湖北茶入“年夜饭”,不看不知道,原来有这好吃


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

俗话说,过了腊八就是年。

当疫情像不停歇的波浪,一波一波向我们无情打来,农历癸卯兔年也正日益临近。

不得不说,年味最浓的地方,在中国人的餐桌上。全国人民都卯足了劲筹备,这一年到头最重要的一桌饭。

那一桌桌热气腾腾的年夜饭,就是冬日里最具生机的温暖。食物香气弥漫在空气里,唇齿间熟悉的味道,熨贴了胃,也暖了心。

年年岁岁,灯光映照面庞,和最亲近的人,说着这一年的故事。难忘的,不仅是缠绕在舌尖的味道,更是团聚时的绵绵暖意。

归期将近,年味始浓。

享受美食是乐事,喝茶则是雅事。

以茶佐菜,对于中国人而言,真是美上加美了。

01

以茶入菜 自古有之

翻阅一些古时文人雅士整理留存的饮食札记,不难发现,古人与茶的缘分,不仅在杯盏之中,更在锅中碗中,在一蔬一饭之中。

具体而言,就是以茶入馔,用茶叶、茶汤作为食材,调制成菜肴、点心,用作一日三餐。

这些用茶做出的美食佳肴,囊括了中国人对食物的热爱与虔诚。

图丨清明节气茶食“青团”

金朝时,官方记述国家传统礼仪的史书《大金国志·婚姻》中,就有记载,当时结婚嫁娶的习俗里,须有茶食点心:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往......次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”

而元代忽思慧《饮膳止要》中,载有各种茶制食品约二十多种,清代袁枚的《随园食单》、童岳荐《调鼎集》等书皆有有关茶菜的记载。

图丨清代袁枚的《随园食单》

到了明清,一些类似《清明上河图》的风俗画里,出现了干净体面的茶食铺子,门口挑起一袭幌子,上面写着“官礼茶食,嘉湖细点”八个大字。

可见,明清时期,茶坊是随处可见的,而买卖茶食亦是市井常态。

图丨明清时期,茶坊内买卖茶食是市井常态

以茶入馔,像极了在闹市可取处,铺设一方雅致茶席,有色且有味。

此外,过去,茶也被作为一种药物而使用。

我国很早的时候就有药膳,很多达官贵人因受不了中药的苦涩口感,经常会用药膳来调理身体。

随着时代的发展,生活水平不断提高,人们的养生保健意识也越来越强烈。于是就有人开始试着用茶叶来做膳食,形成了一种独有的美食——茶膳。

茶膳,将茶叶与美食完美结合,不仅做到了色香味俱全,而且还能发挥茶叶的神奇功效,起到强身健体的作用。

图丨茶棕

02

湖北茶与食材 天然相合

湖北多山,境内的每座山脉都能衍生出自己独特的茶品——“绿、红、黑、白、黄、青”六大茶类齐全;

湖北多水,“云梦泽”湖泊群孕育了鱼米之乡丰富的食材——样样鲜嫩美味,让人回味无穷……

湖北的茶与菜,天然相合。

平凡现世,忙里偷闲。平日里只知道把湖北茶泡着喝?这个新年,不妨“格局打开”——为家人精心烹调一桌带着清爽湖北茶香的家宴,让团圆再添一点家乡味,提醒我们的来处,和未来的去向。

图丨茶叶家宴,格局打开

虽然茶叶是可以用来制作菜肴的,但是并不是所有的菜肴都适合用茶叶制作,而且也并不是所有的茶叶都可以用来做菜。

茶叶要从色鲜、味香、口感好三方面考虑。而且从茶叶的功效来看,绿茶、红茶和青砖茶做菜的效果相对要好,花茶的差一些。

图丨茶叶磨粉,可制成点心

茶叶入菜的方式一般有四种:

(1)将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;

(2)在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;

(3)将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;

(4)用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

可见,以茶入菜,并非每道菜都要见茶叶。茶可直接或间接入菜,可以是茶叶、茶汤或者茶香等。茶与菜品以变幻无穷的手法巧妙结合,成品不一定看得到茶,却有浓浓茶香让人回味无穷。

图丨湖北名茶可以喝,还可以入菜

03

茶入家宴 新味启新年

年夜饭于中国人的意义是多重的。它意味着团圆,一年到头的忙碌,无非是想在年三十的家宴上,踏踏实实、舒舒服服地吃碗饭、喝杯酒;同时,它也是对勤奋的中国人最大的褒奖,是我们展示成绩和果实的舞台。

下面,这份用心整理的湖北茶家宴食谱,道道精辟,样样佳品。有了它,让你的家宴与众不同,从此家人对你刮目相看。还不快收藏起来,在新年里大显身手。

玉露蒸鱼

年夜饭,几乎家家都会做上一道鱼的菜肴,寓意:年年有“余”,喜庆又吉利。

长江与汉水贯通湖北全境,洪湖、梁子湖镶嵌东南,渠港交织,水网密布,可谓“千湖之省遍地鱼”。

楚菜更是以“水产为本,鱼鲜为主”。

恐怕没有湖北人不爱吃鱼。湖北的江河湖泊中,总有一尾鱼在等你,从水里游到餐桌,刺激你的感官,挑动你的味蕾。

图丨湖北丹江口翘嘴鲌

湖北的鱼,肉质鲜嫩,容易消化吸收,老少咸宜。

恩施玉露是中国的名茶里面唯一的一种保持着古老蒸青工艺的茶品。具有“干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿”的特质,且茶香淡雅,解腻醒脾。

以清蒸的方式将二者结合,能够最大程度保留鱼肉的鲜味,同时也能让茶香四溢,流走于鱼肉之间。

图丨恩施玉露至今保持蒸青工艺制茶

材料

湖北鲜鱼1条,恩施玉露茶叶10克,生姜、葱段适量,花生油、蒸鱼酱油适量。

做法

(1)鲜鱼去内脏,洗净备用;恩施玉露茶叶冷水泡开。

(2)把泡开的恩施玉露茶叶塞进鱼肚里,鱼身铺上生姜片;蒸锅水开后,放入处理好的鱼,蒸10分钟。

(3)取出茶叶和生姜片,倒掉盘子里的鱼腥水,铺上葱段,撒上蒸鱼酱油,再浇上热油即可。

图丨蒸鱼用茶叶,味道更鲜美

芽茶虾仁

龙井虾仁用龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

到了湖北,入乡随俗,当然用湖北的名茶烹制才够味儿。

随州芽茶以“银剑竖立如春笋,蔚为壮观”而闻名。芽茶虾仁这道佳肴,虾仁白嫩、茶香浓郁,色泽淡雅,味美清口。自然能够受到全家人的青睐。

图丨随州芽茶“银剑竖立如春笋,蔚为壮观”

材料

河虾600克,随州芽茶1克,蛋清1个,黄酒、淀粉、盐适量。

做法

(1)虾剥壳去虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干。

(2)虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时添加少许淀粉,静置入味。

(3)随州芽茶用70—80度水泡约1分钟, 滤出少许茶汁,余下茶叶茶汁备用。

(4)锅置火上待油温7成热时下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

(5)锅内留少量底油,再次倒入虾仁,并将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

图丨让杭州名菜也有湖北味道

青砖肴肉冻

对主食为肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区居民而言,湖北的青砖茶是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有“生命之茶”的美誉。

由此可见,青砖茶与肉是绝配。以青砖茶搭配口味重、色泽重的肉类食材,不仅可以去腥增鲜,同时还有一定的养胃护胃的功效。

早些年,厨师在制作肴肉时,都会用到“硝”,现如今人们的饮食观念已经转变,加了“硝”的肴肉已经渐渐淡出人们的餐桌。

改用和肴肉口感近似的咸猪手来作主料,制作时加入湖北的青砖茶汁和菊花瓣,既可以提升口感和卖相,同时也能让这顿家宴更加“绿色健康”。

图丨青砖茶被草原人民誉为“生命之茶”

材料

咸猪手1只,青砖茶5克,鲜菊花1朵,食用鱼胶粉适量。

做法

(1)把咸猪手放清水里浸泡一晚上,让里面的盐分充分地析出来,使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净,备用。

(2)把处理好的咸猪手放盆里,然后上笼蒸1.5小时至熟透,取出来后,把其外皮剔下来(力争保持完整),再把净肉切成小丁,待用。

(3)把鲜菊花瓣放淡盐水里浸泡10分钟左右,取出备用。另把青砖茶用开水泡开,放凉并过滤出茶汁。

(4)取适量的食用鱼胶粉,下入盛有青砖茶汁的锅里熬成鱼胶汁,再把之前蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀,备用。

(5)把咸猪手皮铺在小钢盘里,铺上净肉丁,再把鱼胶汁倒进去(没过肉面约1.5厘米为好),然后撒入菊花瓣,最后放冷藏柜里凝固成皮冻。切成方条装盘,再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。

图丨青砖茶让肴肉更美味健康

红茶香鸡

如果只知道用红茶煮“茶叶蛋”,那你可就太小瞧红茶的妙用了。

无论是带有传统红茶“红浓醇”特质、中国三大工夫红茶之一的宜红茶,还是“花蜜香、玛瑙红、冷后浑”新派红茶的代表利川红,烹饪整鸡,都不在话下。

发酵带来的独特茶香,能让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致。

图丨红茶让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致

材料

三黄鸡1只约900克,洋葱20克,大葱20克,生姜20克,盐15克,味精5克,鸡精5克,盐焗香料3克,鸡油10克,猪油10克,胡椒粉5克,香叶2片,湖北红茶10克。

做法

(1)三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。

(2)湖北红茶冲入开水500克,待凉后与其他配料、佐料按比例调好味,与鸡一起腌制8—12小时。

(3)烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡;烤制1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度,继续烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来。

(4)将烤好的鸡与之前腌制用的料汁一起,放砂锅中烹制,待收汁汤汁浓郁即可。

图丨红茶与整鸡更相配

高香四季豆

吃多了大鱼大肉,来上一些含有丰富的蛋白质和氨基酸的四季豆,不仅能让人食欲大增,还有消食清口的作用。

但烹饪四季豆要注意两点:首先是烹调四季豆前要将豆筋摘除,避免影响口感;其次是一定要将其烹饪熟透,避免发生食用不熟的四季豆中毒的现象。

随诸葛亮离开古隆中,南征北战的襄阳高香茶,所含香气物质高达68种,还富含氨基酸、高香因子和多酚类成分,是全国所有茶中所含成分最多的茶叶。与四季豆的交锋,又会碰撞出怎样的味觉奇遇呢?唯有试过才知道。

图丨襄阳高香茶含香气物质最多的茶

材料

四季豆 500克,襄阳高香茶10克,盐、食用油适量。

做法

(1)四季豆洗净切成小段,焯水断生,捞出备用。小贴士:为了让四季豆更好入味,可以斜着切,就能增大四季豆的接触面积,从而容易入味。

(2)热锅起油,倒入襄阳高香茶。闻到茶香后,将焯过水的四季豆倒入,一同翻炒。

(3)加入盐调味,均衡入味后装盘。

看色泽,四季豆鲜而清甜;闻香气,茶香中捎带着青草般的气息。

图丨四季豆清甜,茶香馥郁

毛尖藕片

湖北省水生蔬菜品种资源丰富达10多种、全国第一。其中,以莲藕生产规模最大。产量霸占全国总产量的三分之一。

湖北人对藕菜的热爱,在全国难出其右。诸如“排骨煨藕汤”“滑藕片”“炸藕圆”“桂花糯米蒸藕”“阴米煎藕饼”“干煸藕条”“酸辣藕丁”等等,都是很受欢迎的家常菜式。

宜昌毛尖产自古峡州茶传承而来的优良茶树品种“宜昌大叶种”,其茶多酚、氨基酸及硒、锌等各种微量元素含量都更为丰富,只需小嘬一口,香气便能溢满舌尖。

下面这道菜,就用宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法。

图丨湖北地区普遍栽种的是九孔藕

材料

莲藕400克,宜昌毛尖2茶勺,青椒、红椒、姜、冰糖、柠檬汁少许。

做法

(1)莲藕洗净去皮、切成薄片。

(2)藕片放入汤锅,加入宜昌毛尖茶包、冰糖,加清水没过藕片,大火煮开,转小火煮10分钟左右。

(3)姜切细丝,青、红椒洗净切片。

(4)煮好的藕片连汤一起倒入盆中,加入姜丝和青红椒。

(5)加入一勺柠檬汁,拌匀即可。

图丨宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法

武当茶粥

茗粥,又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的说法,当时,具有两种意思:一是“煮制的浓茶,因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。

彼时,喝茶会加诸如葱、姜、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊猪肉等。这样的味道或许今天我们不能理解,但在大唐时期,喝上这样一碗茗粥,既风雅,又能果腹,是一份让人趋之若鹜的上好饮品。

图丨茶粥在唐代让人趋之若鹜

如今,我们依旧能如古人一样,做出符合自己口味的养生“茗粥”。

据专家研究,茶叶中蛋白质的含量高达15%—20%,但能溶于水中的却不足2%;茶中碳水化合物的含量达20%—30%,不过只能冲泡出4%—5%,茶中的矿物质通常也只有一半能溶于沸水中。

而采用烹饪的手法食用茶叶,则可以有效地利用茶叶中的营养元素。不仅使茶粥饭几乎完全吸收了茶叶的香气和营养成分,口味独特,而且还具有很好的保健功效,对很多疾病都有很好的辅助治疗作用。

图丨武当山茶,千年盛名不衰

茶粥,蕴含着朴素为生的玄秘之道,延续着一千多年前的风雅滋味。用千年盛名不衰,湖北第一文化名茶的武当山茶来烹制,别有一番风味。

材料

武当山茶2茶勺,熟米饭2碗,清水4大碗,盐适量。

做法

(1)将武当山茶放入纱布袋中,扎好后,放入煮沸的砂锅中。

(2)待水变色后,将米饭放入茶水中,用汤匙将其拌匀。

(3)再次煮沸后,加入适量的盐调味,即可盛碗温食。

图丨茶汤煮粥,别有一番风味

茶香汤圆

元宵由糯米制成,或实心,或带馅。起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称“团圆”字音相近,取团圆之意。

在阖家团圆的日子里,全家人聚在一起吃圆圆滚滚,香甜软糯的汤圆,寄托着对来年幸福生活的向往与期盼,必然幸福感爆棚。

茶香汤圆,把炸过的汤圆和绿茶、红茶炒在一起,汤圆脆甜不腻,茶叶酥香四溢,让湖北的绿与红在这一道甜品中团圆。

图丨汤圆寄托着全家人对幸福生活的期盼

材料

有馅汤圆400克,湖北红茶(孝感红或巴东红)、绿茶(英山云雾茶或伍家台贡茶)各10克,小米辣、鸡精、芝麻油、酱油适量。

做法

(1)将湖北绿茶、红茶干茶叶各自放入盛器内,用开水泡开,沥水待用。小米辣切成段待用。

(2)锅内倒入1/3左右的油,用宽油炸。下汤圆中火慢炸,保持档位不变,汤圆浮起后转小火。过程中记得用勺子把浮起的汤圆一个个分开,待汤圆炸至裂开小口后捞出沥油。

(3)待油温稍低,放入沥好水的茶叶,炸至七成熟。

(4)放入汤圆复炸,炸至表皮微焦。汤圆和茶叶一起,捞出后沥油。

(5)锅内留少量油,将小米辣炒香,放入茶叶和汤圆一起爆炒,再加入鸡粉、芝麻油调味,倒入生抽上色即可。

图丨今年就让汤圆换个吃法

04

滋味与情怀 且待舌尖细细品

中国人对年夜饭的迷恋,永远不仅仅停留在味道本身,而更多地在于情感层面。

就像《舌尖上的中国》中说的那样:“这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

茶,是媒介,仅凭一抹香,就能唤醒身体的感受与情感的记忆。

饮一杯湖北茶,窥得荆楚人文的交集与缩影,让忙碌了一年的身心和五感,在茶香中舒缓与治愈;

以湖北茶入菜,则让餐桌上常见食材与家常料理,发挥出更多的养生功效,增添了更多的变化与乐趣。

记忆中的年味,不仅有各式各样的美食,还有和亲人相聚的欢乐时刻与故乡久别重逢时带来的感动。

若你开始期待家宴上一家人团聚的气氛,期待记忆中久违的味道,那么属于你的年夜饭就已经开始。

而奔向餐桌的这条路,或许是你从异乡的归家之路,或许是你前往长辈的家的行程,亦或是前往餐厅的短短旅途,这条路或长或短。

当一桌热腾腾的饭菜被端上餐桌,家人们举起酒杯,在清脆的干杯声中,年味立刻就来了。

马上就是2023年了,为心爱的人做做茶宴,亦是茶人的一桩美事。希望这桌用湖北名优茶打造的一桌“家宴”,能在这个新年来临之际,为你的年夜饭增添一些新意与启发。

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来源:请你喝杯湖北茶

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