俗话说，过了腊八就是年。

当疫情像不停歇的波浪，一波一波向我们无情打来，农历癸卯兔年也正日益临近。

不得不说，年味最浓的地方，在中国人的餐桌上。全国人民都卯足了劲筹备，这一年到头最重要的一桌饭。

那一桌桌热气腾腾的年夜饭，就是冬日里最具生机的温暖。食物香气弥漫在空气里，唇齿间熟悉的味道，熨贴了胃，也暖了心。

年年岁岁，灯光映照面庞，和最亲近的人，说着这一年的故事。难忘的，不仅是缠绕在舌尖的味道，更是团聚时的绵绵暖意。

归期将近，年味始浓。

享受美食是乐事，喝茶则是雅事。

以茶佐菜，对于中国人而言，真是美上加美了。

01

以茶入菜 自古有之

翻阅一些古时文人雅士整理留存的饮食札记，不难发现，古人与茶的缘分，不仅在杯盏之中，更在锅中碗中，在一蔬一饭之中。

具体而言，就是以茶入馔，用茶叶、茶汤作为食材，调制成菜肴、点心，用作一日三餐。

这些用茶做出的美食佳肴，囊括了中国人对食物的热爱与虔诚。

图丨清明节气茶食“青团”

金朝时，官方记述国家传统礼仪的史书《大金国志·婚姻》中，就有记载，当时结婚嫁娶的习俗里，须有茶食点心：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往......次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”

而元代忽思慧《饮膳止要》中，载有各种茶制食品约二十多种，清代袁枚的《随园食单》、童岳荐《调鼎集》等书皆有有关茶菜的记载。

图丨清代袁枚的《随园食单》

到了明清，一些类似《清明上河图》的风俗画里，出现了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。

可见，明清时期，茶坊是随处可见的，而买卖茶食亦是市井常态。

图丨明清时期，茶坊内买卖茶食是市井常态

以茶入馔，像极了在闹市可取处，铺设一方雅致茶席，有色且有味。

此外，过去，茶也被作为一种药物而使用。

我国很早的时候就有药膳，很多达官贵人因受不了中药的苦涩口感，经常会用药膳来调理身体。

随着时代的发展，生活水平不断提高，人们的养生保健意识也越来越强烈。于是就有人开始试着用茶叶来做膳食，形成了一种独有的美食——茶膳。

茶膳，将茶叶与美食完美结合，不仅做到了色香味俱全，而且还能发挥茶叶的神奇功效，起到强身健体的作用。

图丨茶棕

02

湖北茶与食材 天然相合

湖北多山，境内的每座山脉都能衍生出自己独特的茶品——“绿、红、黑、白、黄、青”六大茶类齐全;

湖北多水，“云梦泽”湖泊群孕育了鱼米之乡丰富的食材——样样鲜嫩美味，让人回味无穷……

湖北的茶与菜，天然相合。

平凡现世，忙里偷闲。平日里只知道把湖北茶泡着喝?这个新年，不妨“格局打开”——为家人精心烹调一桌带着清爽湖北茶香的家宴，让团圆再添一点家乡味，提醒我们的来处，和未来的去向。

图丨茶叶家宴，格局打开

虽然茶叶是可以用来制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都适合用茶叶制作，而且也并不是所有的茶叶都可以用来做菜。

茶叶要从色鲜、味香、口感好三方面考虑。而且从茶叶的功效来看，绿茶、红茶和青砖茶做菜的效果相对要好，花茶的差一些。

图丨茶叶磨粉，可制成点心

茶叶入菜的方式一般有四种：

(1)将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜;

(2)在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤;

(3)将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉;

(4)用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。

可见，以茶入菜，并非每道菜都要见茶叶。茶可直接或间接入菜，可以是茶叶、茶汤或者茶香等。茶与菜品以变幻无穷的手法巧妙结合，成品不一定看得到茶，却有浓浓茶香让人回味无穷。

图丨湖北名茶可以喝，还可以入菜

03

茶入家宴 新味启新年

年夜饭于中国人的意义是多重的。它意味着团圆，一年到头的忙碌，无非是想在年三十的家宴上，踏踏实实、舒舒服服地吃碗饭、喝杯酒;同时，它也是对勤奋的中国人最大的褒奖，是我们展示成绩和果实的舞台。

下面，这份用心整理的湖北茶家宴食谱，道道精辟，样样佳品。有了它，让你的家宴与众不同，从此家人对你刮目相看。还不快收藏起来，在新年里大显身手。

玉露蒸鱼

年夜饭，几乎家家都会做上一道鱼的菜肴，寓意：年年有“余”，喜庆又吉利。

长江与汉水贯通湖北全境，洪湖、梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布，可谓“千湖之省遍地鱼”。

楚菜更是以“水产为本，鱼鲜为主”。

恐怕没有湖北人不爱吃鱼。湖北的江河湖泊中，总有一尾鱼在等你，从水里游到餐桌，刺激你的感官，挑动你的味蕾。

图丨湖北丹江口翘嘴鲌

湖北的鱼，肉质鲜嫩，容易消化吸收，老少咸宜。

恩施玉露是中国的名茶里面唯一的一种保持着古老蒸青工艺的茶品。具有“干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿”的特质，且茶香淡雅，解腻醒脾。

以清蒸的方式将二者结合，能够最大程度保留鱼肉的鲜味，同时也能让茶香四溢，流走于鱼肉之间。

图丨恩施玉露至今保持蒸青工艺制茶

材料

湖北鲜鱼1条，恩施玉露茶叶10克，生姜、葱段适量，花生油、蒸鱼酱油适量。

做法

(1)鲜鱼去内脏，洗净备用;恩施玉露茶叶冷水泡开。

(2)把泡开的恩施玉露茶叶塞进鱼肚里，鱼身铺上生姜片;蒸锅水开后，放入处理好的鱼，蒸10分钟。

(3)取出茶叶和生姜片，倒掉盘子里的鱼腥水，铺上葱段，撒上蒸鱼酱油，再浇上热油即可。

图丨蒸鱼用茶叶，味道更鲜美

芽茶虾仁

龙井虾仁用龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

到了湖北，入乡随俗，当然用湖北的名茶烹制才够味儿。

随州芽茶以“银剑竖立如春笋，蔚为壮观”而闻名。芽茶虾仁这道佳肴，虾仁白嫩、茶香浓郁，色泽淡雅，味美清口。自然能够受到全家人的青睐。

图丨随州芽茶“银剑竖立如春笋，蔚为壮观”

材料

河虾600克，随州芽茶1克，蛋清1个，黄酒、淀粉、盐适量。

做法

(1)虾剥壳去虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干。

(2)虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时添加少许淀粉，静置入味。

(3)随州芽茶用70—80度水泡约1分钟, 滤出少许茶汁，余下茶叶茶汁备用。

(4)锅置火上待油温7成热时下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

(5)锅内留少量底油，再次倒入虾仁，并将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

图丨让杭州名菜也有湖北味道

青砖肴肉冻

对主食为肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区居民而言，湖北的青砖茶是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有“生命之茶”的美誉。

由此可见，青砖茶与肉是绝配。以青砖茶搭配口味重、色泽重的肉类食材，不仅可以去腥增鲜，同时还有一定的养胃护胃的功效。

早些年，厨师在制作肴肉时，都会用到“硝”，现如今人们的饮食观念已经转变，加了“硝”的肴肉已经渐渐淡出人们的餐桌。

改用和肴肉口感近似的咸猪手来作主料，制作时加入湖北的青砖茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和卖相，同时也能让这顿家宴更加“绿色健康”。

图丨青砖茶被草原人民誉为“生命之茶”

材料

咸猪手1只，青砖茶5克，鲜菊花1朵，食用鱼胶粉适量。

做法

(1)把咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。

(2)把处理好的咸猪手放盆里，然后上笼蒸1.5小时至熟透，取出来后，把其外皮剔下来(力争保持完整)，再把净肉切成小丁，待用。

(3)把鲜菊花瓣放淡盐水里浸泡10分钟左右，取出备用。另把青砖茶用开水泡开，放凉并过滤出茶汁。

(4)取适量的食用鱼胶粉，下入盛有青砖茶汁的锅里熬成鱼胶汁，再把之前蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。

(5)把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去(没过肉面约1.5厘米为好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。切成方条装盘，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。

图丨青砖茶让肴肉更美味健康

红茶香鸡

如果只知道用红茶煮“茶叶蛋”，那你可就太小瞧红茶的妙用了。

无论是带有传统红茶“红浓醇”特质、中国三大工夫红茶之一的宜红茶，还是“花蜜香、玛瑙红、冷后浑”新派红茶的代表利川红，烹饪整鸡，都不在话下。

发酵带来的独特茶香，能让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致。

图丨红茶让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致

材料

三黄鸡1只约900克，洋葱20克，大葱20克，生姜20克，盐15克，味精5克，鸡精5克，盐焗香料3克，鸡油10克，猪油10克，胡椒粉5克，香叶2片，湖北红茶10克。

做法

(1)三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用。

(2)湖北红茶冲入开水500克，待凉后与其他配料、佐料按比例调好味，与鸡一起腌制8—12小时。

(3)烤箱温度调至上150度、下250度，放入腌好的鸡;烤制1小时后，将烤箱温度调至上250度，下火150度，继续烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来。

(4)将烤好的鸡与之前腌制用的料汁一起，放砂锅中烹制，待收汁汤汁浓郁即可。

图丨红茶与整鸡更相配

高香四季豆

吃多了大鱼大肉，来上一些含有丰富的蛋白质和氨基酸的四季豆，不仅能让人食欲大增，还有消食清口的作用。

但烹饪四季豆要注意两点：首先是烹调四季豆前要将豆筋摘除，避免影响口感;其次是一定要将其烹饪熟透，避免发生食用不熟的四季豆中毒的现象。

随诸葛亮离开古隆中，南征北战的襄阳高香茶，所含香气物质高达68种，还富含氨基酸、高香因子和多酚类成分，是全国所有茶中所含成分最多的茶叶。与四季豆的交锋，又会碰撞出怎样的味觉奇遇呢?唯有试过才知道。

图丨襄阳高香茶含香气物质最多的茶

材料

四季豆 500克，襄阳高香茶10克，盐、食用油适量。

做法

(1)四季豆洗净切成小段，焯水断生，捞出备用。小贴士：为了让四季豆更好入味，可以斜着切，就能增大四季豆的接触面积，从而容易入味。

(2)热锅起油，倒入襄阳高香茶。闻到茶香后，将焯过水的四季豆倒入，一同翻炒。

(3)加入盐调味，均衡入味后装盘。

看色泽，四季豆鲜而清甜;闻香气，茶香中捎带着青草般的气息。

图丨四季豆清甜，茶香馥郁

毛尖藕片

湖北省水生蔬菜品种资源丰富达10多种、全国第一。其中，以莲藕生产规模最大。产量霸占全国总产量的三分之一。

湖北人对藕菜的热爱，在全国难出其右。诸如“排骨煨藕汤”“滑藕片”“炸藕圆”“桂花糯米蒸藕”“阴米煎藕饼”“干煸藕条”“酸辣藕丁”等等，都是很受欢迎的家常菜式。

宜昌毛尖产自古峡州茶传承而来的优良茶树品种“宜昌大叶种”，其茶多酚、氨基酸及硒、锌等各种微量元素含量都更为丰富，只需小嘬一口，香气便能溢满舌尖。

下面这道菜，就用宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法。

图丨湖北地区普遍栽种的是九孔藕

材料

莲藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、红椒、姜、冰糖、柠檬汁少许。

做法

(1)莲藕洗净去皮、切成薄片。

(2)藕片放入汤锅，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水没过藕片，大火煮开，转小火煮10分钟左右。

(3)姜切细丝，青、红椒洗净切片。

(4)煮好的藕片连汤一起倒入盆中，加入姜丝和青红椒。

(5)加入一勺柠檬汁，拌匀即可。

图丨宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法

武当茶粥

茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的说法，当时，具有两种意思：一是“煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。

彼时，喝茶会加诸如葱、姜、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊猪肉等。这样的味道或许今天我们不能理解，但在大唐时期，喝上这样一碗茗粥，既风雅，又能果腹，是一份让人趋之若鹜的上好饮品。

图丨茶粥在唐代让人趋之若鹜

如今，我们依旧能如古人一样，做出符合自己口味的养生“茗粥”。

据专家研究，茶叶中蛋白质的含量高达15%—20%，但能溶于水中的却不足2%;茶中碳水化合物的含量达20%—30%，不过只能冲泡出4%—5%，茶中的矿物质通常也只有一半能溶于沸水中。

而采用烹饪的手法食用茶叶，则可以有效地利用茶叶中的营养元素。不仅使茶粥饭几乎完全吸收了茶叶的香气和营养成分，口味独特，而且还具有很好的保健功效，对很多疾病都有很好的辅助治疗作用。

图丨武当山茶，千年盛名不衰

茶粥，蕴含着朴素为生的玄秘之道，延续着一千多年前的风雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武当山茶来烹制，别有一番风味。

材料

武当山茶2茶勺，熟米饭2碗，清水4大碗，盐适量。

做法

(1)将武当山茶放入纱布袋中，扎好后，放入煮沸的砂锅中。

(2)待水变色后，将米饭放入茶水中，用汤匙将其拌匀。

(3)再次煮沸后，加入适量的盐调味，即可盛碗温食。

图丨茶汤煮粥，别有一番风味

茶香汤圆

元宵由糯米制成，或实心，或带馅。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意。

在阖家团圆的日子里，全家人聚在一起吃圆圆滚滚，香甜软糯的汤圆，寄托着对来年幸福生活的向往与期盼，必然幸福感爆棚。

茶香汤圆，把炸过的汤圆和绿茶、红茶炒在一起，汤圆脆甜不腻，茶叶酥香四溢，让湖北的绿与红在这一道甜品中团圆。

图丨汤圆寄托着全家人对幸福生活的期盼

材料

有馅汤圆400克，湖北红茶(孝感红或巴东红)、绿茶(英山云雾茶或伍家台贡茶)各10克，小米辣、鸡精、芝麻油、酱油适量。

做法

(1)将湖北绿茶、红茶干茶叶各自放入盛器内，用开水泡开，沥水待用。小米辣切成段待用。

(2)锅内倒入1/3左右的油，用宽油炸。下汤圆中火慢炸，保持档位不变，汤圆浮起后转小火。过程中记得用勺子把浮起的汤圆一个个分开，待汤圆炸至裂开小口后捞出沥油。

(3)待油温稍低，放入沥好水的茶叶，炸至七成熟。

(4)放入汤圆复炸，炸至表皮微焦。汤圆和茶叶一起，捞出后沥油。

(5)锅内留少量油，将小米辣炒香，放入茶叶和汤圆一起爆炒，再加入鸡粉、芝麻油调味，倒入生抽上色即可。

图丨今年就让汤圆换个吃法

04

滋味与情怀 且待舌尖细细品

中国人对年夜饭的迷恋，永远不仅仅停留在味道本身，而更多地在于情感层面。

就像《舌尖上的中国》中说的那样：“这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

茶，是媒介，仅凭一抹香，就能唤醒身体的感受与情感的记忆。

饮一杯湖北茶，窥得荆楚人文的交集与缩影，让忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒缓与治愈;

以湖北茶入菜，则让餐桌上常见食材与家常料理，发挥出更多的养生功效，增添了更多的变化与乐趣。

记忆中的年味，不仅有各式各样的美食，还有和亲人相聚的欢乐时刻与故乡久别重逢时带来的感动。

若你开始期待家宴上一家人团聚的气氛，期待记忆中久违的味道，那么属于你的年夜饭就已经开始。

而奔向餐桌的这条路，或许是你从异乡的归家之路，或许是你前往长辈的家的行程，亦或是前往餐厅的短短旅途，这条路或长或短。

当一桌热腾腾的饭菜被端上餐桌，家人们举起酒杯，在清脆的干杯声中，年味立刻就来了。

马上就是2023年了，为心爱的人做做茶宴，亦是茶人的一桩美事。希望这桌用湖北名优茶打造的一桌“家宴”，能在这个新年来临之际，为你的年夜饭增添一些新意与启发。

《请你喝杯湖北茶》全媒体平台，祝您新年快乐，万事如意。

来源：请你喝杯湖北茶

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