲇，鱼类也。而似鼠形黑色，有尾。长兴出茶之处，有此多在岩岸临水深郁之下，专候画眉鸟而食之，故以为名。”

顾渚山

茶树、画鲇、画眉三种不同的物种形成了独特的共存关系，茶树为画眉提供了栖息的场所，引来画眉流连忘返。画眉啄食茶子，帮助茶树繁衍。画鲇躲在茶树水面的阴影下，专候画眉而食之。通过茶树，鸟类和鱼类紧密联系在一起。

除了这些景象，茶山上还能看到茶树与人和谐共存的图景。《顾渚山记》载：“山中有鸟如鸲鹆，而小苍黄色。每至正二月作声，云：‘春起也’，至三四月作声，云：‘春去也’。采茶人呼为‘报春鸟’。”白乐天诗：“不缘啼鸟春饶舌，玉琐仙郎那得知。”采茶人在茶山上辛勤工作，“报春鸟”在茶山上飞舞玩耍。人与鸟通过茶树，定格在茶山仙境之中，构成人与自然和谐共生的画卷。

茶叶的生长，土壤也很是关键。《罗岕茶地考》载：“罗岕有洞山，山起四五顶，最后一顶转面向南，适在土地庙，后隔一水沟，其山尽石沙，无土色黄。第一路为姚京兆家，大雅二雅两上舍分地，自山顶而下，岁产茶不过十余斤……第三路为叔子茂先两文学分地，产茶倍之，叶微黄，而薄气如兰，而幽味甘，而滑且厚，此第一品也……又出一路为吴令、蒋藜淇，皆得之姚氏者，土色黄而微带黑，然种茶己久。又出二路为丁客部长孺地，土微黑矣，此皆为洞山茶之第二品也。洞山之外，为大作岕，香不及涨沙，气味略厚，可久藏。姚及蒋徐皆有之，而叔子茂先者，更有一种清远之致，此第三品也。岕中佳处，略尽此。总之，第一要香，而香以如兰幽酝为上，其大稍窜如豆花味，要甘要滑而又厚者为上，其次稍薄若苦涩，则非罗岕产。”

由此可见，第一品茶树土色是“色黄”，第二品土色是“色黄而微带黑”或是“微黑”，而第三品茶树土色虽未提及，但结合相关内容，可以推断出其土色也是“微黑”，毕竟此三者都属于茶中佳品，且同洞山之顶的土壤差别不会太大。

非遗传承人采摘明前茶（邹黎摄）

《历代名画记》认为：“吴兴茶山，水石奔异，境与性会。”《嘉泰吴兴志》的有关记载，可以与这一观点相互佐证。茶树所生活的环境与其性情有着千丝万缕的关系。茶树生根于厚重的山石上，不畏艰险，有山石坚韧、稳重的特性。茶树是茁壮于灵动的溪涧边，百折不挠，有水流之柔和、欢脱的特性。更为重要的是，茶树将山与水，将动物与植物相融合，共存共荣。这体现着湖州茶文化的生态意蕴。

茶的贡品文化

从政治生活的视域看茶文化，我们发现茶已不再是张鵟《龙筋凤髓》中“点以凤林之醋，饮以乌程之茗”那样的“饮料”，也不是冯元成《碑谈》中“地有涌金泉，以造茶时溢，茶毕则涸”那样的“神迹”。此处的茶文化已然是职官文化，是朝贡文化。

《嘉泰吴兴志》中提及了上吉祥院、贡茶院、斫射神庙三处建筑，似与茶文化联系并不密切，但从职官视角分析，则是息息相关。如：“上吉祥院，在县西北三十五里水口。（寺）额本陈大建五年置，在武康。唐贞元十七年，刺史李词表移置贡茶院。会昌中废。大中八年，刺史郑颙奉敕重建。贡茶院，在西四十五里。唐贞元十七年，刺史李词置，以上吉祥院东廊为院。斫射神庙，在顾渚。唐张文规《庙记》云：斫射神，图籍所不载。会昌二年，予入山修贡，先遣押衙祭以酒脯。及到山，茶芽若抽、泉水若倾。因建祠宇，系之祝祠。贡茶院面虎头岩，后曰顾渚，右斫射，左悬曰。”

大唐贡茶院（黎子摄）

可见“贡茶院”是核心，“上吉祥院”在某种意义上来说是“贡茶院”建筑的前身，但两者在功能上有很大区别。“贡茶院”主要是政治职能，而“上吉祥院”主要是宗教或民间信仰功能。这与“斫射神庙”有相似之处，但“斫射神庙”的主要功能还体现在政治上的“贡”，在这一点上与“贡茶院”是相通的。

唐代建立的“贡茶院”是政府机构。在唐代与茶相关的政府机构，仅能找到“贡茶院”。但到宋代以后，与茶相关的政府机构则较多。如“提举京城茶场所”（即管理汴京水磨茶事务的机构）、“详定茶法所”（即茶法茶政的咨询机构）、“茶局”（即贡焙或贡茶机构）。明代则有“茶局批验所”（即管理茶务及税收机构），明清时还有“茶园提领所”。

唐代有“茶翰林”以及有茶叶转运功能的“兼职职官”，即“江浙发运使、淮南发运使与荆湖发运使”。但在宋代，茶官相对丰富，不仅有“提举茶盐”等，更有“榷茶司”“茶马司”“六榷务十三场”“提举茶场司”“大提举茶马司”“发运制置茶盐使”“提举茶事司”“提举常平茶盐司”等。元代则是在继承宋代茶官的基础上，新增“提举茶榷司”“榷茶都转运使”。明清两代则是因袭前朝，无所创新。《吴兴备志》的记载中，提及“巡捉私茶盐矾”这一职官，从这职官的名称来看，“巡捉”二字便是“巡逻捉拿”之意，而这里的“茶”“盐”“矾”都是需要传统社会政府特许经营的物品。有特许经营的“公茶”“公盐”“公矾”，自然也会出现与之相对的“私茶”“私盐”“私矾”，所以才有“巡捉私茶盐矾”这个职官名称。

作为贡品出现的茶，体现了朝贡文化。据《禹贡》载：“贡者，从下献上之称，谓以所出之谷，市其土地所生异物，献其所有，谓之厥贡。”可见，贡赋之物，为一地“所生异物”，也就是特产之物。湖州的特产之物，就有我们所熟知的茶（紫笋茶）。因其受到皇家之赞赏，曾出现过“二州交境，争先贡茶赴期”事件，可见紫笋茶在当时是优质的贡品。

调琴啜茗图

《嘉泰吴兴志》载：“按《新唐志》：湖州土贡御服鸟眼绫，折造布、棉、绸、布、纻、糯米、黄糙、紫笋茶、木瓜、杬子、乳柑、蜜、金沙泉。《统记》云：龙德三年，贡布三十端，供御服折造布二百九十匹，紫笋茶一万串，出长兴县。太平兴国三年，贡乳柑五百颗、白编布二十匹，紫笋茶一百斤，金沙泉水一瓶。紫笋茶，大历五年始于顾渚置茶贡院，侧有碧泉涌沙，粲如金星，则金沙泉亦大历后所进也。唐自高祖太宗以慈俭保养天下，物贡有常，未尝妄取。后嗣相承，至于肃宗不闻更易……太平兴国三年，吴越归版图于职方，郡始修贡，自是每岁惟供乳柑、编布、茶角瓶泉，如《统记》所载，视唐数已大歉，又减茶泉，故《旧图经》惟载柑、布二物。”

从《嘉泰吴兴志》的记载中，还能窥见当年朝贡路线的端倪：“唐制清明日，湖州进紫笋茶。唐制湖州造茶最多，谓之顾渚。贡焙进造一万四千八百斤，焙在长兴县西北。大历五年以后，始有进奉，至建中二年，袁高为郡进三千六百串，并诗刻石在贡焙。蒲帆塘在乌程县北二里。唐开平中，刺史杨汉公于塘中得蒲帆，因名。《统记》云：西接长兴县入大溪，长八十里。入茶山修贡行此。浙西茶湖州为上。御史大夫李栖筠典郡，曰‘陆羽以为冠于他境’，栖筠始进，湖州紫笋到，先荐宗庙，后分赐近臣。紫笋生顾渚。”

作为贡品的紫笋茶在清明之前已烘焙好，制成新茶，并在清明时节从长兴出发，经过长兴的蒲帆塘，进入大溪。这里的大溪，便是现在的苕溪。

《吴兴备志》载：“常鲁公使西番，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何物？’鲁公曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’赞普曰：‘我此亦有。’遂命出之，以指曰：‘此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此?湖者。’”

从记载中可发现，茶在唐朝已经走出中原地区。当然赞普能够得到茶，跟当时的茶马贸易有密切关系。在唐与吐蕃物物交换之中，茶不是简单的商品，它已经具备某种政治因素。茶马贸易与军事手段相辅相成，共同为唐朝的安定繁荣作出贡献。

茶的社会生活

在日常生活中，很多名士文人不仅“嗜香茶以为生”，还经常“吟诗、临书、烹茶、试墨，以此度日”，又是喜欢游览“茶磨晚岚”，且“见大杨梅树下，汨汨有声，清泠可爱急，移茶具就之”，更是时不时同赋“斗茶歌”“茶坞诗”“顾渚茶山诗”。茶已经融入到名士的血脉之中。

《茶经》书影

但茶文化不仅是文人雅士的“专属”，它更是深深融入到社会文化生活的方方面面。《嘉泰吴兴志》载：“清风楼，在会景楼东。贞元十三年，刺史王浦重建，宏壮于旧，见《统记》。上有张文规诗云：清风楼下草初出，明月峡中茶始生。谓此也。徐仲谋诗曰：郡城重迭耸危楼，最爱清风景物优。说者谓‘此楼与销暑、会景栋宇相接如修廊，盛暑无畏日，而清风常有’，因得名。庆和楼，在上智潭北，茶坊也。每岁元宵，则于池内张水灯戏，最为繁盛。第一春亭，在官酒务衙内。”

清风楼和庆和楼都是茶楼。茶楼作为是官民皆可去的地方，不仅市井气浓烈，实用文化更是浓烈。在这里达官显贵可以享受片刻悠闲，这是官的实用文化。升斗小民可以高谈阔论，这是民的实用文化。大商巨贾可以洽谈业务，这是商的实用文化。举子科人可以诵经读书，这是士的实用文化。百工千艺可以尽展能为，这是工的实用文化。而且茶楼在节庆之日成为人们游玩之所，在这里可以看到人生百态，可以体味生活苦辣酸甜。以茶为媒介，尽情享受惬意，这便是茶在实用文化上的体现。

烹茶图

茶的实用文化还体现在药用价值上。在唐代以前，“茶叶多被当做入粥之食，或是醒酒之物”。不管是醒酒之物还是入粥之食，都是其实用价值的体现，更是药食同体的最好例证。方志中也出现“茶药”两字连用现象，如“赐缯彩、茶药”“得十钱以备茶药之费”。茶的实用之美不仅是名士之意趣，更多体现于普罗大众日常生活的点点滴滴，这也是茶文化得以传承至今最重要的因素。中国茶文化如此，湖州茶文化亦是如此。

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