重修崇安县志·茶业

洪简、詹继良《(重修)崇安县志》，民国十三年(1924)纂稿本

茶业附种茶、制茶法

邑中惟武夷岩茗最佳，亦惟武夷岩茗最少。除天生十数株奇种非卖品外，奇种仍属不多。若名种若小种若小焙总额在万斤左右，其中尚多以上山茶、洲茶充之，共约得价在二万余元。最大宗如红茶、青茶，约百余万斤，共约得价百万余元。然非仅出于吴屯、兰谷、澄溪、浆溪等处，间由江西及水吉、浦城、建阳各地输入者尚多，不过就赤石、星村为市场，实则本邑茶利收入，无若此之巨也。加以制茶皆用异地之人，所得之值散给于傭力者去其半，甚至借本于侨商以供工费，又减其值之二三，所余几何?则谓崇为产茶之区，利益不过如此。万一销途停滞，其状况更有不堪问者，岩茶由【?】湖帮等采办，转售于厦门、广州、潮州各埠，红茶销于英、美、俄、法、德、奥各国，青茶销于广、潮、厦埠及星加坡、安南等处。采办客商曰广帮曰潮帮，今欲招徕商旅，以增进茶产之利，其在种植改良与制造精美乎。邑人对于此事尚无何种研究，兹就旧法之较善者，分录如左。

种茶法：普通茶树宜砂质土或砂质壤土，取其种子之佳者，于四月中旬播种。播种前五日浸种，然后择就倾向南方之地，深耕作畦，分行下种，发芽后渐成苗木，宜常中耕除草，每隔三年深耕一次，第四年春剪枝，至嫩叶采后，又须培土一次。若水仙茶宜于砂石之地土地淡者，乌龙茶宜于土壤之地土质膏腴者。初次下种，宜在松土，每年二月、八月之交更为锄草一次，覆以新土，三年后再将新干压入土中，使茶丛从旁畅发，不至老干抽高。四年后即可采摘，俟茶丛畅大，遇有枝干疏密不齐者，应于锄草时候剪剔之，去其枯枝残叶，切勿砍伤老干。每年谷雨后，须趁天气晴明及早开山，逾时则枝叶太粗老矣。

制茶法：摘采时，务摘其短枝嫩叶，每一摘以三四叶为度，过五六叶则苦水难消，香味亦逊，故不可不知看青之法。青茶以嫩为主，制法简易，惟红边茶取其叶之外围淡红中含绿质，须置太阳晒一二时，下热锅炒半小时，用手揉之，再行薰蒸，蒸后焙干，香味既不外袭而形色又甚雅洁。乌龙茶采取后，亦放在太阳晒二小时，使其柔软，然后置诸木桶，以手搓之，覆以棉布，俟变黄色，乃置于平釜中，用火焙之。旋又移于温度较低之釜，用手搓柔，使其撚捲。后复取出以手压之，覆以棉布，俟变黄色，乃入烘罩用火烘之，约近一小时，完全干燥即以筛分别精粗。制水仙茶之法，亦与乌龙相似，惟摘取时期须比乌龙较迟耳。若岩茶之制造，虽先晒后焙，诸位不甚差异，则非老于茶业者不能得其最清最厚之香味。虽曰地质关系，亦由人工使然，至剔去茶梗、灰末，毋论各茶皆然，此制茶之大略也。

境内制茶厂户约百余处，其茶工人数，大厂四五十人，小厂十数人。

刘宝顺 叶国盛 整理

来源：茶经导读

武夷山茶产业

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